אין ספק לגבי זה, את הטורטייה española או חביתה ספרדית היא המנה הנפוצה ביותר בספרד. במדינה מלאה באוכל האזורי, יש אולי מכנים אותה "המאכל הלאומי". בספרד, זה נקרא בדרך כלל טורטיה דה patata או חביתה תפוחי אדמה. ברים ובתי קפה ברחבי הארץ משמשים אותו טאפה או מתאבן, אבל זה משמש לעתים קרובות לארוחת ערב קלה בבתי ספרדית. כי קל להעביר, ספרדית לעשות bocadillos או כריכים ידי הצבת חתיכה בין שתי חתיכות של בגט. אחרים נהנים פרוסה עבה בסביבות הצהריים עבור חטיף באמצע הבוקר שלהם, מוגש לצד ספל מהביל של קפה leche .
זה טורטיה espanola או טורטיה דה patata עושה 8-10 מנות כמו מתאבן או 6 מנות כמו מנה עיקרית.
מה אתה צריך
- 6 עד 7 תפוחי אדמה בינוניים (מקולפים)
- 1 בצל סגול (שלם)
- 5-6 ביצים גדולות (ככל שהביצים טובות יותר, כך הטורטייה טובה יותר)
- 2 עד 3 כוסות שמן זית (לטגן במחבת)
- 1/2 כף מלח (או לפי הטעם)
איך לעשות את זה
- חותכים את תפוחי האדמה קלופים לחצי לאורכו. לאחר מכן, עם הצד השטוח על משטח חיתוך, פורסים את תפוחי האדמה לחתיכות כ 1/8 "עבה.אם אתה פרוסת אותם עבה, אל תדאג - זה פשוט ייקח קצת יותר להם לבשל.
- מקלפים וקוצצים את הבצל ל 1/4 חתיכות, מכניסים לתפוחי אדמה ובצל לקערה ומערבבים יחד, מלחים את התערובת.
- במחבת גדולה, כבדה, לא מקל, לחמם את שמן הזית על חום בינוני גבוה. מניחים בזהירות את תערובת תפוחי האדמה והבצל במחבת, מפזרים אותה באופן שווה על פני השטח. השמן צריך כמעט לכסות את תפוחי האדמה. ייתכן שיהיה עליך לדחות את החום מעט, ולכן תפוחי אדמה לא לשרוף. אתה רוצה שהם יטגן לאט, לא להיות פריך כמו צ 'יפס, אבל עדין קרם. חשוב להשתמש בשמן זית טוב, כמו תפוחי אדמה יספוג לא מעט שמן.
- השאירו את התערובת במחבת עד שתפוחי האדמה מבושלים. אם אתה יכול לדחוף חתיכת תפוח אדמה עם מרית וזה בקלות נשבר לשניים, תפוחי אדמה שלך נעשים. הסר מהמחבת עם כף מחוררת או מרית המאפשר השמן להתנקז ולתת מגניב.
- לפצח את הביצים לתוך קערת ערבוב גדולה והיכו ביד עם מזלג או מזלג. יוצקים בתערובת בצל תפוחי אדמה מקורר. מערבבים יחד עם כף גדולה. בואו לשבת במשך כחמש דקות.
- יוצקים 1 עד 2 כפות שמן זית למחבת קטנה, לא מקל (כ 9-10 "קוטר) וחום על חום בינוני. היזהר לא לקבל את המחבת חם מדי, כי השמן יהיה לשרוף - או טורטיה יהיה! כאשר חם, לבחוש את תערובת בצל תפוחי אדמה פעם נוספת "לשפוך" לתוך המחבת ולהפיץ באופן שווה. אפשר הביצה לבשל סביב הקצוות. אז אתה יכול להרים בזהירות צד אחד של החביתה כדי לבדוק אם יש ביצה "שחום" מעט. מבפנים התערובת לא צריך להיות מבושל לחלוטין את הביצה עדיין יהיה נוזל.
