הגרמני ביננשטיך קוצ'ן (עוגת סטינג)

הביצוע היפה הזה של עוגת עוקץ דבורה, או ביננשטיך קוצ'ן , הוא עוגה מוגבהת שמרים אפוי במחבת אמריקאית בגודל 13X9 אינץ ', ואחר כך מתפצל וממולא בתערובת של מאפה וקצפת.

כל המרכיבים ניתן למצוא בסופרמרקטים האמריקאי, מה שהופך את זה עוגה גרמנית קל להרכיב.

עוגה זו לוקח בערך 1/2 שעות סה"כ זמן על זמן, 50 דקות לאפות כמה שעות כדי לצנן את קרם מאפה מגניב את העוגה. כדי להפוך את הדברים קצת יותר קל, אולי כדאי להפוך את העוגה ו / או מילוי יום לפני הרכבה זה.

מה אתה צריך

• עבור קרם מאפה:
• 1 1/2 כוסות / 340 מיליליטר וחצי וחצי
• 1/2 כוס / 90 גרם סוכר
• 1/2 שעועית וניל (או משחת שעועית וניל או 1 כף)
• סוכר וניל )
• 2 ביצים גדולות (טמפרטורת החדר)
• 1 חלמון ביצה גדול (טמפרטורת החדר)
• 3 כפות / 30 גרם קמח (לכל מטרה)
• 1/4 כפית / 2 גרם מלח
• 1 כוס / 226 גרם שמנת (הצלפה כבדה)
• עבור העוגה:
• 2 כפיות / 8 גרם
• שמרים (מיידיות)
• 4 כוסות / 500 גרם קמח (לכל מטרה)
• 2 כפות קמח (לכל מטרה)
• 7 1/2 1/2 כפות / 100 גרם חמאה
• 2 1/2 כפות / 75 גרם
• דבש
• 1 כוס / 225 מיליליטר חלב (פושר אך לא חם)
• 1 ביצה גדולה (טמפרטורת החדר)
• 1/2 כפית / 4 גרם מלח
• לקבלת ציפוי שקדים:
• 1/4 כוס / 50 גרם סוכר
• 1/2 כוס / 125 גרם דבש
• 9 כפות / 125 גרם חמאה
• 2 כוסות / 150 עד 200 גרם שקדים (פרוסות או slivers)
• 1/2 כפית / 4 גרם תמצית וניל

איך לעשות את זה

הפוך את קרם מאפה

1. בסיר בינוני מעל חום בינוני נמוך, משלב חצי וחצי עם 1/2 כוס סוכר וניל מערבבים כל הזמן כדי להמיס סוכר.
2. בקערה קטנה, מקציפים יחד 2 ביצים חלמון ביצה עם 3 כפות קמח 1/4 כפית מלח עד חלקה.
3. מזג את תערובת הביצים על ידי הוספת 1/4 עד 1/2 כוס חם חצי וחצי תערובת לביצים, whisking כל הזמן. ואז מערבבים את תערובת הביצים לשאר המחצית וחצי בסיר בזרם דק, מחליקים כל הזמן.

1. ממשיכים לבחוש עד שהתערובת מתחילה להתעבות, אך אל תתנו לרתיחה. כאשר הוא עבה מספיק כדי המעיל האחורי של כף, להסיר מהחום, יוצקים לתוך קערה אשר הונחה על גבי קערה של קוביות קרח. מערבבים כמה פעמים.
2. מניחים פלסטיק לעטוף מעל קרם בצק כך שהוא נוגע על פני השטח, כדי למנוע עור להרכיב.
3. כאשר קרם בצק יש מקורר קצת, להסיר אותו באמבטיה קרח לאחסן אותו במקרר עד מוכן להרכיב.
4. אל תדאג, תוכלו לשלב את 1 כוס של שמנת הקצף כבד לתוך קרם בצק קר לפני הרכבה את העוגה.

הפוך את בצק העוגה

1. בקערה גדולה, מקציפים יחד שמרים מיידית וקמח.
2. בקערה בטוחה למיקרוגל, מחממים 7 1/2 כפות חמאה עם 2/2 כפות דבש עד רק נמס. מוסיפים חלב פושר, מוסיפים 1 ביצה, 1/2 כפית מלח, וכן לטאטא היטב. תערובת זו צריכה להיות טמפרטורה של 100 F / 38 C.
3. מוסיפים נוזלים לקערה של קמח ומערבבים על מיקסר נמוך (או עם כפית עץ) עד בצק בצק שאגי.
4. ללוש עד שהבצק הופך חלק וגמיש ומסתלק מן הקערה. טופס בצק לכדור, שמן את פני השטח ומניחים בקערה נקייה. מכסים במטלית נקייה או בעטיפת פלסטיק ומניחים במקום חמים במשך 40 דקות עד שעה או עד להכפלה בכמות גדולה.

הפוך את השקדים ציפוי

1. בינתיים, להפוך את השקדים ציפוי ידי הצבת 1/4 כוס סוכר, 1/2 כוס דבש, ו 9 כפות חמאה בסיר קטן.
2. מחממים ומערבבים עד שהסוכר מתמוסס והתערובת מגיעה לרתיחה. ממשיכים רותחים במשך כמה דקות, תוך ערבוב מתמיד כדי לא לשרוף.

1. מוסיפים את השקדים ו 1/2 כפית תמצית וניל, תוך ערבוב מעיל. הסר מן החום וקריר עד פושר.

לאפות עוגה

1. מחממים תנור ל 350 F. מעיל 13 x 9 אינץ 'מחבת עם תרסיס בישול.
2. מגלגלים את הבצק העולה החוצה לתוך מלבן 13 x 9 אינץ '. מניחים את הבצק במחבת, דוחפים את הקצוות ואת הקצוות מעט גבוה יותר מאשר באמצע.
3. מורחים את השקדים הפושרים על גבי הבצק.
4. אופים 45 עד 50 דקות. מבחן עבור doneness עם קיסם. מוציאים מהתנור ומניחים לעוגה להתקרר לחלוטין, ואז מסירים את העוגה כולה, בזהירות באמצעות 2 spatulas, על משטח נייר שעווה מצופה או קרש חיתוך .

להרכיב את העוגה

1. מקציפים 1 כוס שמנת הקצפה כבדה עד נוקשה מאוד, אבל להפסיק הצליף לפני שהוא הופך גבשושית ומתחילה להפוך חמאה.
2. מערבבים 1/3 של הקצפת לתוך קרם בצק קר להבהיר אותו, ואז לקפל בזהירות את השאר לתוך קרם בצק מנסה לא לנפח את עוצמת הקול.
3. בעזרת סכין משוננת, לחתוך את העוגה בצורה אופקית כל הדרך. הסר את החצי העליון והנח בצד.
4. מורחים את כל קרם המאפה מעל תחתית העוגה. מניחים את החלק העליון על העוגה.
5. בשלב זה, אתה יכול לשרת מיד או מקום במקרר, אשר מסייע קרם בצק להגדיר.

הערה: אם קרם הבצק שלך הוא רופף מדי, אתה יכול להקפיא את כל העוגה, לחתוך אותו קפוא, צלחת אותו, ולתת לה להפשיר או לשמש עוגה גלידה (לא מסורתי אבל טעים מאוד).