01 של 09
ארטישוק טרי שלם
ארטישוק הרצוי הוא כלי קיבול בשרני או בסיס, מוסתר מתחת לעלים החיצוניים. תמונה © כריסטין Benlafquih ארטישוק תחתית משמשים בישול מרוקאי. התמונות וההוראות על הדפים הבאים יראו לכם כיצד לעבוד עם ארטישוקים טריים כדי להניב תחתית נקייה וקצובה, מוכן לשימוש מתכונים מרוקאי.
ודא שיש לך מקום עבודה נרחב כי אתה בסופו של דבר עם הרבה זבל מן ארטישוקים. היזהר של כל קוצים אשר עשויים להיות בחלק העליון של העלים החיצוניים.
אתה תצטרך:
- סכין קיפול קטנה וחדה
- קערה גדולה
- אחד או שניים לימונים טריים, רבע
02 מתוך 09
חותכים את הגבעול של ארטישוק ולהסיר את העלים החיצוניים
לקלף את העלים החיצוניים הקשוחים של ארטישוק. תמונה © כריסטין Benlafquih חותכים את גזע קרוב לבסיס של ארטישוק. לאחר מכן, עובד מלמטה ונע סביב ומעל, לתפוס ולקלף את העלים החיצוניים הקשוחים.
אתה יכול להסיר את העלים אחד אחד על אחד, או לשלוף כמה בכל פעם. לא לתפוס יותר מדי עלים בכל פעם, לעומת זאת, או שאתה מסתכן הסרת חלק מן הבשר מלמטה יחד עם העלים.
03 מתוך 09
הסר את הפנים של ארטישוק
עלי הפנים של הארטישוק. תמונה © כריסטין Benlafquih פעם אחת את העלים החיצוניים כבר קילף, את עלי הכותרת רך כמו עלי כותרת של ארטישוק גלויים.
לתפוס את העלים הפנים ולהסיר אותם גם כן. תיזהר טיפים חדים על עלים אלה פנים.
04 של 09
החנק המטושטש של הארטישוק /
ארטישוק התחתונה עדיין מוסתר מתחת לחנק מטושטשת. תמונה © כריסטין Benlafquih עכשיו אתה יכול לראות את החנק מטושטשת אשר מסתיר את הקרקעית ארטישוק.
לפני שתסיר את החנק, תצטרך לעשות קצת פרינג. ראה את השלב הבא.
05 מתוך 09
2. לחשוף את הצדדים התחתון של ארטישוק
מסדרים את הצדדים ואת ארטישוק כדי להסיר את שרידי העלים החיצוניים. תמונה © כריסטין Benlafquih את התחתונה ואת הצדדים של ארטישוק יהיה צורך להיות pared כדי להסיר את שרידי העלים החיצוניים. השתמש בסכין פרינג כדי לקלף בזהירות את שאר החלקים הירוקים של עלים ירוקים. הם נוקשים למדי, כדי להיזהר לא לחתוך בטעות את הבשר מלמטה.
לעקוף את הצדדים של ארטישוק, ולאחר מכן לעבור לתחתית. אם לא לחתוך את השטף גזע עם התחתון של ארטישוק בעבר, אתה יכול לעשות את זה עכשיו.
06 מתוך 09
הסר את ארטישוק של פאסי לחנוק
מוציאים את החנק המטושטש של הארטישוק ואת השכבה הדוממת שמתחתיו. תמונה © כריסטין Benlafquih עכשיו אתה יכול להסיר את החנק מטושטשת. הכנס את קצה סכין הפרידה שלך מתחת לפני השטח של השכבה המטושטשת, תוך שמירה על הצד השטוח של הלהב האופקי. לעשות סיבובים קטנים של ארטישוק סכין כדי "פרוסה" את החנק מטושטשת.
הערה שכבת גומות זה מתחת לחנק מטושטשת. זה מחשיך במהירות ויש לגרד ולזרוק. לגרד חזק ולחפור קצת יותר עמוק לכיוון המרכז - אתה רוצה לראות את פני השטח חלקה, חלקה של התחתונה.
הסרת החנק עלול לקחת קצת תרגול, אבל לאחר ניקוי ארטישוק או שניים זה יהיה קל יותר לשפוט כמה עמוק להכניס את הסכין, וכמה לסובב את הלהב. אתה יכול גם לנסות לגרד את החנק מטושטשת עם כפית כדי לראות אם זה עובד טוב יותר בשבילך.
07 מתוך 09
לסחוט מיץ לימון על תחתית ארטישוק טרי
לסחוט מיץ לימון על הקרקעית ארטישוק כדי למנוע ממנו להפוך חום. תמונה © כריסטין Benlafquih מיד לסחוט או לשפשף מיץ לימון על הקרקעית ארטישוק לנקות כדי למנוע ממנו חמצון והופך חום. מניחים אותו בקערה עם לימון עד שתסיים לנקות את כל ארטישוקים שלך.
08 מתוך 09
ניקוי ארטישוק
ארטישוק ניקה תחתית, מוכן לבישול. תמונה © כריסטין Benlafquih תחתית ארטישוק ניקה הוא קעור מעט צריך להישאר לבן למדי מאז שאתה מכוסה אותו עם מיץ לימון. עם זאת, כל מחנק dimpled כי לא הוסרו יהפוך חום מהר - אם אתה רואה כל, כדי להיות בטוח לגרד אותו ולשפשף קצת מיץ לימון על הבשר שנחשף לאחרונה.
אין לשטוף תחתית ארטישוק טרי עד שתהיה מוכן לבשל אותם. להקפיא אותם אם אתה לא מתכוון להשתמש בהם בקרוב.
תחתיות ארטישוק קפואים ישמור היטב במשך כמה חודשים. בעת שימוש תחתית ארטישוק קפואים במתכון, אני פשוט לשטוף אותם ולהוסיף אותם, עדיין קפואים, ישירות לתבשיל לבישול.
09 של 09
מבט תחתון של ארטישוק תחתית
מבט תחתון של תחתית ארטישוק ניקה - שרידי עלים צריך להסיר. תמונה © כריסטין Benlafquih תמונה זו מציגה את החלק התחתון של תחתית ארטישוק. את החלקים הירוקים הבהירים של עלים חיצוניים עדיין צריך להיות pared. אני חותך את הגבעולים סומק עם הבסיס, אבל אתה יכול להעדיף להשאיר קצת יותר גזע.