כיצד לבחור ולאחסן עדשים

עדשים הם שעועית או קטניות צדדי שניתן לאחסן ללא הגבלת זמן. הם נמצאו אפילו בקברים מצריים לפני יותר מ -5,000 שנה. עם הזמן, הטעם שעועית מאוחסן מאוחסן לאט. אז, לנסות לאכול את השעועית המאוחסנת שלך בתוך השנה אתה מקבל אותם.

כיצד לבחור עדשים

עדשים זמינים רק יבשים. כאשר חצוי, עדשים מיובשות דומות בני דודים אפונה שלהם. עדשים הם למעשה זרעים שגדלים שניים לתרסיס מיובשים לאחר הקציר.

הם אינם משמשים טרי. בחר עדשים יבשות, מוצקות, נקיות ובלתי מקופלות. צבע העדשים שתבחר יהיה תלוי בשימוש שלך, אבל באופן כללי, צבע צריך להיות אחיד למדי.

שימורי עדשים זמינים, אבל עדשים הם פשוט קל לבשל משלך. הזרעים דורשים זמן בישול של 10 עד 40 דקות, בהתאם למגוון. זמני בישול קצרים יותר נדרשים לזנים עם הקליפה שהוסרה, כמו העדשה האדומה הנפוצה.

סוגי עדשים

רוב הזנים יש טעם ארצי ייחודי. עדשים משמשים בעולם לבשל מאכלים שונים. מנות עדשים נפוצים ביותר בכל רחבי אסיה, אזורי הים התיכון, ומערב אסיה.

אם המתכון שלך קורא עדשים כי ישמור על הצורה שלה כאשר נעשה, עדשים חומות נפוצות הן הבחירה הרגילה. עדשים חומות עדיין יש מעיל זרע שלהם לא התפצלו.

רוב העדשים האדומות, הצהובות והתפוזות נוטות להתפורר עם בישול ארוך, משום שהקליפות הוסרו.

מעט מתוק טעם, אלה שמורות ביותר עבור מרקים טהורים או thickeners תבשיל.

אפשרויות אחרות כוללות עדשים צרפתיות אשר בצבע ירוק זית וצפחה. עדשים צרפתיים יהיה המשרד כאשר מבושל. עדשים ירוקות פרס יהפוך חום כפי שהם מבשלים ולהיות רך תוך שמירה על הצורה שלהם.

העדשים הטעימים ביותר (והיקרים ביותר) הם העדשים הצרפתיות של פוי, שגם הם שומרים על צורתם.

ייתכן שתוכל למצוא קמח עדשים בכמה שווקים מיוחדים. קמח עדשים משמש בהודו כדי להפוך בצק תוסס להכנת לחם.

אחסון עדשים

אתה רוצה לאחסן עדשים בחבילה אטום או מיכל אטום במקום קריר, יבש כהה. עדשים מיובשות הן מזון עיקרי ברחבי העולם בשל חלק גדול לחיי המדף הבלתי מוגדרים, ערך תזונתי גבוה, ומכיוון שהוא אטום יחסית לתנאי גדילה בצורת. רוב אספקת העדשים בעולם נקצרים מקנדה, הודו ואוסטרליה.

במשך הזמן, הצבע של השעועית המאוחסנת עשוי לדעוך מעט, אבל הטעם לא יידרדר במידה ניכרת. מומחי מזון ממליצים על הטעם והמצגת הטובים ביותר, השתמשו בעדשים יבשות בתוך שנה אחת. מחק כל העדשים החשופים לחות או פעילות חרקים.

בדומה לאורז, עדשים סופגות מים וגודלן כפול כאשר מבושלים .

עדשים מבושלים ניתן לקרר עד שבוע במיכל אטום. עדשים מבושלות ניתן להקפיא עד שישה חודשים. אם לא מטופלים בעדינות, עדשים עלול להתפרק כאשר מחומם. זה לא אמור להשפיע על הטעם, רק את המראה.