Chorizo הוא נקניק חזיר בעל זנים שונים רבים והוא נאכל בכל רחבי ספרד. רוב chorizo כי היית קונה בחנויות כבר נרפא, אבל "טרי" chorizo , שהוא רך זמין גם. Chorizo נעשה על ידי חיתוך או טחינה חזיר ו "marinating" אותו תבלינים. ספרדית פפריקה (מתוק או מתובל) הוא התבלינים שנותן chorizo טעם אופייני שלה ומבדיל אותו נקניקיות אחרות.
מעטפת של chorizo הוא עשוי בדרך כלל מחזיר אם נעשה בבית.
Chorizo ניתן פרוס ואוכל לבד או עם לחם צרפתי בסגנון צרפתי או יכול להיות מטוגן. זה מאוד נפוץ להשתמש בו כמרכיב מנות אחרות, כגון תבשילים מרקים.
כאן בארה"ב, אנשים רבים מכירים את chorizo מקסיקני או קריבי, שניהם שונים מאוד מן chorizo ספרדית בטעם, מרקם, ואת המראה. זנים מקסיקני או קריבי לא יכול לשמש תחליפים עבור chorizo ספרדית מתכונים ספרדית. אם אתה צריך תחליף, נסה להשתמש פורטוגזית Linguica נקניקיות, אשר בדרך כלל דומה מאוד chorizo ספרדית.
La Matanza - במהלך הסתיו והחורף המאוחרים, משפחות רבות נוסעות מהערים הגדולות אל הערים שמהן הן במקורות ומתכנסות יחד למטאנזה או ל"טבח "של החזירים. אם הם לא היו חזירים עצמם, הם יקנו חזיר של חקלאי מקומי לשחוט אותו.
כל המשפחה נכנסת בדרך כלל לפעולה מהילדים הצעירים לסבים. הם מבזבזים את סוף השבוע, שוחטים, מבשלים וממלאים נקניקיות , כשהנשים עושות את רוב העבודה במטבח בבורות ענקיות או באמבטיות, משום שחזיר גדול יכול לשקל מאות קילו ומייצר הרבה בשר!
זה לא כל עבודה ולא משחק. את הבוטה , (שק כבש עבור נשיאת יין) או porrón (כוס יין יין עם זרבובית ארוכה) הוא עבר מסביב. השכנים והמשפחה המורחבת מתאספים לטעום את הבציר האחרון מהמרתף של הדוד ז'וזה או מהאצולה הזקנה של סבא של משקה עשב. לאחר chorizo כבר ממולא לתוך תרמילים, המשפחה בדרך כלל מחלק את הנקניקיות והוא תלוי לייבש לרפא.
נסה את המתכון טאפאס קל, באמצעות Jamón, Queso y Chorizo - חם, גבינה, Chorizo על לחם טורטיה Espanola - מתכון חביתה ספרדית כולל וריאציה עם ספרדית Chorizo.