ציונים של שמן זית ספרדית

שמן הזית הוא חלק בלתי נפרד מהבישול הספרדי, ומאז ימי הפניקים והיוונים הציגו את עץ הזית בחצי האי האיברי בזמנים קדומים. הרומאים המשיכו לטפח זיתים ושיפרו את טכנולוגיות ייצור הנפט. שמן זית של חצי האי נחשב באיכות גבוהה מאוד היה ביקוש ברומא, כמו גם חלקים אחרים של האימפריה. המורים השתפרו עוד יותר בטיפוח הזיתים והפקת הנפט.

המילה הספרדית לשמן היא אסייטה שמקורה במילה הערבית אל-זית , כלומר "מיץ זיתים".

ישנם סוגים שונים של זיתים ושמן זית, כמו גם ציונים שונים או איכות שמן זית. הקהילה האירופית, שספרד היא חברה בה, מסדירה כעת את דירוג שמן הזית, ומגינה על הצרכן מפני רכישת כיתה נחותה של נפט במחיר מופקע! רמת החומציות של השמן מתייחסת לכמות או לאחוז של חומצה אולאית. כיצד באה החומציות? אם הזיתים נופלים מהעץ ופורצים על הקרקע, זה יכול להתרחש דרך תהליך של חמצון. זה יכול להתרחש גם אם הזיתים מאוחסנים זמן רב מדי לפני הלחיצה. ככל שאחוז החומצה נמוך יותר, כך טוב יותר השמן ופירות הטעם.

להלן ציונים טיפוסי של שמן זית ספרדית תראה בסופרמרקט שלך:

שמן זית

ישנם ארבעה סוגים של שמן זית כתית - Extra Virgin, Virgin, Ordinary Virgin ו Lampante Virgin.

חוקי האיחוד האירופי המסדירים ציונים שמן זית המדינה כי הזיתים צריך לקצור ומעובד באופן טבעי, ללא שימוש בכל סוג של תהליכים, במיוחד תהליכים תרמיים, אשר משנים את השמן. התהליכים המותרים הם: שטיפה, דקירה, צנטריפוגה וסינון. שמן זית שכותרתו וירג 'ין לא יכול לכלול שמנים המתקבלים באמצעות ממיסים ואינם מאפשרים ערבוב עם שמנים בעלי מאפיינים שונים.

אנו ממליצים לרכוש או שמן תירס או שמן זית וירג 'ין ולא כל סוג זה מעודן או מעורבב. וירג 'ין רגילים Lampante הם שמות שאתה כנראה לא תראה על המדפים בסופרמרקט שלך, אבל הם עשויים לשמש בשמנים מעורבב. לקבלת מידע נוסף על מה לחפש על תוויות שמן זית ספרדית, לקרוא טיפים על רכישת שמן זית ספרדית .

• שמן זית כתית מעולה - החומציות של שמן זית כתית מעולה יכולה להיות לא יותר מ 1%, או 1 גרם חומצה לכל 100 גרם שמן. IOOC (שמן זית הבינלאומי המועצה קובעת כי שמן זית כתית מעולה אסור להכיל יותר מ .8% חומציות).
• שמן זית וירג 'ין - שמן זית וירג' ין יכול להיות חומציות של לא יותר מ 2%.
• שמן זית כתית רגילה - שמן זית כתית רגילה יכול להיות בעל חומציות של לא יותר מ -3.3%. נמכר רק בספרד כדי סיטונאים.
• שמן זית למפנטה - כמו שמן זית כתית רגילה, שמן זית למפנטה וירג 'ין יכול להיות חומציות של לא יותר מ 3.3%. סוג זה של שמן נמכר רק בספרד כדי סיטונאים. זה עשוי משמן זית, כי מסיבה זו או אחרת יש גם רמת חומציות גבוהה או טעם לא רצוי או ארומה. לכן, כדי לתקן את הבעיה עם השמן, זה עובר תהליך זיקוק.

שמן זית מעודן

שמן זית מזוקק נעשה על ידי זיקוק שמנים Lampante. ברגע שזה מעודן, אין לו ריח או טעם והוא לא משווק בספרד.

שמן זית

סוג זה של שמן נעשה על ידי ערבוב שמן זית מעודן עם שמן זית כתית, למעט Lampante. חומציות השמן יכולה להיות לא יותר מ -1.5%. לאחר שמן זית Lampante הוא מעודן ומעורבב עם כמות קטנה של שמן זית כתית או בתולה כדי לתת לו טעם, זה נקרא פשוט "שמן זית".

אחסון שמן זית ...

לאחר רכישת שמן זית, לאחסן אותו במקום קריר, יבש כהה. אין לאחסן את שמן הזית ליד התנור או התנור או שהוא יהפוך לחופשי מהר מאוד. אור יש מאוד מזיק שמן זית גם כן, ולכן עדיף לשמור אותו בארון, לא על הדלפק. זה אמור לשמש בתוך שנה של להיות מיוצר כי זה מתחיל לאבד את הערך ואת הערך התזונתי.

<< - חזרה ל "מזון חיוני עבור המטבח הספרדי".