Gravlax, סקנדינבי בסגנון קר סלמון קר, קל להפליא לעשות בבית עם המתכון הזה. כמות תערובת ריפוי טוב עבור 4 עד 6 קילו של סלמון. ניתן להקטין או להגדיל אותו עבור פילים קטנים יותר או גדולים יותר. עבור קצת בעיטה, נסה להוסיף 2 כפות של חזרת מגורד טרי לתערובת.
הערה: בשל טפיל נמצא כמה סלמון פסיפיק , הקפד להקפיא לזמן קצר (במשך כ 30 דקות) כל סלמון האוקיינוס השקט אתה מתכנן לשרת גלם. זה יהרוג את כל הטפילים הפוטנציאליים. אם הדג היה קפוא בעבר, צעד זה אינו הכרחי.
מה אתה צריך
- 2 פילה סלמון (2 עד 3 פאונד כל אחד, עור על)
- 1/4 כוס אקווה (או וודקה)
- 1/3 כוס מלח ים (בסדר)
- 1/3 כוס סוכר
- 1 כף פלפל שחור
- אופציונלי: 1/4 כוס שמיר (קצוץ)
איך לעשות את זה
- שוטפים את פלחי הסלמון ומלטפים אותם ביסודיות. השתמש פינצטה או צבת כדי לשלוף כל עצמות סיכה, במידת הצורך. לטפטף את aquavit או וודקה באופן שווה על הבשר של כל פילה.
- בקערה קטנה משלבים את המלח, הסוכר והפלפל. מחלקים את התערובת לשלוש אפילו ערימות בתוך הקערה. שים כמחצית של אחד שליש תערובת ריפוי בצורת פילה על גיליון אפייה מסגרת או תבנית אפיה כי הוא גדול מספיק כדי להניח פילה שטוח על. הניח פילה העור למטה על התערובת.
- מורחים שליש תערובת ריפוי על הבשר של פילה זה; להפיץ את השלישי על צד הבשר של פילה אחרים. מפזרים את השמיר, אם משתמשים, על שני filts. הניחו את הבשר השני על בשר הפילה הראשון . מפזרים את תערובת ריפוי הנותרים על העור של פילה העליון.
- מכסים את פילים ואפייה גיליון או מחבת עם נייר כסף או לעטוף. מניחים קרש חיתוך או גיליון אפייה שני על גבי הדגים המכוסים, מעלים אותו עם פחיות או סירים או דברים כבדים אחרים כדי לשקול את הדג למטה, ולמצוא מקום לשים את כל העניין במקרר.
- בואו לצנן על 12 שעות או לילה. מוציאים מהמקרר, משחררים, משליכים את הנוזל המצטבר במחבת, ומסובבים את הפילטרים כך שהתחתית מלמעלה. שוקלים שוב את הדג, מחלימים אותו וחוזרים למקרר. בואו לצנן עוד 12 שעות.
- הדג הוא נרפא עכשיו ואתה יכול לשרת אותו, אבל זה ימשיך ליהנות עוד 12 עד 24 שעות של להיות שקל ו צונן, אז אתה מוזמן לחזור על הצעדים האלה בפעם השנייה מסביב.
- כאשר מוכנים לאכול, להסיר את הדגים מן העטיפה, לטפוח יבש, ולהשתמש סכין חדה מאוד כדי לחתוך דק gravlax נגד התבואה.
Gravlax מוגש באופן מסורתי עם טפטוף של רוטב חרדל וכמה שמיר טרי, לעתים קרובות עם לחם פרוס דק שיפון דק או קרקרים שיפון חריף. זה גם טוב בכל מקום שתשתמש lox - עם גבינת שמנת, בייגל או שמנת חמוצה latkes.
גראבלאקס ישמור, יכסה וצונן, עד שבוע. זה גם קופא יפה מאוד.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 238 |
| שומן טוטאלי | 12 גרם |
| שומן רווי | 2 גרם |
| שומן בלתי רווי | 4 גרם |
| כולסטרול | 76 מ"ג |
| נתרן | 1,639 מ"ג |
| פחמימות | 3 גרם |
| סיבים תזונתיים | 0 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 27 גרם |