- כאשר התערובת משחימה בתחתית, אתה מוכן להפוך את זה לבשל את הצד השני. קח את המחבת לכיור. מניחים צלחת גדולה של ארוחת ערב (12 ") על המחבת. עם יד אחת על ידית המחבת והשנייה על גבי הצלחת כדי להחזיק אותה יציבה, סובבו במהירות את המחבת מעל, והחביתה "תיפול" על הצלחת. מניחים את המחבת בחזרה על הטווח ומניחים רק שמן מספיק כדי לכסות את התחתונה ואת הצדדים של המחבת. תן את המחבת חם במשך 30 שניות בערך. עכשיו החלק את החביתה למחבת. השתמש מרית לעצב את הצדדים של החביתה. תן לחביתה לבשל במשך 3 עד 4 דקות. מכבים את החום ומניחים לטורטייה לשבת במחבת במשך 2 דקות.
- החלק את החביתה על צלחת לשרת. אם לאכול כמו מנה עיקרית, לחתוך את החביתה לתוך 6 עד 8 חתיכות כמו עוגה. מגישים פרוס לחם צרפתי בצד.
- אם אתה משמש כמתאבן, חותכים בגט לחתיכות בערך 1/2 "עבה, חותכים את הטורטייה לריבועים 1.5" ומניחים חתיכה על כל פרוסת לחם.
זה פשוט טעים מוגש עם sofrito , רוטב עגבניות מטוגן כי הוא עשה בכל רחבי ספרד. עגבניות, בצל, שום, פלפלים ירוקים ושמן זית מוקפצים במחבת. זה נהדר גם עם פלפל אדום קלוי .
טיפים בישול
- אם מעולם לא הכנת חביתה ספרדית, ללמוד איך עם הדרכה שלנו צעד אחר צעד מאויר .
- אין צורך לחתוך את תפוחי האדמה נייר דק, עדיף לא להשתמש במעבד מזון, כי רוב יהיה פרוסת תפוחי אדמה רזה מדי, ואז הם נשארים יחד.
- איך אתה יודע מתי השמן חם מספיק כדי לטגן את תפוחי האדמה והבצל? זרוק חתיכה אחת של תפוח אדמה או קצת לחם לתוך השמן. זה צריך לרחוש.
- זכור לצפות בחום בזמן הטיגון. אם השמן חם מדי, תפוחי האדמה יתחממו במהירות בחוץ אבל יהיה גלם מבפנים.
- לאחר טיגון תפוחי אדמה, מניחים את תערובת תפוחי האדמה והבצל במסננת לכמה דקות כדי לאפשר לניקוז נוסף של השמן. אם אתה עושה את זה, במקום צלחת מתחת לתפוס את שמן הזית ואתה יכול להשתמש בו שוב.
וריאציות
להלן כמה מן הווריאציות הפופולריות ביותר t ortilla הקלאסי ortilla .
- פלפל ירוק - מוסיפים פלפל ירוק או פלפל אדום (קצוץ) לתפוחי האדמה והבצל ומטגנים.
- Chorizo נקניקים - פורסים נקניק צ'וריסו ספרדית ומוסיפים לתערובת תפוחי האדמה והבצל לאחר הטיגון. לחלופין, פשוט פרוסת ספרדית chorizo ולשלב עם ביצים מוכות במחבת.
- בשר עם פרוסות עבות (1/4 ") של בשר חזיר סראנו , קוצצים אותם היטב, ואז מוסיפים את החלקים לתערובת תפוחי האדמה והבצל לאחר הטיגון, בייקון קנדי או בשר חזיר מעושן שאתם קונים במעדנייה מעובדת היטב עבור וריאציה זו היזהר להתאים את מלח בהתאם, מאז חזיר עשוי להיות מלוח!
הנחיות תזונתיים (למנה) | |
---|---|
קלוריות | 910 |
שומן טוטאלי | 94 g |
שומן רווי | 14 g |
שומן בלתי רווי | 67 g |
כולסטרול | 151 מ"ג |
נתרן | 647 מ"ג |
פחמימות | 13 גרם |
סיבים תזונתיים | 2 גרם |
חֶלְבּוֹן | 7 גרם |