הרירה היא מרק מרוקאי אותנטי העשוי עגבניות, עדשים וחומוס, אך כולל גם בשר, מה שהופך אותו למאכל ומילוי. ישנן וריאציות רבות, מתכונים מועברים לעתים קרובות מדור לדור. גרסאות אחדות, כמו זו, כוללות חתיכות שבורות של ורמיצ'לי וניחוח - חמאה משומרת עם טעם של פרמזן.
מתכונים של הרירה מניבים מרק טעים, לבבי, שניתן להגיש כצהריים ממולאים או לארוחת ערב קלה. למרות ששירתה בכל ימות השנה, היא נהדרת במיוחד במהלך הרמדאן , כאשר היא משמשת לשבור את הצום.
המתכון עוקב אחר שיטת סיר הלחץ המאיצה את הבישול. כדי להתאים את זמני הבישול לשיעור מסורתי במלאי, בצע את ההוראות לשיטת stockpot המסורתית.
לפני שתמשיך עם המתכון, קרא את השלבים מראש לתהליך בישול פשוט יותר.
מה אתה צריך
- 1/2 קילו בשר (כבש, בשר או עוף, לא מבושל, קצוץ לתוך חתיכות 1/2 אינץ ')
- 3 כפות שמן צמחי
- 3 כוסות מים
- 2 עד 3 כפות מיובשות
- עדשים (שנקטפו ושטפו)
- 3 כפות רסק עגבניות (מעורב באופן שווה לתוך 1 או 2 כוסות מים)
- אופציונלי: כמה עצמות מרק
- עבור המלאי:
- 1 כפית קינמון טחון
- 1 כף זנגביל הקרקע
- 1 1/2 כפיות פלפל
- 1 כף מלח כשר
- 1/2 כפית
- כורכום (או 1/4 כפית צהוב colorant)
- חבורה אחת
- כוסברה (קצוץ דק להניב על 1/4 כוס)
- 1 צרור פטרוזיליה טרייה (קצוץ דק להניב על 1/4 כוס)
- 1 או 2 סלרי גבעול (עם עלים, קצוץ דק)
- 1 בצל גדול (מגורד)
- 1 קומץ
- חומוס מיובש (ספוג ולאחר מכן קלופים)
- 6 עגבניות גדולות (כ 2 קילו, קלופים, זרע וטהור)
- אופציונאלי:
- חיוך
- אופציונלי: 2 עד 3 כפות אורז (לא מבושל, או vermicelli שבור לא מבושל)
איך לעשות את זה
מראש
ודא שיש לך את כל החומרים. לפני שתתחיל לבשל את המרק:
- בחרו את עלי הפטרוזיליה והכוסברה מגבעוליהם. חתיכות קטנות של גזע הן בסדר אבל לזרוק חתיכות ארוכות, עבה ללא עלים. לשטוף את עשבי תיבול, לנקז היטב, דק לקצוץ אותם ביד או עם מעבד מזון.
- משרים את עור החומוס. (ייתכן שתרצה לטבול אותם בלילה לפני שתבשל).
- מקלפים, זרעים ומבשלים את העגבניות במעבד מזון או במעבד מזון. או, תבשיל את העגבניות ולהעביר אותם דרך טחנת מזון כדי להסיר את הזרעים ואת העור.
- בחר דרך העדשים ושטוף אותם.
להרכיב את שאר החומרים בצע את השלבים הבאים.
בראון את הבשר
- מכניסים את הבשר, את עצמות המרק ואת השמן לתנור לחץ של 6 ליטר או יותר.
- מעל חום בינוני, מבשלים את הבשר במשך כמה דקות, תוך ערבוב לחום כל הצדדים.
הפוך את המניה
- מוסיפים את הכוסברה, הפטרוזיליה, הסלרי, הבצל, החומוס, הזרע (אם משתמשים), התבלינים והעגבניות. מוסיפים 3 כוסות מים.
- לכסות בחוזקה, חום על חום גבוה עד הלחץ מושגת. להקטין את החום בינוני, ומבשלים 20 עד 30 דקות. מוציאים מהחום ומשחררים את הלחץ.
להכין את המרק
- מוסיפים את העדשים, תערובת רסק עגבניות, ו 2 ליטר מים למלאי.
- מניחים בצד (אבל לא להוסיף עדיין) או את האורז או vermicelli.
- מכסים את הסיר ומחממים את המרק על אש גבוהה עד שהלחץ מושג. הפחיתו את החום למדיום והמשיכו לבשל.
אם מוסיפים אורז: מבשלים את המרק בלחץ למשך 30 דקות. שחררו את הלחץ והוסיפו את האורז. מכסים ומבשלים בלחץ במשך 15 דקות נוספות.
