תבלין משותף שהופך מזון צהוב
Achiote הוא תבלין המשמש סוגים רבים של מזון ברחבי העולם. בעוד זה מועסק לעתים קרובות לתת צלחת צבע צהוב, יש לו גם טעם מתובל קלות. בין אם זה כמו זרעים שלמים או תבלין הקרקע, הדבק achiote או שמן achiote , תוכלו למצוא את המרכיב הזה לעתים קרובות למדי כאשר לחקור המטבח המקסיקני או הקריבי.
מה זה אחיוט?
Achiote ו annatto משמשים לסירוגין. הם השמות הנפוצים ביותר עבור מוצר שחולצו מן הזרעים של שיח ירוק bixa ירוקה.
לאחר macerating במים, עיסת סביב הזרעים הוא עשה לתוך עוגות לעיבוד נוסף לתוך צבעים. הזרעים מיובשים ומשומשים כולו או הקרקע כמו תבלין קולינרי.
תבלין זה הולך על ידי שמות רבים בחלקים שונים של העולם:
- Achiote משמש במקסיקו בשפה האצטקית של Nahuatl, כמו גם מדינות דוברות ספרדית של האיים הקאריביים.
- Annato נפוץ על כמה איים הקריביים ובאזורים של דרום אמריקה.
- Roucou משמש לעתים קרובות טרינידד וטובגו, מרטיניק, ו Guadalupe.
- Achuete משמש בעיקר בפיליפינים.
- Urucul הוא שם של התבלינים בין ההודים הטופי-גורני של האמזונס.
Achiote הוא יליד באזורים הטרופיים של אמריקה, כולל הקאריביים ומקסיקו. הספרדים הביאו את העץ הקטן מן האמריקות לדרום מזרח אסיה ב 1600s, שם הוא עכשיו מרכיב מזון נפוץ. זה מיוצר גם בהודו במערב אפריקה.
שימושים מסורתיים לאחיוט
Anatto היה ועדיין, משמש תבלין קולינרי, צבעי מזון, צבע מסחרי.
יש לו גם תכונות מרפא. ילידי הקאריביים היו הוספת achiote שלהם מאכלים עבור טעם צבע הרבה לפני האירופים הגיעו. הם השתמשו בו גם קוסמטיקה, כמו צבע בד, צבע גוף, קרם הגנה, דוחה חרקים, ורפואה.
כמה היסטוריונים משערים שהמונח "אדום-עורות" נובע משימוש בצבעי גוף כמו צבע גוף, משום שהוא צבע טבעי שהופך את העור לצבע אדמדם.
כמו כן, הוא האמין כי האצטקים הוסיף את הזרעים למשקה שוקולד כדי לשפר את צבעו.
שימושים קולינריים
מבחינה מסחרית, achiote משמש כדי להוסיף צבע צהוב chorizo , חמאה ומרגרינה, גבינה, דגים מעושנים. על האיים הקריביים דוברי ספרדית, הוא משמש להכנת אורז צהוב ולפעמים נוסף sofrito . ב הקאריביים הצרפתיים, הוא משמש להכנת דג או חזיר עם תבשיל עם פירות יער ו סיד ידוע בתור blaff.
אבקת Achiote מעורבב עם תבלינים אחרים ועשבי תיבול ניתן להפוך להדביק achiote למרינדה ולתת טעם מעושן בשר, דגים, עוף. מוצר פופולרי שנעשה עם achiote הקרקע הוא סאזון, זמין מנות קטנות לסכל ומוכן לשימוש המתכון שלך. רוב המותגים sazon מכילים MSG, אבל Badia לא.
זרעי Achiote תלויים שמן בישול כדי להפוך שמן achiote או שומן עבור achiotina , infuse אותם עם צבע וטעם. בישול או בישול עם השמן או שומן מוסיף צבע אורז, פאייה , בשר, מרק, תבשיל, דגים, וכמה מנות יוקה.
טעם וריח
כאשר נעשה שימוש בכמויות קטנות, בעיקר כמו צבעי מזון, annatto אין טעם ניכר. עם זאת, כאשר נעשה שימוש בכמויות גדולות יותר כדי להוסיף טעם, הוא מקנה טעם ארצי, פלפל עם רמז של מרירות.
זרעי Achiote לתת את ריח פרחוני מעט או מנטה.
קנייה ואחסון
Anatto נמכר בכמה דרכים: הקרקע, כמו זרעים, כמו להדביק, או חדורים בשמן בישול או שומן. חפשו את זה במעדך של תבלין או מזון אתני של המכולת שלך. האריזה כוללת בקבוקים, שקיות או לבנים אטומות ואקום.
אדמה או אבקת achiote מעורבב לעתים קרובות עם עשבי תיבול אחרים, תבלינים, ואפילו קורנפלור. הקפד לקרוא את התווית אם יש לך אלרגיות למזון.
קנה בצבע בהיר כתום אדום זרעים ולהימנע זרעים משעממים או חומים כפי שהם עברו את הממשלה שלהם. אלה הם זקנים מדי ואיבדו את הטעם שלהם.
שני הזרעים ו achiote הקרקע ישמור במשך זמן רב. עם אחסון נאות, achiote יכול להיות טוב עד שלוש שנים. אחסן אותו במיכל זכוכית אטום וארון כהה הרחק מן האור. שמן Achiote או achiotina ישמור כמה חודשים כאשר מאוחסנים בצנצנת זכוכית במקרר.