כולם יודעים את הקלאסי בשר וולינגטון, אז, כל כך, מושלם לאירועים מיוחדים הוא showstopper על שולחן ארוחת הערב. מתכון זה עבור וולינגטון קלאסי מגיע מן השף הנודע ג 'ף בייקר ב Farmisons & Co Online Butcher ו מורשת בשרים ליד Ripon. למרות מתכון זה אומר עבור שני, זה יהיה בסדר גמור עבור שולחן של ארבעה, עם תיאבון קטן, אומר ג 'ף.
החלפתי את הבשר היבש והיבש לחתיכת בשר צבי, שהוא בשר יפה, רזה וטעים, ועובד כך, כל כך טוב במתכון הזה. לחתוך את הבשר הוא פילה חלץ אשר את העצם כדי לוודא שזה חתיכת אפילו להשתמש בוולינגטון, הוא חתך ממרכז של ירך.
מה אתה צריך
- 1 x 550g ירך של בשר צבי כמו או אוכף ללא עצמות
- 5ml אווז או שומן ברווז, עיסה לתוך בשר בקר
- 300 גרם פריז חום פטריות
- 2 בצלצלי בננה, קלופים וקוביות
- 1 שום שן כתוש
- 10 עלי טרגון, קצוצים
- 25ml מתוק שרי או מדיירה
- 25 גרם חמאה ללא מלח
- מלח ים ופלפל שחור טחון
- 2 פנקייקס מתוקים, כ -30 ס"מ קוטר
- 350 גרם כל חמאה בצק עלים
- 1 חלמון ביצה מעורבב עם חלב 5 מ"ל והוכה
איך לעשות את זה
איך לבשל את Duxelle:
מרככים את שאלוט השום בחמאה 10 גרם על חום עדין. מוסיפים את הפטריות, מעלים את החום ומבשלים עד שכל הלחות נעלמה.
מוסיפים את שרי ומבשלים עד יבש שוב. טועמים את התערובת ומתבלים במלח ופלפל. מוסיפים את הטרגון הקצוץ ומניחים בצד אחד להתקרר.
איך לבשל את בשר צבי:
צור את בשר צבי בתוך מחבת חמה מאוד, מתובל במלח ופלפל עד צבע עשיר נוצר.
מוסיפים את החמאה הנותרת ומציפים את החמאה הקצוצה מעל הבשר במשך 3 עד 4 דקות. מוציאים מהמחבת ומצננים עד שהפילה קר.
להרכיב את וולינגטון:
מגלגלים את המאפה אל מלבן כ -30 ס"מ מרובע ועובי 5 מ"מ, ולוודא את המאפה יהיה לעטוף סביב הבשר ואת duxelle.
לחתוך ולהניח את החביתיות על המאפה, ומשאיר 10 ס"מ בצק בקצה העליון והתחתון. מורחים שכבה דקה של דוקסלה על הפנקייק
מניחים את הבשר שני שלישים של הדרך למעלה duxelle. מוסיפים את קצוות המאפה עם תערובת הביצים והחלב.
הקפידו לא לקרוע את המאפה, להתחיל בנקודה הקרובה אליך ולקפל את החבילה על פני כל המילוי. בעדינות חותם את הקצה מקופל רחוק ממך באמצעות הצד החיצוני של האצבע הקטנה שלך
בעדינות הכניסה לתוך קצה אטום מזלג השולחן יצירת חותם מאובטח. חתוך את המאפה עודף משם 10 מ"מ מהקפל.
בזהירות ניקוד העליון מאפה בסכין חדה, וודא שאתה לא עובר את המאפה לחשוף את המילוי.
מוסיפים את המגש עם הביצים והחלב, מניחים על מגש אפייה מרופד בנייר קלף ואופים בתנור טרום חימום, מאוורר 185C למשך כ -30 דקות, המאפה צריך להיות חום זהוב ופריך כאשר מבושלים.
באמצעות מדחום בשר, לבדוק את הטמפרטורה של בשר אשר אמור להיות 54C לאחר מנוחה במשך 10 דקות, להסיר את וולינגטון מהתנור ב 50C אם אתה רוצה וינגטון בשר ורוד.
וניזון, ו במרכז גיל לחתוך פילה של בשר בקר בשרים אחרים ניתן להזמין מן Farmisons Online