מבוא לחמנייה ספרדית

בשר חזיר ספרדית ( jamon ) הוא מוערך מאוד כמו מזון גורמה הן בספרד והן ברחבי העולם. הוא נאכל באופן קבוע ברוב משקי הבית הספרדים. למעשה, לא רק ספרד היא המפיקה הגדולה ביותר של בשר חזיר בריפוי יבש, הספרדים הם מספר אחד הצרכנים בעולם - כל ספרדי אוכל כ 5 ק"ג (כ 11 £) של בשר חזיר נרפא בשנה. ישנם סוגים שונים של חזיר נרפא בספרד, החל במחיר חסכוני יקר מאוד והם די נגיש, נישא בחנויות מכולת , חנויות נקניקיות, סופרמרקטים.

חזיר הוא מזון חשוב מבחינה היסטורית, מיובש נרפא עם מלח במשך מאות שנים. תושבי חצי האי האיברי אכלו חזיר ונקניק בתזונה שלהם, אפילו בתקופה הרומית. עם זאת, כאשר המורים כבשו את חצי האי, בגלל האמונות הדתיות שלהם, אכילת בשר חזיר היה אסור. לאחר שהנוצרים השיגו שליטה ואילצו את המוסלמים והיהודים להתגייר או לצאת לגלות, החזיר חזר על הפופולריות שלו.

סוגי בשר ספרדית

יש בעצם שני סוגים שונים של hams נרפא, jamón סראנו או "בשר חזיר", ו jamón ibérico או "איבריאן חזיר".

• Jamón Serrano: יש כמעט 2,000 יצרנים של חזיר סראנו בספרד. שמונה עשר יצרנים אלה יצרו את הקונסורציו דה ג'מון סראנו ספרדית בשנת 1990. השם jamón serrano נשלט כעת על ידי האיחוד האירופי מאז שנת 2000 והוא מגן על עיבוד של מוצר זה, למרות שזה אינו חל על אזור מסוים. חפש את התווית כי יש "S" בצורת בשר חזיר, ואומר סרנו ESPAÑOL אם אתה רוצה לקנות סראנו jamón מן הקונסורציום. ההר או סראנו חזיר עשוי גזעים שונים של חזירים לבנים, כגון Duroc, Landrace, או לבן גדול. הם מוזנים בעיקר דגני בוקר נרפא בין 7 ל 16 חודשים.

• Jamón Ibérico: בשר חזיר זה נעשה רק מן החזיר האיברי. גידול החזיר האיברי מוגבל לאזור בדרום מערב ספרד ובדרום מזרח פורטוגל. למרות שאוכלים דגני בוקר, אלה חזירים גם לשוטט באזורים הכפריים להאכיל על בלוטים. תהליך הריפוי של jamon iberico נמשך בין 14 ל 36 חודשים.

כתמים מקוריים ובקרת איכות

חזיר הוא כזה אוכל יקר, כי לא רק יש כמה כתמים של מקור, אבל יש אפילו שרשרת של Museos דה ג 'מאון או "Ham מוזיאונים" סביב ספרד. מקורו של טרוול (ב אראגון) היה הראשון שניתן על ידי מחלקת החקלאות של ספרד בשנת 1984. מאז, אחר denominations של מקור עבור בשר חזיר הוענקו. כמו עם כל denominations של המקור, יש שליטה קפדנית על איכות המוצר. לדוגמה, על מנת לשאת את השם jamón de Teruel , התקנות של כתר המקור של טרואל לכסות בכל שלב של התהליך, כולל את הדברים הבאים: חזירים חייב להיות של זן מסוים, ניתן להאכיל רק דגנים ודגנים של באזור המקומי, להיות במשקל מסוים בעת שחיטה, ולבלות 14 חודשים ריפוי ב Teruel. בעוד ריפוי, הם חייבים לעבור מספר בדיקות בקרת איכות, כמו גם.

מלבד טרואל, אזורים אחרים ידועים בשר חזיר מעולה שלהם:

• Trevelez (כפר קטן בסיירה נבאדה), אשר ממוקם בפסגה הגבוהה ביותר בספרד.
• מחוז Girona באזור קטלוניה.
• Soria במחוז קסטיליה-לאון.

איפה אתה יכול לקנות ספרדית ספרדית בארה"ב?

עד לאחרונה, יבוא של בשר חזיר ספרדית לא הותר על ידי משרד החקלאות האמריקני.

עם זאת, כיום יש חברות ספרדית לייצר hams בשליטה מלאה, USDA אושרה מתקני. המחיר של קילו שלם של 20 פאונד יכול לרוץ מ 180 $ - $ 300. חבילות קטנות של בשר חזיר מיובאים ניתן גם לרכוש סביב 8.00 $.

אם זה נשמע קצת מחוץ לתקציב שלך, אל ייאוש. אלטרנטיבה נוספת היא הסם המקומי סראנו בסגנון כי הם לריפוי אוויר במשך 11 חודשים מלוחים קלות. אתה יכול למצוא את כל אלה hams (13 עד 18 פאונד) עבור סביב $ 12-13 לכל פאונד.

סראנו חם מתכונים

• ג'יימון, Queso y Chorizo (בשר חזיר, גבינה, ו Chorizo ​​על הלחם).
• מלון עם סראנו חאפאס טאפאס
• ספרדית Chorizo ​​ו סראנו פיצה פיצה
• ספרדית, חזיר, Croquettes, (Croquetas, de, Jamón)