כיצד להשתמש חומוס מיובש בישול מרוקאי

חומוס (חומוס בערבית) הם מרכיב חיוני במטבחים מרוקאיים, שבהם הם משמשים במספר מנות מסורתיות החל קוסקוס כדי תבשיל כדי מטבלים טהורים או מרקים. הרוב המכריע של מרוקאים להשתמש חומוס יבשים ולא משומר, כמו לשעבר נחשבים יש מרקם מעולה וטעם בעוד גם להיות זול יותר.

לפני שהם יכולים לשמש מתכונים מרוקאי, חומוס מיובש חייב להיות הראשון ספוג ולפעמים קלופים או מבושל.

להלן כמה טיפים להשגת זה.

ספוג חומוס מיובש

חומוס מיובש צריך להיות ספוג לפני שהם מבושלים. מניחים את השעועית בקערה גדולה, מכסים בנדיבות במי ברז קרים ומשאירים אותם לטבול בטמפרטורת החדר למשך הלילה (או לפחות 8 עד 12 שעות). כמה טבחים לא מרוקאי ממליצים להוסיף כפית של סודה לשתיה לליטר מים רטובים; אני לא טורח, אבל אתה עשוי לגלות כי זה מאפשר את התרופפות של עורות או התשואות יותר עדין מבושל שעועית garbanzo.

או, בשיטה מהירה יותר, להפיל את חומוס מיובש לתוך סיר של מים רותחים, לבשל לרגע או שניים, ואז לעזוב כדי להשרות את החום במשך שעה. אם משתמשים בסודה לאפייה בשיטת השריה המהירה, מוסיפים אותה לאחר הסרת החומוס מהחום.

לאחר שהם ספוג, לנקז את החומוס. הקפד לשטוף היטב גם אם סודה אפייה שימש.

פילינג או גרגרי חומוס

כמה מתכונים מרוקאי כגון הרירה גם דורשים קילוף החומוס.

את חומוס ספוג יהיה צורך להישאר רטוב כדי עורות להחליק, אז לעבוד עם חומוס סחוט במהירות. אם אתם מתכוונים לקלף כמות גדולה, לשמור את החומוס בקערה של מים ולהסיר אותם על ידי קומץ לקילוף.

לקלף, להתגלגל ולדחוס את החומוס ספוג אחד אחד על ידי האצבע והאגודל כדי לסגור את העור.

עוד גליל וקמצוץ עשוי להיות נחוץ כדי להסיר את השכבה השנייה של העור. תגלו כי כמה חומוס לשבור במחצית במהלך תהליך זה; זה לא בעיה החומוס בסדר לשימוש.

שיטה נוספת היא למקם כמות גדולה של חומוס ספוג, מרוקנת בין שני מגבות מטבח עיסוי על משטח קשה כגון דלפק או שולחן. זה יהיה לשחרר את העורות של רוב החומוס.

באופן דומה, כמה מרוקאים באופן מסורתי מגלגלים את חומוס ספוג נגד משטח מחוספס של סלסילת ארוגים כמו טבק שנקרא tbeq. כמו שיטת מגבת המטבח, זה יעיל, אבל אני מוצא כי מספר גדול של חומוס בסופו של דבר חתיכות קטנות, ואני לא אוהב את הבלגן שהתקבל.

בישול חומוס יבש

אם מתכון קורא חומוס רגיל, מבושל, במקום שעועית ספוגה בסיר לכסות עם מים מומלחים בשפע. מביאים לרתיחה, לכסות ומבשלים במשך 60 עד 90 דקות, או עד שהחומוס מבושל לרגישות הרצויה. מסננים וממשיכים לפי הצורך בסלטים, מרקים ומנות אחרות.

אתה יכול גם לבשל חומוס בתוך סיר לחץ. מוסיפים את השעועית למים מומלחים בתנור, מכסים היטב ומביאים ללחץ על אש גבוהה. להקטין את החום עד בינוני ומבשלים כ 45 דקות, או עד למכרז.

מקפיא חומוס

חומוס ספוג עם או בלי עור עשוי להיות מאוחסן במקפיא עד שנה. השאירו את החומוס לניקוז יסודי לפני העברתם לתיק מקפיא.

חומוס מבושל עשוי גם להיות קפוא. שוב, לרוקן היטב ולהעביר את התיק מקפיא עד שישה חודשים.

גרגרי חומוס מיובשים ושרוולים

חומוס להתנפח בגודל לאחר השריה ושוב לאחר הבישול. כוס אחת של חומוס מיובש תניב כ 2.5 כוסות של שעועית ספוגה או 3 כוסות של שעועית מבושלת.