גליציה ממוקמת בפינה הצפונית-מערבית של ספרד. החוף המערבי של גליציה הוא על האוקיינוס האטלנטי ואילו החוף הצפוני הוא על הים Cantabric. זהו אקלים קר, רטוב, עם שטח מחוספס מעל 700 קילומטרים של קו החוף הסלעי היסטורית אחד האזורים העניים ביותר בספרד. חוות משפחתיות קטנות של דונם או שניים קיימים ירקות הגדלים, עם זאת, משפחות רבות מתגוררים תופס של דייג.
אנשי גליציה הם צאצאים של אנשים קלטיים, שהמיתוסים שלהם, האגדות והאמונה במיסטיקן חזקים אפילו היום.
מנות מפורסמות
אזור זה ידוע רטבים , אם כי יש מנות דגים רבים תבשילים פופולרי, עשה עם שעועית וירקות. באזור זה, המטבח משתנה ממדינה למחוז, כך נדון המנות המפורסמות של כל אחד.
- צדפות ומאכלי ים
גליציאנים או גאלגוס כפי שהם נקראים בספרדית הם לא אנשים עשירים ובגלל הנוף המחוספס ומזג האוויר הגס, הם משתמשים בכל פיסת מה שהם מגדלים או תופסים, כולל שימוש בקליפות כמו דשן לקרקע. כל מיני דגים נלכדים ונאכלים בגליציה, כולל ארנבות גוסנק , נקבים , צדפות או אוסטרות , צדפות, מולים ( mejillones) , צדפות ( almejas) , צדפות צדפות ( navajas) ו צדפות לב ( berberechos) שם כמה. למד על כל מיני סוגים של המאמר על מאכלי ים ספרדית .
- ירקות
האזור של לה לימיה ידועה תפוחי אדמה שלה. כמה זנים גדלים שם, אבל רוב האנשים פשוט קוראים להם או לה רוג'ה , תפוח אדמה אדום, או לה בלנקה , תפוח אדמה לבן. La blanca הוא רך ומאלי ומשמש להכנת המנה המפורסמת cocido gallego , כמו גם תבשילים אחרים. - תמנון
תמנון פופולרי בגליציה. מכינים פירה , התמנון חייב להיות הלם היטב כדי להפוך אותו רך. לאחר מכן, הוא מבושל כולו לחתוך לחתיכות מתובל בשמן זית , פפריקה, ומלח. הוא מוגש באופן מסורתי על לוחות עץ כפריים. טאפה זה פופולרי בכל רחבי ספרד ומחוץ לגליציה נקרא Pulpo Gallego, או תמנון בסגנון גליציאנית .
- אמפנדה גאלגה
Empanada , אשר באנגלית נקרא מחזור בשר, "פסטה" או פשטידת בשר. יש הרבה סתימות שונות, כולל בשר, דגים וירקות. מרכיבי הסתימות קצוצים דק ומעורבים עם הרבה בצל וכמה תבלינים, ולאחר מכן מתפשטים בין שתי שכבות של מאפה. לבסוף, הוא אפוי ושירת חם. נאמר כי גם במאה ה- XII, עולי הרגל על הכביש לסנטיאגו דה קומפוסטלה כבר שמעו על Empanadas וביקשו אותם בשמם. מאחר שהם ארוחה קלה לנוסעים לקחת איתם, ואת empadadas הם מילוי וטעים, זה הגיוני לגמרי. למד כיצד להכין Empanadas Galpas טעים עם או בשר או טונה מילוי עם זה שלב אחר שלב מתכון . - לאקון גרלוס
זה עשוי להיות המנה המפורסמת ביותר של גליציה. לאקון הוא בשר מבושל מן הרגל הקדמית של חזיר. גרלוס הם העלים של לפת. את lacón ו grelos הם מבושלים מכן יחד עם מוגש עם נקניקים ותפוחי אדמה. - לה ויירה
Vyiras או צדפות הים הם בשפע על חופי גליציה ואת פגזים שלהם משוחק על ידי עולי הרגל בדרך של סנט ג 'יימס, מי לעשות את העלייה לרגל סנטיאגו דה קומפוסטלה. ראשית, תערובת עשוי בצל, פטרוזיליה, פירורי לחם. ואז, הצדפה, עדיין בתוך הקליפה שלה מכוסה בתערובת ואופה. לבסוף, הוא מוגש בקליפה שלו.
- Caldo Gallego (גליציאנית )
מרק זה הוא מנה נפוצה מאוד בגליציה. כרוב, תפוחי אדמה, שעועית להפוך את הגירסה הבסיסית של המרק. פעמים רבות חזיר, נקניקים, חזיר מתווספים לעשות מנה עיקר מילוי. - פימינטוס דה פאדרון
Pimientos הם פלפלים pimientos דה padrón הם פלפלים זעירים על 2 ס"מ זה נחשב מעדן על ידי לא רק את העם הגליציני אבל תיירים רבים הטועמים אותם כמו טאפה, מטוגן בשמן זית ומפזרים מלח ים. - טרטה דה סנטיאגו (עוגת סנט ג'יימס )
עוגה זו נקראת על שם סנט ג'יימס, הקדוש הפטרון של ספרד. זה עוגה עשירה, כבדה, עשויה שקדים טחונים, מעוטרת באבקת סוכר וחרב סנט ג'יימס או צלב. למרות שמקורו המדויק של עוגה זו אינו ידוע, הוא חשב כי צליין אולי הביא את המתכון גליציה במהלך עלייה לרגל.
יין ליקר
יינות מאזור זה של ספרד להשתנות מאוד ממחוז לפרובינציה וגליציה אינה שונה. זה ידוע בעיקר Albariño , פירותי, יין לבן, כי הוא שימש לעתים קרובות עם מנות דגים. עם זאת, יין גליביאי ריבירו ידוע גם ברחבי ספרד. הטעם קצת חמוץ והוא מוגש באופן מסורתי בקערות קטנות של פורצלן.
לגליאנים מסורת ארוכה של ליקרים מזוקקים חזקים. מקומי מיוצר orujo הוא ליקר חזק (בין 37 ו 45% אלכוהול על ידי נפח) המשמש לייצור משקה פופולרי מסורתי שנקרא queimada . המרכיב הבסיסי של Orujo הוא שאריות מייצור היין - עורות ענבים, זרעים וגבעולים. המקומיים שומרים היטב על המתכון ועל סודות מזוקקים, אשר מועברים מדור לדור. מ orujo , גליציאנים לעשות queimada , שבו חתיכות של קליפת לימון, סוכר, קפה הקרקע מוכנסים לתוך סיר חרס, ולאחר מכן את האורוג'ו הוא שפך על גבי הסיר הוא הדליק על האש, ב Celtic Queimada פולחן.