פאי ועוגת גינס מפגיש בין בשר אירי וגינס , שניים מהמוצרים המפורסמים ביותר באירלנד. הבישול האיטי והממושך של המילוי יוצר לא רק בשר רך מושלם, הוא גם מאפשר לטעם של גינס לחדור את הבשר והירקות וליצור רוטב סמיך ועסיסי. זה באמת אוכל לבבי וגס.
מה אתה צריך
- עבור מאפה:
- 7 גרם / 200 גרם קמח
- 1 קמצוץ מלח
- 4 גרם / 110 גרם חמאה, קוביות או תערובת שווה של חמאה ושומן
- 2 עד 3 כפות מים (קר)
- 1 ביצה (מכות)
- למילוי:
- 1 גרם / 25 גרם קמח
- 2 קילו / 900 גרם צ'אק סטייק (לחתוך לקוביות 1 / / 2.5 ס"מ)
- 1 גרם / 25 גרם חמאה
- 1 כף שמן צמחי
- 2 בצל גדול (פרוס דק)
- 2 גזרים (קצוץ ל 1 "קוביות)
- 2 כפיות רוטב ווסטרשייר
- 2 כפיות רסק עגבניות
- 500 מיליליטר
- גינס (או סטאוט)
- 300 מיליליטר
- בשר בקר (חם)
- 2 כפיות סוכר
- מלח לטעימה
- פלפל לפי הטעם
איך לעשות את זה
הפוך את המאפה לפי ההוראות הבאות :
- מניחים את הקמח בקערה גדולה ומתבלים במלח ופלפל שחור טחון, מוסיפים את קוביות הבשר וזורמים היטב בקמח עד מצופים באופן שווה.
- מחממים את החמאה והשמן בתבשיל קדירה גדול, כבד ומבוסס, עד שהחמאה נמסה. מוסיפים את הבשר לשומן בקבוצות קטנות וחומים במהירות במשך דקה אחת בלבד, ולאחר מכן להסיר עם כף מחוררת ולהניח בצד.
- מוסיפים את הבצל והגזר למחבת ומטגנים בעדינות כ 2 דקות ואז מחזירים את הבשר למחבת עם רוטב ווסטרשייר, פירה עגבניות, מלאי ale וסוכר. מוסיפים הרבה פלפל שחור ומלח קטן, מערבבים היטב ומביאים לרתיחה. מכסים, מורידים את הבצק העדין ומבשלים לאט כשעתיים עד שהבשר רך והרוטב מתעבה ומבריק. מוציאים מן החום, מניחים לתוך צלחת פאי 2 וחצי ליטר / 1.5 ליטר וממשיכים להתקרר לגמרי.
- מחממים את התנור ל 400 F / 200C / גז 6.
- מגלגלים את הלחם ל 1/8 "/ 3 מ"מ חותכים רצועה של ¾" / 2 ס"מ מן המאפה המגולגל. צחצוח את שפת צלחת העוגה במים והנח את רצועת הלחם מסביב לשפה, לחץ עליה. חותכים את המאפה הנותרת על 1 / "2.5 ס"מ יותר מהמנה, מניחים משפך פאי במרכז המלית, הוא יתמוך במאפה וימנע ממנה לשקוע לתוך המילוי ולהיות רטוב.
- מניחים את מכסה בצק מעל הדף ולחץ על הקצה ואת החותם. לחתוך את כל מאפה עודף קוצים את הקצוות עם מזלג או בין האגודל לאצבע. צחצח את הביצה עם ביצה מוכה ועשה חור במרכז כדי לחשוף את משפך העוגה. אופים במשך 30 - 35 דקות עד המאפה הוא פריך וזהוב.
- אופציונלי - אתה יכול לקשט את החלק העליון של העוגה עם קישוטים בצק כפי שאתה אוהב.