למד מה חשוב ומה לא
היום, כאשר אתה מגיע לסופרמרקט או חנות מזון גורמה, אתה צפוי למצוא מבחר טוב למדי של שמן זית באיכות טובה. למרבה הצער, רבים מן השמנים על המדפים הם "בוטיק" שמנים בקבוקים אטרקטיביים וקטנים. הם כנראה יש תוויות אמנותית, מעצבים - הן מארה"ב והן מספרד ואיטליה. אז, איך אתה בוחר שמן זית ספרדית טובה? ובכן, קריאת התווית היא חשובה, כמו גם לדעת מה חשוב ומה לא, שכן חלקים רבים של מידע על התווית הוא שיווק hype.
לפני שנבדוק את פרטי התווית, נסקור מה קורה לפני שהבקבוק מתמלא.
כיצד עשוי שמן זית?
ראשית, הזיתים נקצרים מן העצים. ייתכנו מספר יבולים שונים לאורך כל התקופה. זמן הקציר בהחלט משפיע על הטעם. את הקציר מוקדם יותר, ירוק יותר, חזק יותר ומר יותר את טעם השמן יהיה. מאוחר יותר את הקציר, מתון וחמאה השמן יהיה. עיבוד משפיע גם על הטעם.
כאשר הזיתים מגיעים לטחנה, הם נמחצים עם בורותיהם; זה עושה דבק עבה שנקרא מחית . זה מחית ואז או לחצה או centrifuged להפריד את השמן. אם לחץ, השמן מותר לעמוד עד השמן צף למעלה, ובכך להפריד אותו מכל זיהומים. אם centrifuged, הוא centrifuged בפעם השנייה לחסל את זיהומים. לאחר נטול זיהומים, הנפט הוא בגילאי 3-6 חודשים.
המרירות הטבעית מצטמצמת בתהליך ההזדקנות.
איך קציר הזמן משפיע על הנפט
זיתים ירוקים כי הם בשלים שנקטפו בתחילת הסתיו עושה שמן ירוק ויש לו טעם חד. יש להשתמש תארים כמו "דשא", "פלפל" או "וודי". פירות שנקטף מן החורף המוקדמות עד תחילת האביב הוא reper ויש לו צבע ארגמני או שחור.
השמן המיוצר מן הקציר מאוחר יותר הוא בדרך כלל בצבע זהוב, עם פרייה וטעם חלק.
איך אתה קורא תוויות שמן זית?
למרות ש- IOOC (מועצת שמן הזית הבינלאומית) והאיחוד האירופי (האיחוד האירופי) יש הגדרות משפטיות לכיתות שמן הזית, תוויות כאן בארה"ב יכולות להיות מבלבלות. למרבה המזל ביותר ספרדית בקבוקי שמן זית יש תיוג פשוטה. הז'רגון השיווקי וההייפ התזונתי עלולים להפחיד את הקונים שפשוט מחפשים את שמן הזית הטוב ביותר לבשל איתו. המשך לקרוא ואל תלך שולל!
תנאי התווית החשובים:
- כיתה - אקסטרה וירג 'ין, וירג' ין, רגילות, וכו '(קרא עוד על ציונים רשמיים של שמן זית למה אתה צריך לקנות שמן זית אקסטרה וירג'ין בכל פעם שאתה יכול.)
- חומציות רמה - ישנם כללים ברמת החומציות שהציונים השונים של שמן הזית יכולים להכיל.
- זית מגוון - ישנם סוגים שונים של זיתים המשמשים שמן. מפיקים לעתים קרובות תערובת זנים כדי להשיג את הטעם שהם רוצים במוצר הסופי. זית יהיה רק חשוב לך אם אתה כבר יודע שאתה מעדיף את הטעם של מגוון מסוים של זית.
- מוצא - מקור הזיתים ושמן הזית אומר לכם אם שמן הזית הוא מקומי, אולי מקליפורניה, או ספרדית, איטלקית או יוונית .
- קציר מוקדם או מאוחר - ניתן לקצור זיתים בכל עת עד בשלים ושחורים. זיתים (ירוק) שנקטפו מוקדם יכול לעשות שמנים ירוקים, בעוד שמנים בסוף המסיק בדרך כלל זהובים.
המידע המבלבל או המיותר שאתה עשוי לראות בתוויות:
- ראשית לחץ הקרה - זה מידע מיותר. כאשר זיתים לחוצים, לא נעשה שימוש בחום. לא יהיה להשתמש בחום בהפקת שמן בתולה . הפעם היחידה החום משמש הוא שמן "מעודן".
- כולסטרול רמה - שמן זית הוא שמן בריא, אבל זיתים הם פרי ולא פירות או ירקות יש כולסטרול, בכל מקרה!
- כל טבעי, מזוקק, אין משמרים - כמובן, אין חומרים משמרים, וזה הכל טבעי אם השמן הוא שמן זית בתולה .
- אין חום או כימיקלים המשמשים - שוב, מידע מיותר אם השמן הוא בתולה.
אם אתה מקל עם אקסטרה וירג 'ין ספרדית שמן זית , אתה באמת לא יכול להשתבש.
כן, הצבע והטעם של השמן עשויים להשתנות ממותג למותג. אז, נסה לקנות כמה מותגים שונים של שמן זית ספרדית ולהשתמש בהם על סלטים, מתכונים לטיגון כדי לראות איזה מהם (ים) אתה מעדיף. שמן זית ספרדית הוא מציאה כאן בארצות הברית כי זה לא כמו "מפורסם" כמו שמן זית איטלקי ולא ארוז ומשווק כמו "בוטיק" כמו הרבה שמן זית קליפורניה.
עבור "מזון חיוני עבור המטבח הספרדי" כדי ללמוד עוד.