חומצת לימון וכיצד הוא משמש מזון שלך

חומצה ציטרית היא כנראה דרך מתחת לרדאר שלך, אבל אתה כמעט בוודאות לאכול מזונות רבים בהם הוא משמש, כמו משמרים, ממתקים, חטיפים פריך. אז מה זה כל מקום? חומצה ציטרית היא חומצה אורגנית טבעית חלשה הנמצאת בפירות וירקות רבים, בעיקר פירות הדר, ומכאן שמה. בגלל חומצת לימון היא גם תוצר לוואי של מחזור חומצת לימון, הוא מיוצר גם על ידי אורגניזמים חיים רבים, כולל עובש.

חומצת לימון הוא היקר עבור הטעם החמצמץ שלה, איכות משמר, ואת היכולת לפעול כמו חיץ pH. מסיבות אלה, חומצת לימון נמצא ברשימה מרכיב רבים של מזונות במזווה במטבח שלך.

הפקה של חומצת לימון

למרות חומצת לימון נמצא ריכוז גבוה של פירות הדר רבים, זה לא חסכוני לחלץ את החומצה מפירות לשימוש תעשייתי. בנוסף, הביקוש חומצת לימון בהרבה עולה על היצע פרי הדר זמין.

היכולת של עובש אספרגילוס ניגר לייצר חומצת לימון כתוצר לוואי של מטבוליזם התגלה על ידי כימאי המזון האמריקאי ג'יימס קורי בשנת 1917. תהליך של טיפוח Aspergillus ניגר ומאפשר לה metabolize סוכרוז או גלוקוז כדי לייצר חומצת לימון הוכיח יעיל וזול. ברגע שהיה אפשר לייצר אספקה ​​אינסופית של חומצת לימון, החלו חברות כמו פייזר וסיטרייק בלג לייצר אותה בקנה מידה תעשייתי.

טכניקה זו משמשת לייצור חומצת לימון היום.

שימושים במזון

כ -50% מהייצור של חומצת לימון בעולם משמשים כמשפר טעם במשקאות. חומצת לימון יוצרת טעם מרענן מעט, מרענן ומאזנת את המתיקות במשקאות קלים, תה, מיצים ומשקאות אחרים.

חומצה חומצית של חומצת לימון גם עושה את זה שימושי כחומר משמר.

מאז חיידקים רבים אינם מסוגלים לגדול בסביבה חומצית, חומצת לימון הוא הוסיף לעתים קרובות ריבות, ג'לי, ממתקים, מזונות משומרים, ואפילו מוצרי בשר כחומר משמר.

בגלל חומצת לימון יכול להתבצע בצורת אבקה, זה יכול לשמש גם מזון יבש כאשר טעם חמוץ הוא הרצוי. חומצת לימון היא חלופה יבשה למיץ לימון או חומץ במזונות יבשים כגון מלחי תיבול, אבקות טעם וחטיפים פריך.

חומצה ציטרית משמשת לעתים ליצירת סביבה חומצית ומאפשרת את תהליך ההבשלה בעת הכנת גבינה , בעיקר מוצרלה. חומצה ציטרית משמש גם כדי להתאים את ה- pH של פתרונות כאשר מבשל בירה ויין.

חומצה pH של חומצת לימון גם עושה את זה שימושי כתוסף תזונתי. מינרלים רבים צריכים pH חומצי לקליטה. חומצת לימון נוסף תוספי ויטמין לעשות כמה ויטמינים זמין ביולוגית עבור קליטה.

זמינות

חומצה ציטרית ניתן לקנות בצורת אבקה והוא בדרך כלל זמין בחנויות עם אחרים שימורים הביתה אספקה. חומצה ציטרית ניתן למצוא גם בחנויות מזון טבעיות או בחנויות מזון בריאות עם ויטמינים אחרים ותוספי מזון. בכמה חנויות מכולת, חומצת לימון נמכר בשרידים קטנים ו מסומן "מלח חמוץ".