בשר חזיר אפוי עושה את החתך עבור שולחנות החג רבים, אבל זה בכל מקום, זול יחסית וקל להתכונן בשר מופיע גם במרקים צנועים, עוגנים מהיר יום שלישי ארוחות ערב ושלטון כמו מרכיב כריך מועדף.
וזה באמת לא יהיה hyperbole לומר כי חזיר סייע להשיק את הציוויליזציה המודרנית. ללא אמנות שימור המזון, אנשים קדומים לא יכלו להתיישב ולהפוך את האנרגיה שלהם לבניית ערים ומוסדות חברתיים.
מאיפה בא חם?
המילה " חזיר" נובעת מן החריף האנגלי הישן ומתייחסת במיוחד לחתך בשר מהרגליים האחוריות של החזיר. סין לוקח קרדיט על ריפוי הרגל חזיר הראשון חזרה בשנת 4900 לפני הספירה אנתוסיאסם עבור פרוות חזיר ברחבי אירופה העתיקה עם הרומאים, סביר להניח שלמדו על התרגול תוך כדי המסחר עם הסינים. מתכון מעשי להפליא עבור חזיר עם תאנים שרדו מן המאה השנייה, כאשר הוא ציווה את תשומת הלב על שולחנות לנשף העתיקה. הגאלים ייצרו את מבשרי הביון, היער השחור והמס וסטפאלי .
כריסטופר קולומבוס נשא שמונה חזירים על סיפונה כשעזב את ספרד עבור העולם החדש, אך 13 החזירים של הרננדו דה סוטו הפכו למלאי הגידול של תעשיית בשר החזיר של אמריקה, כאשר נחת בחוף פלורידה בשנת 1539. בתוך מספר שנים בלבד, פסל החזירים שלו גדל ל -700.
במאה ה -17, רוב החקלאים הקולוניאליים גידלו חזירים.
חיי המדף הארוכים של בשר חזיר ובשר חזיר הפכו את שני המצרכים למטבחים אמריקאיים מוקדמים. הביטוי "גבוה על חזיר" נראה פיתחה מן המיקום המילולי של בשר חזיר על החלק העליון של חזיר (בניגוד הבטן, shanks, ו trotters) ו בא כדי לרמז אורח חיים מפואר של האוכל על הצד הטוב ביותר חתכים של בשר.
חזיר: מזון מתאים את הטבלה המודרנית
ג'ורג 'א' Hormel & החברה חלוץ חזיר משומר באמריקה בשנת 1926, ולאחר מכן הציג ספאם בשנת 1937 כמו בשר לארוחת צהריים. הכיתוב " היין" הראשון מופיע בדפוס בשנת 1944, בהתייחסו לשיטה של ריפוי יבש ועישון שפותח באזורים הכפריים של וירג'יניה, קנטקי ועוד מדינות סמוכות. המונח עכשיו מתייחס לסגנון זה של שימור חזיר במקום מיקום ספציפי, אם כי בשר חזיר של סמיתפילד, אולי המותג הידוע ביותר של בשר חזיר אמריקאי, יכול לבוא רק מהאזור שסמיתפילד, וירג'יניה.
לעומת זאת, מה שנקרא העיר hams הם רטובים לרפא על ידי להיות שקוע או מוזרק עם מלח, ואז מעושן. כאשר אתה קונה בשר חזיר העיר, זה מבושל לחלוטין, כגון מסגרות לחתוך ספירלה פופולרי בחג הפסחא. חובה לנקות ולבישול את החמס, אם כי ישמרו, לפני שתשרתם. אפשר לרכוש בשר חזיר גולמי, המשווק בדרך כלל "טרי", לרפא ולעשן או לבשל אותם בבית. ללא ריפוי, בשר חזיר טרי מבושל דומה צלי ירך או קוצצים יותר מאשר טעם מלוח, מעושן של בשר חזיר מעובד.