גבינת מוצרלה טרייה ביתית יש טעם נפלא. ההוראות כאן להכנת בעצמך בבית מפורטים אבל לא קשה. Rennet וחומצת לימון ניתן למצוא בחנויות מזון בריאות ושווקים מיוחדים.
מה אתה צריך
- 1/2 טבלית רנטה
- 1/4 כוס מים (מגניב ללא כלור: מים בבקבוקים ביותר הם כלור חינם)
- 1 גלון חלב (2%, 1%, או רזה)
- 2 כפיות חומצת לימון
איך לעשות את זה
מעכים את הרנט לתוך המים ומערבלים להתמוסס. יוצקים חלב לתוך סיר שאינו מגיב (לא אלומיניום או ברזל יצוק). מקום על חום בינוני. מפזרים את חומצת לימון על החלב ומערבבים כמה פעמים. מחממים את החלב ל -88 מעלות. חלב יתחיל לקמט.
ב 88 מעלות צלסיוס, מוסיפים את תמיסת רנטה וממשיכים לערבב לאט כל כמה דקות עד שהחלב מגיע ל 105 מעלות צלזיוס. כבה את החום. קרדים גדולים יופיעו ומתחילים להיפרד מהמי גבינה (הנוזל הירקרק הברור).
עם כפית מחוררת או מסננת רשת, לקטוף את הקערה לתוך קערת זכוכית גדולה. (אם זה עדיין נוזלי מדי, לתת לו להגדיר עוד כמה דקות). לחץ על curds בעדינות עם היד שלך ושופכים את מי גבינה ככל האפשר. מיקרוגל curds גבוה במשך 1 דקות, ולאחר מכן לנקז את כל עודף מי גבינה. עם כפית, לחץ curds לתוך הכדור עד מגניב. מיקרוגל פעמיים יותר פעמים במשך 35 שניות כל אחד, וממשיכים לנקז את גבינה וי גבינה לתוך כדור. בינתיים, מניחים את מי גבינה על חום בינוני ולתת לו חום ל 175 מעלות F.
כאשר הוא מגניב מספיק כדי לגעת, ללוש אותו כמו בצק לחם עד חלקה. כאשר אתה יכול למתוח את זה כמו taffy, זה נעשה. ניתן לפזר 1 עד 2 כפיות מלח לתוך הגבינה תוך כדי ללוש וממתח אותו. הגבינה תהפוך למתוח, חלקה ומבריקה. אם קשה למתוח ושובר בקלות, טובלים אותו לתוך מי גבינה חם במשך כמה שניות כדי להפוך אותו חם וגמיש. ואז להרים אותו שוב למתוח אותו לתוך חבל ארוך. מקפלים ומתחילים שוב. טובלים במי גבינה חם לפי הצורך כדי להפוך את גמיש.
כאשר הוא חלק מבריק (זה לוקח רק כמה דקות), הוא מוכן לאכול. צורתו לתוך היומן או בגודל כדורי גולף, ולאחר מכן לאחסן בפתרון של 2 כפיות מלח 1 כוס מים.
הערה: חומצת לימון ורנט זמינים באמצעות הזמנת דואר, בתי מרקחת או חנויות מזון בריאות.
מקור: גבינה הבית מאת ריקי קרול (הוצאת וורקמן)
נדפס באישור.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 78 |
| שומן טוטאלי | 4 גרם |
| שומן רווי | 2 גרם |
| שומן בלתי רווי | 1 גרם |
| כולסטרול | 12 מ"ג |
| נתרן | 53 mg |
| פחמימות | 6 גרם |
| סיבים תזונתיים | 0 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 4 גרם |