המרק גליציאנית או "Caldo Gallego" היא המנה המסורתית של גליציה, ספרד. זהו אזור של גבעות מתגלגל עם מזג האוויר קריר, רטוב השנה. בגליציה יש עדיין חוות קטנות רבות, שבהן חלקות הירקות המשפחתיים והעדשים של פרות החלב מציבות את הנוף. המרק הגליציאני הוא צלחת סמלי של האזור הוא אכל בכל עת של השנה כי זה זול, מזין היא דרך מצוינת להתחמם.
מה אתה צריך
- 8 גרם (225 גרם) שעועית לבנה יבשה
- 32 גרם (1 ליטר) מים
- 1 עצם חזיר
- 1 בשר עגל (או בשר בקר)
- 1 גרם (20 גרם) שומן חזיר
- 2 חופים עלי לפת טריים
- 2 ק"ג (1 ק"ג) תפוחי אדמה
- מלח לטעימה
איך לעשות את זה
- שוטפים שעועית ולהסיר כל פסולת. לשים שעועית בסיר לכסות במים. להשרות לילה.
- לקלף לחתוך תפוחי אדמה לחתיכות קטנות (1 אינץ 'ריבועים).
- מניחים שני סירים גדולים על התנור, כל אחד עם כ 2 כוסות מים. מניחים את העצמות, השעועית וקמצוץ המלח ומביאים לרתיחה איטית.
- כאשר השעועית מבושלת למחצה (30-60 דקות בהתאם לסוג שעועית), להסיר את העצמות ולהוסיף את חתיכות תפוחי אדמה וממשיכים לבשל.
- מביאים את הסיר השני של מים לרתיחה.
- מניחים את עלי לפת לתוך המים רותחים ומרתיחים במשך 5 דקות.
- יוצקים את המים ולהחליף עם עוד 2 כוסות מים.
- מביאים לרתיחה שוב לבשל עוד 5 דקות. (תהליך זה משחרר את החומציות של עלים לפת והם יהפכו את המים מאוד ירוק.)
- מוציאים את עלי לפת מהמים ומניחים בסיר עם תפוחי האדמה והשעועית.
- מוסיפים את שומן חזיר ומים במידת הצורך.
- מבשלים עד שכל המרכיבים מבושלים היטב. התאם את המלח לפי הטעם.
הערה : זהו מתכון קלאדי gallego בסיסי. מוסיפים חתיכות קטנות של בשר חזיר ו / או חתיכות של chorizo ספרדית לתת טעם יותר וצבע, אם תרצה.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 554 |
| שומן טוטאלי | 9 g |
| שומן רווי | 3 גרם |
| שומן בלתי רווי | 3 גרם |
| כולסטרול | 79 מ"ג |
| נתרן | 251 מ"ג |
| פחמימות | 79 g |
| סיבים תזונתיים | 16 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 40 g |