מוטיאוליות בסגנון בייגל שונים מעיטות בסגנון ניו יורק בכמה דרכים חשובות:
- בראש ובראשונה לבצק יש ביצים ודבש.
- שנית, המים הם מבושלים בתוך ממותק בדבש.
- שלישית, הם אפויים בתנור עצים. (למידע נוסף עליהם כאן).
מתכון זה הוא עשה עם המטבח הביתה בראש והניח כי אין לך תנור עצים עץ שבו לאפות אלה מתוק וענג delights - התוצאה היא די darn קרוב הדבר האמיתי, אם כי, ובוודאי ראוי קצת גבינת שמנת ו gravlax !
מה אתה צריך
- 4 1/2 כפית שמרים פעילים (2 חבילות)
- 1 1/2 כוסות חם (לא חם!) מים
- ביצה 1
- 1 חלמון ביצה
- 1 כוס
- מותק , מחולק
- 1/4 כוס קנולה או שמן נייטרלי אחר
- 1/2 כפית מלח ים משובח
- כ 5 כוסות קמח לחם
- 1/2 עד 1 כוס פרג או זרעי שומשום (אופציונלי)
איך לעשות את זה
- ממיסים את השמרים במים בקערת ערבוב גדולה או בקערה של מערבל עומד. בואו לשבת עד קצף, כ 5 דקות. לטאטא את הביצה ואת החלמון ביצה. מערבבים ב 1/2 כוס הדבש, השמן והמלח. מוסיפים 1 כוס קמח בכל פעם עד הבצק מושך מן הצדדים של הקערה. אם אתה משתמש במיקסר עומד, השתמש בקע בצק כדי ללוש. אם עובדים ביד, מכניסים את הבצק על משטח מקומח קלות כדי ללוש, מוסיף קמח, אם יש צורך, כדי לשמור על הבצק דבק יותר מדי. עם זאת ללוש אותו, את הבצק צריך להיות גמיש היטב. כאשר חתיכת עבה הוא צבט, זה צריך להיות מרקם די דומה לתנוך האוזן שלך. לכסות ולתת לשבת עד הכפיל בתפזורת, כשעה. (הערה: ניתן לצנן את הבצק בן לילה בשלב זה).
- מחממים תנור ל - 475F. הגדר אחד המדפים תנור על השלב התחתון ולהעביר כל מתלים בישול אחרים מהדרך (אני מוצא רק לשים אותם בראש השלבים עובד, אבל אתה יכול גם פשוט לקחת אותם מתוך התנור, אם אתה מעדיף). אם יש לך אבן פיצה או אבן אפייה, בכל האמצעים לשים אותו על המדף התחתון! ממלאים סיר גדול עם כ 12 כוסות מים. מוסיפים את 1/2 כוס הדבש הנותרת לסיר ומביאים לרתיחה.
- בעוד הכל מתחמם, מכה את הבצק, מסובבים אותו על משטח עבודה מקומח קלות ומתחלקים ל -18 חלקים. בואו לשבת במשך כ -15 דקות.
- מרדדים כל חתיכה עד 8 עד 10 סנטימטרים. תביא את שני הקצוות של חתיכה יחד קמצוץ וסובב אותם, מגלגל את הקטע של המעגל בין הידיים שלך כדי להיות בטוח שהוא אטום לחלוטין. מניחים בצד על מגבת מטבח נקי בזמן להפוך את החלקים הנותרים למעגלים.
- הגדר שני סדיני אפייה משומנים קלות, או אם אתה משתמש באבן פיצה, שתי חתיכות נייר אפייה בגודל נייר קלף שיתאימו לקליפת פיצה או על גבי סדיני אפייה הפוכים כלפי מטה (כדי להקל על הנייר ישירות את אבן הפיצה).
- לשים זרעי פרג ו / או שומשום בקערה רחבה או צלחת מסגרת.
- כאשר המים רותחים, שלושה טיפות. לאחר כ -10 שניות, השתמשו בכפית מחורצת כדי לדחוף אותם בעדינות ולוודא שהם לא דבקו לתחתית הסיר. מבשלים עד שהם צפים אל פני השטח, נותנים להם לבשל על 1 דקה יותר לפני השימוש בכפית מחורצת כדי להעביר אותם בחזרה למגבת נקייה. טובלים את שני הצדדים של כל אחד הזרעים ולהניח על נייר אפייה או נייר קלף.
- חזור עם שאר בייגל. כאשר גיליון אפייה אחד או נייר קלף מלא, מעבירים אותו לתנור ואופים עד שהעיגולים משחימים היטב, כ -15 דקות. מעבירים למעמד קירור וחוזרים עם החצי השני. הם טעים חם, טוב ליום הראשון מחוץ לתנור, קצת בייגלה כמו ביום שני. לאחסון ארוך יותר, להקפיא אותם!
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 151 |
| שומן טוטאלי | 7 גרם |
| שומן רווי | 1 גרם |
| שומן בלתי רווי | 4 גרם |
| כולסטרול | 23 מ"ג |
| נתרן | 155 מ"ג |
| פחמימות | 21 גרם |
| סיבים תזונתיים | 2 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 3 גרם |