Paella כיום מאכל אורז בינלאומי מספרד . מקורו בשדות של אזור שנקרא ולנסיה בחוף המזרחי של ספרד. היום paella הוא עשה בכל אזור של ספרד, תוך שימוש כמעט כל מרכיב זה הולך טוב עם אורז. ישנן גרסאות רבות של paella כמו יש טבחים. זה עשוי להכיל עוף, בשר חזיר, רכיכה, דגים, צלופח, דיונון, שעועית, אפונה, ארטישוקים או פלפלים.
זעפרן, התבלינים שהופכים גם את האורז צבע זהב נפלא הוא חלק חיוני של המנה.
מקורותיה של פאלה
יש סיפור ישן על איך המשרתים המלכים של המורים יצרו מנות אורז על ידי ערבוב השמאלית מן סעודות המלכות בסירים גדולים לקחת הביתה. יש אומרים כי המילה paella שמקורה המילה הערבית "baqiyah" משמעות השמאל. עם זאת, בלשנים מאמינים כי המילה paella מגיע שם המחבת הוא עשה ב - הלטינית המונח פטלה, צלחת שטוחה אשר על הצעות אשר נעשו לאלים.
סיפורם של המשרתים, המרכיבים מנות משרידיו השמאלניים של המלך, רומנטי, אך אנו יודעים בוודאות כי רק באמצע המאה התשע-עשרה נוצרה פאייה מודרנית באזור שסביב אלופרה (לגונה מתוקים ליד העיר ולנסיה) . במהלך ארוחת הצהריים, העובדים בשדות היו עושים את צלחת האורז במחבת שטוחה מעל למדורה. הם התערבבו בכל מה שיכלו למצוא - כמו שבלולים וירקות.
לאירועים מיוחדים נוספה ארנבת ועוף מאוחר יותר.
היסודות של פאלה
כדי להכין paella, יש שלושה כללים בסיסיים לעקוב.
- מבשלים על האש - Paella הוא מוכן בצורה הטובה ביותר על אש פתוחה, BBQ פחם או מבער פאייה גז. השתמש BBQ בסגנון עגול בסגנון, כגון מותג Weber. הסיבה לכך היא כי החום הוא מופץ באופן שווה, כי החום צריך לרדת בהדרגה כמו שאתה מבשל את זה. ראשית, האש צריכה להיות חמה מאוד כדי לשרוף את הבשר; אז זה צריך להיות נמוך כדי לבשל את האורז. אם אתה מכין paella לעתים קרובות, ייתכן שתרצה להשקיע מבער Paella & מתכווננת חצובה לעמוד, שתוכננה במיוחד עבור בישול paella בחוץ. הם בדרך כלל מגיעים עם שתי טבעת או שלושה מבערי הטבעת לאפשר התאמת כל טבעת בנפרד. אלה מבערים להתחבר מיכל פרופאן דרך צינור ו הרגולטור.
- השתמש פאי פאן - מחבת פאייה מסורתית היא הכרח. המחבת מכונה לפעמים paellera, אם כי יש מחלוקת בין הספרדים על השימוש במילה זו. זה גדול, שטוח, פתוח במחבת פלדה עגולה עם ידיות.
- השתמש אורז בומבה או אורז בינוני דגן - לקבלת התוצאות הטובות ביותר, להשתמש במגוון של אורז bomba, המהווה אורז עגול כמעט אורז מ Levante (החוף המזרחי של ספרד). אם אורז bomba אינו זמין, השתמש בינוני גרגר ולא אורז דגנים ארוכים. גם באוזניות או באבקה בינונית של דגנים סופגים הרבה נוזלים, מה שהופך אותו מתאים במיוחד פאייה. אתה יכול להזמין אורז bomba מ קמעונאים מזון ספרדית רבים באינטרנט.
איך מתבלים
לפני הבישול במחבת פאייה, הקפידו למזוג את המחבת. אמנם יש דרכים שונות לעשות זאת, השיטה הפשוטה ביותר היא הראשונה לשטוף את המחבת עם מים חמים וסבון ויבש עם מטלית רכה מיד. בעוד המחבת עדיין חמה, באמצעות מטלית רכה או מגבת נייר, לשפשף שמן זית על פני כל המחבת. אם המחבת אינה חמה לאחר הכביסה, הניחו אותה בתנור בחום למשך מספר דקות, ולאחר מכן שפשפו את השמן עליה.
זה מאוד חשוב לנקות ביסודיות את המחבת מיד לאחר כל שימוש. ואז, לפני אחסון זה, לשפשף אותו עם שמן זית כדי למנוע ממנו חלודה.
אם אי פעם להוציא את המחבת שלך וזה התחיל חלודה, לא להיכנס לפאניקה ולרוץ לקנות אחד חדש! פשוט להשתמש בפלטת צמר סלעים פלדה בעדינות לשטוף אותו לשפשף את החלודה. לאחר מכן, לשפשף עם שמן זית כדי לתבל אותו שוב.