מה זה גבינה מוצרלה ומה זה עשוי?

גבינת מוצרלה אמיתית עשויה מחלב באפלו מים. למרות זאת, רוב גבינת מוצרלה אתה רואה בסופרמרקט עשוי חלב פרה. גבינת מוצרלה היא גבינת גבינת פרוסות שמקורה באיטליה. מוצרלה מסורתי עשוי מחלב של בופלו מים (לא בופלו צפון אמריקה או ביזון כמו רבים בטעות לחשוב) ואת הטעם שלו הוא היקר ביותר.

איך מים באפלו חלב שונה?

חלב תאו מים הוא גבוה מאוד שומן קזאין, לא לעיכול בקלות בצורתו הגולמית.

זה לא נצרך כמו משקה אבל משמש להכנת מוצרלה , burrata, ricotta di bufala, יוגורט, ומוצרים דומים. החלב של בופלו האיטלקי הים תיכוני הוא יקר פי שלושה מחלב פרה והוא יקר הספינה, כך מצפים תג מחיר גבוה בהתאמה על מוצרלה בופלו מיובא.

אתה עשוי לראות את זה מסומן מוצרלה di bufala . מאחר שבעלי חיים אלה מרוכזים רק במספר קטן של מדינות, בעיקר איטליה ובולגריה, מרבית מוצרי ה"מוצרלה "עשויים מחלב פרה. זן הבופלו האיטלקי הים תיכוני הוא האמין כי הוכנסו לאיטליה בתקופה הרומית או מאוחר יותר פלישות ברבריות של איטליה.

באיטליה, אם אתה רוצה מוצרלה חלב פרה, אתה שואל על מוצרלה פיור די לאטה , אשר עשוי להתבצע עם חלב פרה או מפוסטר. בארצות הברית, זה יהיה כמו מוצרלה משותפת לראות בסעיף גבינה של הסופרמרקט. מוצרלה מכיל 40 עד 45 אחוז שומן.

גרסאות שומן תחתון מבוצעות עם חלב דל שומן.

ניתן למצוא מוצרלה של חלב כבשים באזורים מסוימים של איטליה, כולל סרדיניה, אברוצו ולאציו. מוצרלה של חלב עיזים נעשה על ידי כמה יצרנים קטנים.

איך מוצרלה

גבינת מוצרלה אינה זקנה כמו רוב הגבינות והיא למעשה הטובה ביותר כאשר אכלו בתוך שעות של ביצוע שלה.

תהליך קבלת מוצרלה נקרא פסטה filata. החלב מודגרת עם מתנע מי גבינה המכיל חיידקים thermophilic. ואז rennet נוסף כדי ליצור את curds. קרדים מחוממים במים או מי גבינה עד שהם יוצרים מחרוזות (ומכאן המונח "גבינה מחרוזת") ולהיות גמיש במרקם. את curds הם נמתחו, מושהה עד חלקה, ולאחר מכן נוצר לתוך כדורים עגולים כדי להפוך גבינת מוצרלה טריים.

קל להכין גבינת מוצרלה תוצרת בית . אתה צריך רק rennet, חומצת לימון, חלב, ומים. אתה יכול למצוא rennet וחומצת לימון בשווקים מיוחדים וחנויות מזון בריאות שיכולים לספק את הגבינות הביתה, או באינטרנט. בתוך 30 דקות, אתה יכול לקבל מוצרלה טריים ליהנות ולהרשים את המשפחה או האורחים.

שימוש ואחסון

אם אתה קונה או עושה מוצרלה טריים, אתה צריך לשמור את זה בנוזל עד שאתה מוכן להשתמש בו. ארוז מוצרלה בדרך כלל כולל כמה נוזלים. שמור מוצרלה מקררים. בגלל תכולת לחות גבוהה, זה לא לשמור כל עוד גבינות קשות יותר. למוצרלה לחות נמוכה תישאר ארוכה יותר.

מוצרלה ניתן להשתמש במגוון של מתכונים , כולל סלטים, בשרים, עופות, פירות ים וירקות. אתה בטח מכיר מוצרלה מגורדת בשימוש על פיצה מאכלים איטלקיים אפויים.

סלט קפרזה עם מוצרלה טריים, עגבניה, בזיליקום, שמן זית, צלפים הוא שימוש מסורתי מענג של מוצרלה.