אם מוסיפים vermicelli: מבשלים את המרק על הלחץ למשך 45 דקות. לשחרר את הלחץ, ולהוסיף את vermicelli. מבשלים את המרק, חשוף, במשך 5 עד 10 דקות או עד vermicelli הוא שמנמן מבושל.
מעשנים את המרק
- בעוד המרק מבשל, מעבירים (מרק עבה) על ידי ערבוב יחד 1 כוס קמח עם 2 כוסות מים. מניחים את התערובת בצד, ומערבבים או מטאטאים אותה מדי פעם. הקמח יתמזג בסופו של דבר עם המים. אם התערובת אינה חלקה כאשר אתה מוכן להשתמש בה, להעביר אותה דרך מסננת כדי להסיר גושים.
- לאחר האורז (או vermicelli) יש מבושל, לטעום את המרק עבור תיבול. מוסיפים מלח או פלפל לפי הצורך.
- תביאי את המרק למלחה מלאה. לאט - ובזרם דק - יוצקים בתערובת הקמח. מערבבים ללא הרף וממשיכים את המרק המבעבע כך שהקמח לא ידבק לתחתית. אתה תבחין המרק מתחיל להתעבות כאשר השתמשת כמחצית תערובת הקמח. עובי הארירה תלוי בך. כמה אוהבים לעבות את המרק כך שהוא משיג עקביות כמו קרם.
- מבשלים את המרק העבה, תוך ערבוב מדי פעם, במשך 5 עד 10 דקות כדי לבשל את הטעם של הקמח. מוציאים את המרק מהחום.
טיפים לביצוע הארירה
- אם הבשר היה הרבה שומן, מצפה לראות כמה קצף כפי שאתה מבשל את המרק סמיך. הרם את הקצף וזורק אותו.
- כמו מגניב קרירות בסיר, זה נפוץ על העור להיווצר. כל שעליך לעשות הוא לבחוש כדי לערבב את העור בחזרה לתוך המרק.
- טריז קטן של לימון עשוי להיות שימש קישוט; מיץ שלה עשוי להיות דחוק לתוך קערה של הארי.
- כאשר מחזירים את הארירה, לא מביאים את זה לרתיחה. מחממים מעל חום בינוני ומערבבים לעתים קרובות כדי למנוע עדשים דבק לתחתית.
- הכנת קיצור: קוצצים את כוסברה, פטרוזיליה וסלרי במעבד מזון או בבלנדר. מוסיפים את העגבניות הקלופות והזרעות, וממזגים עד לקבלתם. מוסיפים את הבצל ומעבדים עד שהבצל מצטמצם לחתיכות קטנות. המשך ביצוע המלאי.
- עיבוי עם ביצה: במקום קמח ומים, 2 או 3 ביצים מוכות ניתן להשתמש כדי לעבות את האריה. (אם רוצים, הביסו את הביצים עם 1/4 כוס מיץ לימון טרי ). מוסיפים את הביצים בזרם דק למרק המבעבע, תוך ערבוב מתמיד. אתה תראה כמה ביצים מבושל של ביצים במרק כפי שהוא מתעבה.
- הכנה והקפאה: אם אתם מתכננים לבשל את הארירה לעתים קרובות, כדאי להכין כמות גדולה של מרכיבים מרכזיים מראש. משרים את החומוס ומקלפים היטב לפני ההקפאה. קוצצים כמות מספקת של פטרוזיליה, כוסברה וסלרי; למדוד את עשבי תיבול מעורבים על ידי bowlfuls מרק להקפיא. קליפות, זרעים ותבלינים. רסק להקפיא על כ -2 קילו אצוות.
שיטת Stockpot מסורתית
אם אין לך סיר לחץ, להשתמש במלאי 6 או 8-quart. בצע את ההוראות לעיל, אך כוונן את זמן הבישול באופן הבא:
- בשלבים 3 ו 4, לכסות חלקית את הסיר, להביא את הבשלת ומבשלים כפול פעמים הציע פעמים סיר. שימו לב לרמת הנוזלים, במיוחד בשלב 3; אתה יכול להוסיף קצת יותר מים אם אתה מרגיש שזה הכרחי.
- המשך עיבוי המרק בשלב 5 על פי המתכון, או לנסות את השיטה ביצה עיבוי של טיפים לעיל.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 199 |
| שומן טוטאלי | 11 גרם |
| שומן רווי | 3 גרם |
| שומן בלתי רווי | 6 גרם |
| כולסטרול | 27 מ"ג |
| נתרן | 927 מ"ג |
| פחמימות | 15 גרם |
| סיבים תזונתיים | 4 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 11 גרם |