זנים, תזונה, רכש ואחסון.
עדשים הן עגול קטן, עגול, בצורת עדשה שמגיעים בצבעים ובגדלים רבים. הצבעים נעים בין צהוב לאדום לירוק, חום ואפילו שחור. עדשים זולים, מזינים מאוד, והוא יכול להיות מאוחסן במשך זמן רב ללא קירור. תכונות אלה הפכו עדשים מזון בסיסי בתרבויות רבות ברחבי העולם.
ערך תזונתי
עדשים מכילים את הכמות השלישית הגבוהה ביותר של חלבון של כל קטניות, הרשומים רק מתחת לפולי סויה קנבוס.
תכולת החלבון הגבוהה והמחיר הנמוך הפכו אותם לפריט מזון חיוני במדינות רבות בעולם השלישי ובקרב אוכלוסיות צמחוניות . למרות העדשים אינם נחשבים חלבון מלא, כאשר יחד עם דגנים, כגון אורז או חיטה, כל חומצות האמינו החיוניים מסופקים.
עדשים, כמו עם קטניות רבות, הם גם גבוהים ברזל, סיבים, חומצה פולית. זנים עדשים, כגון אדום וכמה עדשים שחורות, מספקים פחות סיבים מאשר זנים עם גוף שלם (ירוק וחום).
עדשים עדשים
אמנם ישנם סוגים שונים של עדשים הגדלים ברחבי העולם, הזנים הבאים הם הנפוצים ביותר הם הסיכוי הטוב ביותר להימצא בחנויות מכולת או כמרכיב מתכון.
עדשים חומות - זהו מגוון הבסיסי ביותר של עדשים ואת הסיכוי הטוב ביותר להימצא בחנויות מכולת באמריקה. אלה קטנים, עדשים חומות מחזיקים את הצורה היטב במהלך הבישול, אבל עשוי להיות רגיש אם overcooked.
זה מגוון מבשל במהירות (בערך 20 דקות) ו לא דורש שריה כמו רוב שעועית אחרים . עם טעם עדין ארצי, מגוון זה טוב מרקים, תבשילים, סלטים, pilafs, ועוד.
עדשים ירוקות - עדשים ירוקים אלה הם גדולים למדי (בערך רבע אינץ 'בקוטר) ונוטים להיות קצת שטוח יותר מאשר זנים אחרים.
עדשים ירוקות הם מאוד טעים, להישאר די יציב, ולשמור על הצורה שלהם עם בישול. זה עושה אותם אידיאליים עבור סלטים ו pilafs כפי שהם לא בקלות לשבור עם ערבוב או ערבוב.
עדשים ירוקים צרפתיים - עדשים ירוקות צרפתיות, או עדשים פוי , קטנים וכהים יותר מאשר עדשים ירוקות קבועות ונראים מעט מנוקדים על פני השטח. זה מגוון של עדשים נשאר המשרד דורש זמן בישול המורחבת של כ 40 דקות.
עדשים צהובות - עדשים צהובות הם מתוקים, מטוגנים ובעלי בשר פנים אדמדם. עדשים אלה לשבור במהירות עם בישול ולכן הם מתאימים יותר עבור מנות הדורשות עיבוי. עדשים צהובים פופולריים ב מתכונים " דאל " הודי שבו העדשים מבושלים עד רסק חלקה.
עדשים אדומות - עדשים אדומות הן עדשים צהובות שנמחקו וקוצצו. הם בצבע אדום בהיר כתום, קטן בגודל, וליצור מחית חלקה מאוד כאשר מבושל. בגלל שהם היו halded ו לפצל, עדשים אדומות הם גם מגוון הבישול המהיר ביותר.
שחור / עדשים Beluga - עדשים שחור הם קטנים די עגולים בצורתם. הם נקראים לעתים קרובות עדשים beluga כי הם דומים קוויאר בלוגה כאשר מבושל. אף על פי שהגוף הוא בצבע שחור כהה, הבשר בהיר וקליל.
עדשים שחורות זמינים שלם, hulled, או hulled ו לפצל.
רכישת ואחסון עדשים
עדשים נרכשים בדרך כלל מיובשים ויש להם חיי מדף ארוכים מאוד. עדשים יבשות צריך להיות מאוחסן במיכל אוויר חזק הרחק חום ולחות. מיכל חזק של האוויר לא רק לשמור על לחות, אלא גם חרקים, אשר בקלות infest גרגרים יבשים וקטניות.
עדשים ניתן לרכוש בשקיות כמו שעועית יבשה אחרים, אבל הם גם הנפקה פופולרית בסלים בתפזורת. בגלל העדשים הם מזון עיקרי ברוב המזרח התיכון, הודו, אסיה, לבדוק את השווקים האתניים עבור בחירה גדולה יותר במחירים נמוכים יותר.