פילה סלמון מתרפא קר עם מלח , סוכר, פלפל, שמיר וקרם. הסלמון חייב להיות טרי ככל האפשר. אין צורך בבישול. לתכנן מראש - זה ייקח בערך שלושה ימים. Gravlax הוא מתאבן מתוחכם כי הוא בחירה טובה למסיבת פטיו הקיץ.
מתכון זה נלקח מ "דגים: המדריך השלם לקנות ובישול" על ידי מארק ביטמן.
מה אתה צריך
- 1 - 3 עד 4 קילו סלמון (במשקל אחרי ניקוי ועריפת ראש, עור על)
- 3 כפות מלח
- 2 כפות סוכר
- 1 כפית פלפל שחור (טחון טרי)
- 1 שמיר חבורה (קצוצים גס, גבעולים וכל)
- 1 כף המשקאות (ברנדי, ג'ין, אקוויט, לימון וודקה)
איך לעשות את זה
- פילה את הסלמון או יש את הדגים פילה זה בשבילך; הדג לא צריך להיות scaled.
- הניח את שני החצאים, בצד העור למטה, על צלחת.
- מפזרים את המלח, הסוכר והפלפל, מפזרים את השמיר על הסלמון ומתיזים על המשקאות הנבחרים.
- סנדוויץ 'את הפילהים יחד, זנב אל הזנב, ולאחר מכן לעטוף בחוזקה בניילון.
- מכסים את "כריך סלמון" עם צלחת אחרת ומשהו שוקל על קילו - פתוח של קפה או שעועית, למשל. לְקַרֵר.
- פתח את החבילה כל 12 עד 24 שעות ו להדביק, פנימה והחוצה, עם מיצים שנצברו.
- ביום השני או השלישי, כאשר הבשר איבד את השקיפות שלו, פרוס דק כמו עשן סלמון - על ההטיה וללא העור - ומגישים עם לחם שיפון או פומרניקל ולימון טריזים.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 306 |
| שומן טוטאלי | 16 גרם |
| שומן רווי | 3 גרם |
| שומן בלתי רווי | 5 גרם |
| כולסטרול | 101 מ"ג |
| נתרן | 1,833 מ"ג |
| פחמימות | 2 גרם |
| סיבים תזונתיים | 0 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 36 g |