מחוממת כפר: תהליך ההזדקנות, עובש, והכנה

קמח המדינה מרפא להציע טעם מעושן, גורמה, וייחודי. המתכון המסורתי הזה נוצר על ידי מתיישבים אמריקאיים מוקדמים, שהמליחו את הממס והניחו להם לרפא בשינויי טמפרטורה עונתיים. ריפוי הוא תהליך שימור ארוחה ותמציות המשמש את החקלאים, השפים, ומדעני מזון כדי להפוך בשר, דגים, או ירקות.

רבים אוכלי מעדן זה תוהה אם זה בטוח לאכול בשר חזיר מדינה מעושן.

בעוד שרוב האנשים יודעים לזרוק מזון מעופש, קותל הכפר הוא יוצא מן הכלל. המדינה hams לפתח שכבת אטרקטיבי של עובש במהלך תהליך ריפוי. זה נורמלי ואינדיקציה של הזדקנות נכונה, כמו גבינות משובחות. עם זאת, התבנית הנובעת ההזדקנות יש להסיר לפני הבשר מבושל. זה לא בטוח לאכול את התבנית עצמה, אבל בשר חזיר הוא בסדר גמור לאכול.

תהליך ארצי

ארצי ריפוי של המדינה נרפאים בתערובת של מלח, נתרן ניטראט (סלטפיטר) או ניטריט, ולפעמים סוכר ותבלינים אחרים. מלח שואב את הלחות, משאיר סביבה inhospitable לצמיחה חיידקים. ניטריט או ניטריט לא רק מגן מפני חיידקים בוטולינום, אלא גם נותן את בשר חזיר ורוד עמוק ורוד צבע. סוכר הוא מכרז, ותבלינים נוספים נותנים טעמים שונים המקביל.

עובש

בעיקר תבניות מזיקים נמצאים על בשר חזיר נרפא אבל כמה תבניות יכול לייצר mycotoxins.

תהליך זה קורה במהלך ריפוי ארוך תהליך ייבוש בשל מלח גבוה בטמפרטורות נמוכות. ללא קשר, בשר חזיר לא צריך להיות מושלך והוא בסדר גמור לאכול. הקפד לשטוף אותו במים חמים ולשפשף את התבנית במברשת ירקות נוקשה לפני עישון או בישול.

אחסנה בשר חזיר

קמח חזיר הוא טכנית אשר טרם מבושל עדיין. זה יישאר במקרר במשך חמישה עד שבעה ימים או עד "לשימוש על ידי" תאריך רשום. אם לא מבושל עד אז, אתה יכול להקפיא את זה בערך שלושה עד ארבעה חודשים. אחרי זה מבושל, hams לרפא יישארו במקרר בערך שלושה עד חמישה ימים. לאחר פרק זמן זה, זה יכול להיות קפוא עד חודשיים לפני הולך רע. הארץ קותל זה כבר מבושל, לחתוך ו פרוס דק יישארו במשך חודש בערך במקרר. לאחר מכן, זה יכול להיות קפוא עד חודש נוסף.

הוראות הכנה ספציפיות

Country ham דורש סידורים מיוחדים. בין אם אתה מבשל בשר חזיר שלם או חצי, חשוב לתכנן לטבול במקרר, אשר יכול לקחת מקום בין 4 ל 12 שעות. לאחר תהליך זה נעשה, לכסות את הארץ חזיר עם מים להרתיח אותו 20 עד 25 דקות לכל קילו. לאחר מכן, לנקז את הסיר, זיגוג בשר חזיר, ומבשלים אותו בתנור עד שזה חום זהוב. את בשר חזיר ניתן לבשל על 400 מעלות צלזיוס במשך 15 דקות בסך הכל.