דוד כפול הוא כלי מטבח המשמש להחלת חום עדין על הכיריים, למשימות עדינות כמו רוטב הולנדייז , שוקולד מומס או הכנת פודינגים כגון קרם אנגליז .
למה להשתמש בדוד כפול?
התיאוריה מאחורי דוד כפול היא כי מדי פעם אתה רוצה לחמם משהו, אבל בעדינות רבה. כאשר אתה עושה רוטב hollandaise, אתה רוצה לחמם את החלמונים ביצה כל כך מעט.
זה משפר את יכולתם ליצור תחליב . אם לחמם אותם יותר מדי, הם למעשה לאבד את תכונות emulsifying שלהם, ואם אתה באמת מקבל אותם חם מדי, החלבונים יהיה לקרוס ואתה בסופו של דבר עושה ביצים מקושקשות.
באופן דומה, כאשר אתה מותך שוקולד, חימום זה ישירות יכול להשפיע על המרקם שלה, אשר שוב יש לעשות עם העובדה כי שוקולד הוא תחליב של מוצקים קקאו, שומן, סוכר.
איך אתה משתמש בדוד כפול?
עם דוד כפול, במקום החומרים נכנסים לסיר על הכיריים ישירות מעל מקור חום, אנחנו מביאים קצת מים כדי מבושל בסיר ולאחר מכן להתאים כוס או קערה מתכת מעל החלק העליון של הסיר. האדים מהמים המבעבעים מחממים את תכולת הקערה.
כאשר אתה עושה את זה, ודא בתחתית הקערה לא בא במגע עם המים המבעבע. צריך להיות פער בין המים לתחתית הקערה. אין למלא את הסיר, עם זאת, כי אם כל המים רותחים, אתה פשוט יהיה חימום מחבת יבשה, אשר עלול להזיק.
איך אני צריך לקבל / לעשות הגדרת דוד כפול?
אתה יכול לרכוש ייעודי דוד כפול להוסיף, שהוא בעצם מסננת מתכת ללא כל חורים בו. יש לו ידית, ואת הקערה הוא tapered כך שהוא יתאים על פני גדלים שונים של מחבתות, ויש לו spouts לעשות שפיכה קלה יותר.
אתה יכול גם לקבל ערכת דוד כפול, שבו אתה מקבל את הסיר ואת שטוחה תחתית הכנס שמתאים לתוכו, יחד עם מכסה שמתאים הן את הסיר ואת הכנס.
אתה יכול אפילו להשתמש בסיר קטן יותר שמתאים לתוך אחד גדול מתחת, אבל זה יכול להיות מביך שכן אתה צריך להחזיק את הסיר העליון יציב, כך שזה לא להטות מעל, משאיר לך רק יד אחת לעשות את כל השאר. זה יעבוד על קמצוץ, עם זאת, ואפשרויות קנו בחנות בסדר, אבל אם כבר יש לך סיר נירוסטה או קערה זכוכית, זה באמת כל מה שאתה צריך.