Salteñas דה קרנה הם empadadas איקוני של בוליביה. עם זאת, הם נקראים על שם העיר הארגנטינית סלטה בגלל אישה אחת שהפכה לדמות ידועה בפוליטיקה של דרום אמריקה במאה ה -19.
Salteñas יש שתי תכונות עיקריות להבדיל אותם empanadas ביותר. את repulgue , או את "קלוע" התפר כי חותמות empanada סגור, ממוקם על גבי. כמו כן, empanadas אלה הם אפויים במצב זקוף, ולא בצד שלהם.
Salteñas ניתן לאכול בכל שעה של היום, והם מוגשים לעתים קרובות עם סלסה בוליביאנית בשם llajua . הם פופולריים במיוחד כמו חטיף באמצע הבוקר וקל למצוא אצל רוכלי רחוב. הקפד לאכול אותם בזהירות מלמעלה כך שאתה לא לשפוך את המיצים בחזית החולצה שלך.
מה אתה צריך
- למילוי:
- 2 תפוחי אדמה בינוניים
- 4 כוסות בשר עוף (או בשר בקר)
- 1 בצל גדול (קצוץ)
- 1 פלפל אדום (זרעים וקוביות)
- 2 כפות שמן צמחי
- 1 קילו בשר מבושל
- 2 כפות
- aji panca להדביק
- 1 כפית כמון
- 1 כפית פפריקה (מעושן)
- 1 כפית אורגנו
- מלח דאש (לפי הטעם)
- דאש פלפל שחור (לפי הטעם)
- 1/2 כוס אפונה (קפואה)
- 1 (1 oz.) חבילת ג'לטין (לא בטעם)
- 1/2 כוס מים
- 14-16 זיתים (ירוק)
- לבצק:
- 4 כוסות קמח
- 4 כפות חמאה
- 5 כפות קיצור ירקות (או שומן)
- 1 כף
- אחיוט
- 1/4 כוס סוכר
- 3/4 כוס מים
- 1 כפית מלח
- ביצה 1
איך לעשות את זה
הפוך את מילוי
המילוי של salteñas הוא גם שונה empanadas אחרים. זה הרבה יותר juicier עם הרבה נוזל מתובל מלווה את בשר וירקות.
ג'לטין נוסף למילוי בזמן שהוא עדיין חם. תערובת הוא צונן אז עד שהוא מתעבה, מה שמקל על הטיפול בעת עיצוב salteñas. כאשר אופים salteñas, הג 'לטין נמס ואת מרק הופך נוזל שוב.
זה טריק נחמד שמחזיק את salteñas מקבל רטוב.
- מקלפים את תפוחי האדמה ואת הקוביות אותם לקוביות 1/2 אינץ '.
- בסיר, להביא את בשר עוף או בשר בקר לרתיחה. מוסיפים את תפוחי האדמה וממשיכים לבשל עד למכרז כאשר נקבים במזלג. מסננים את תפוחי האדמה, שומרים את מרק הבישול ומניחים בצד.
- חותכים את הבשר לקוביות קטנות 1/2 אינץ '.
- במחבת גדולה, כבדה, מוסיפים 2 כפות שמן ו sauté את הבשר עד שחום מכל הצדדים. מוציאים את הבשר מהמחבת ומניחים בצד. מוציאים את כל הכפות שנותרו במחבת.
- מוסיפים את ה aji panca, בצל, ופלפלים על המחבת ואת sauté עד בצל התרכך (כ 3 עד 4 דקות).
- מוסיפים את הכמון, הפפריקה והאורגנו והסאוטה לכמה דקות.
- מוסיפים את הבשר חזרה למחבת ומבשלים תוך ערבוב במשך 2 עד 3 דקות.
- מוסיפים את המרק השמור (מבישול תפוחי האדמה) למחבת. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
- מבשלים בשר וירקות על אש נמוכה עד שהבשר רך (כ -30 עד 40 דקות). הוסף קצת יותר מרק אם יש צורך.
- מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מערבבים את תפוחי האדמה מבושלים אפונה ומערבבים עד מחומם דרך.
- ממיסים את הג'לטין ב 1/2 כוס מים. מוסיפים את המים לתערובת הבשר ומערבבים היטב.
- מוציאים מהחום ומעבירים לתבשיל קדירה. מקפיאים עד להתקרר לחלוטין.
מכינים את הבצק
בזמן שהמילוי מתקרר, אפשר להכין את הבצק. לעשות את זה מיד כי זה צריך לנוח לזמן מה.
- מניחים את הקמח בקערה גדולה.
- בסיר קטן, לשלב את קיצור הירקות, חמאה, achiote. מחממים מעל בינוני עד חם מאוד.
- מוסיפים את תערובת השומן החמה לקמח ומערבבים בכף עץ. השתמש באצבעות שלך כדי להפיץ את השומן באופן שווה דרך הקמח עד שהוא מתפורר.
- בסיר קטן, מערבבים את הסוכר והמלח לתוך המים והחום עד שהסוכר מתמוסס והתערובת חמה. מערבבים את תערובת המים החמים לתערובת הקמח, יחד עם הביצה.
- ללוש תערובת עד שהיא יוצרת בצק חלק, הוספת 1 עד 2 כפות של מים אם הבצק נראה יבש. מניחים את הבצק בצד למשך 30 דקות עד שעה.
להרכיב ולאפות את Salteñas
עם שני האלמנטים של salteñas מוכן, עכשיו זה הזמן להרכיב ואופים אותם.
- מחלקים את הבצק לתוך כדורי 2 גרם (בערך בגודל של כדור גולף). לחץ על כל כדור לתוך סיבוב שטוח לתת מנוחה למשך 5 דקות.
- עם סיכה, לגלגל כל סיבוב של בצק לתוך צורה אליפסה גדולה יותר כי הוא על 5 עד 6 ס"מ קוטר.
- מחממים תנור ל 375 F.
- מניחים 2 כפות של מילוי צונן באמצע סיבוב בצק. מוסיפים זית למילוי. מקפלים את הבצק לחצי מעל המילוי ולוחצים את הקצוות יחד כדי לסגור את הבצק לכל אורך הדרך. אם אתה רוצה קרום מבריק, מברשת תערובת של חלמון 1 ביצה 2 כפות חלב על כל salteña.
- מניחים את הסלטית על גבי תבנית אפייה, צמידים למעלה ואופים במשך 20 עד 25 דקות, או עד להזהבה.
תולדות סאלטיאס
חואנה מנואלה גורטי (1818-1892) הייתה סופרת פוליטית ידועה מהמאה ה -19, שהיתה במקור סלטה, ארגנטינה. היא היתה סלטיאה - אישה מסלטה . בהיותה צעירה, נאלצה משפחתה להגר לבוליביה מסיבות פוליטיות.
הם התחילו עסק empanada פופולרי כדרך להתפרנס במדינה החדשה שלהם.
נאמר כי המשפחה הדגימה את האמפנדדות המיוחדות שלהם לאחר מאפה ספרדי פופולרי מאותה תקופה. בוליביה באה לאהוב את empadadas מעניין כי "salteña" עשה ומכר. היום, salteñas הם מנה איקוני במטבח בוליביאני.
חואנה מנואלה גורריטי הגיעה בסופו של דבר לפרו, שם ניהלה חיים הרפתקנים מאוד כעיתונאית פמיניסטית ואחות קרב. היא היתה דמות נערצת, אך שנויה במחלוקת, של זמנה, וחיתה את החלק האחרון של חייה בארגנטינה.