Khachapuri (хачапури) הוא לחם גאורגיה ממולא גבינה מותכת ספציפית המכונה סולגוני מאזור Samegrelo של הרפובליקה של גיאורגיה, מדינה הממוקמת באזור Eurasia על פרשת דרכים של מזרח אירופה ומערב אסיה בין רוסיה ותורכיה.
Sulguni הוא גבינת חלב פרה unaged עם טעם חמוץ מעט, מלוח בינוני ועקביות גמישה דומה למוצרלה או halloumi. זה יכול להיות טרי או מעושן והוא משמש מנות רבות מלבד לחם גבינה.
חצ'אפורי נחשב לאחד ממאכלי הנוחות הלאומיים של ג'ורג'יה. כשג'ורג'יה היתה רפובליקה סובייטית, הרוסים תפסו מנות ג'ורג'יות רבות, ובטעות נקראו רוסי. זו הסיבה תוכלו למצוא את המאכל הגיאורגני בפאבים ומסעדות ואפילו בבית על זאקוסקי רוסית מתפשטת.
ישנם סוגים רבים של זה לעבור בין גבינה בגריל פיצה, אבל אלה הם שלושה הנפוצים ביותר - Acharuli Khachapuri ( ахррули хачапури) , Megruli Khachapuri ו. כולם משתמשים באותו בצק בסיסי אבל זה איך הם בצורת שונה.
מתכון זה Acharuli Khachapuri הוא מן Adjara, הממוקם בפינה הדרומית-מערבית של ג'ורג'יה. הבצק נוצר לצורת סירה פתוחה ומעליה ביצה גולמית וחמאה לפני ההגשה. המתכון הזה, שהסתגלתי מהמתכונים הגאורגים, יעשה שלושה חצ'אפורי, אבל הם כל כך טובים, אני בספק אם תמצא את עצמך עם שאריות. אם כן, הם קופאים יפה.
הנה תמונה גדולה יותר של Acharuli Khachapuri .
מה אתה צריך
- לבצק:
- 6.77 אונקיות / 200 מ"ל מים חמים
- 1 כף שמרים יבשים פעילים (או שמרים מיידיות)
- 2.5 ק"ג / 1.15 ק"ג קמח לכל מטרה
- 6.77 גרם / 200 מ"ל חלב חם
- 1.69 אונקיות / 50 מ"ל שמן
- ביצה 1 גדולה
- 1 כפית סוכר
- 1 כפית מלח
- 1 כוס / 240 מ"ל מים חמים נוספים לפי הצורך
- עבור מילוי גבינה:
- 7 גרם / 200 גרם גבינת sulguni (מגורד)
- 3 ביצים גדולות (מחולקות)
- אופציונלי: .7 אונקיות / 20 גרם חמאה
- אופציונלי: חמאה גדולה של חמאה
איך לעשות את זה
כדי להפוך את הבצק: בקערה קטנה, לשלב 6.77 אונקיות / 200 מ"ל מים חמים עם שמרים ולהניח בצד.
בקערה גדולה או מיקסר, מערבבים יחד קמח עם חלב, שמן, ביצה, סוכר, מלח תערובת שמרים. ללוש ביד או עם בצק עד הבצק יוצר בצק גמיש, חלק. ייתכן שתצטרך עד 1 כוס / 240 מ"ל מים חמים נוספים.
מכסים את הקערה בעטיפת פלסטיק משומנת ומניחים במקום חם למשך שעתיים.
מקציפים בצק ומחלקים לשלושה חלקים. מכסים בעטיפת פלסטיק משומנת ומניחים לנוח 15 דקות לפני העיצוב.
להכנת מילוי הגבינה: בקערה בינונית, משלימים את הגבינה המגוררת, ביצה אחת וחמאה, אם משתמשים. להפריד ביצה אחת, שמירה על חלמון ביצה ושמירת לבן לשימוש נוסף. מזלג מערבבים את חלמון הביצה ומניחים בצד. זה ישמש זיגוג הבצק מאוחר יותר.
להרכיב את Khcharapuri Acharuli: מחממים את התנור ל 400 מעלות. מגלגלים כל כדורי בצק ויוצרים צורה של סירה. מניחים מנות שוות של מילוי גבינה במרכז כל אחת משלוש סירות הבצק. מקפלים את הצדדים ואת הקצוות של הבצק כפי שמוצג בתמונה שלי.
מניחים את החאצ'אפורי על גיליון אפוי עם מסגרת קלף (כדי לתפוס כל חמאה או גבינה מותכת) ואופים במשך 12 דקות. מוציאים את החצ'אפורי מהתנור ומברישים את הבצק (לא את הגבינה) עם חלמון ביצה שמור. לפצח את הביצה האחרונה במרכז הגבינה. חוזרים לתנור ואופים 3 דקות או עד שהחלמון עדיין מתנדנד והלבן לא מוגדר לגמרי.
מגישים מיד עם חמאה גדולה של חמאה. החמאה והביצה מתערבבים יחד עם סכין ומזלג ואוכלים יחד עם חתיכות קטנות של לחם הלחם.
מקור: מותאמת מתכונים גיאורגיים .
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 642 |
| שומן טוטאלי | 35 גרם |
| שומן רווי | 16 גרם |
| שומן בלתי רווי | 14 g |
| כולסטרול | 211 מ"ג |
| נתרן | 1,434 מ"ג |
| פחמימות | 62 g |
| סיבים תזונתיים | 7 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 19 גרם |