קסטיליה לאון משתרע על שטח עצום של המדינה ולמעשה הוא האזור הגדול ביותר של ספרד. הוא מכונה לעתים "קסטיליה ישנה". שתי הממלכות של קסטיליה ולאון התאחדו בשנת 1230 ולאחר מכן ניהלו מלחמה נגד המוסלמים אשר כבשו את דרום ספרד, בניסיון לכבוש מחדש את ספרד עבור הנוצרים.
הקצה המערבי של קסטיליה-ליון נוגע לגבול עם פורטוגל. אקסטרמדורה, קסטילה לה מנצ'ה ומדריד מדרום, אראגון ולה ריוחה ממזרח.
מצפון, הוא גובל על ידי גליציה, אסטוריאס, Cantabria ואת ארץ הבאסקים.
פרובינציות כללו: Avila, בורגוס, ליאון, פלנסיה, סלמנקה, סגוביה, סוריה, Valladolid ו Zamora. המטבח לא משתנה הרבה ממחוז לפרובינציה, למעט ליאון וסלמנקה.
מאכלים מפורסמים: תבשילים היו מנות יומיות שכיחות בכל משקי הבית עד לא מזמן. במשך מאות שנים, זה האזור הסתמך על חומוס (garbanzo שעועית) כאחד המזונות הבסיסיים של האזור הזה, וזה המרכיב העיקרי של תבשילים קסטיליאנית. תבשילים הכילו גם כרוב, נקניקיות ( בשר נקניק) ובשר. בתצלום נראה חלון ראווה בבוגרו, מוכר מוצרי מזון מסורתיים באזור.
יחד עם תבשילים, מרקים פופולריים, בשל החורף הארוך, הקר באזור. למד לעשות את אחד המרקים הפופולריים ביותר המסורתית, סופה דה Ajo או מרק קסטיליאני שום .
Castilla- ליאון, יחד עם אקסטרמדורה ו Castilla-La Mancha המכונה "España del אסאדו" או "ספרד של צלי".
לחם
קסטיליה ידועה לחם נפלא שלה, ואת ההיסטוריה של האפייה היא ארוכה מאוד. בימי קדם את האנשים Celtic אשר מיושב מה עכשיו ספרד כבר עושים משהו דומה ללחם היום המודרני. מאוחר יותר, אנשים איבריים השתמשו בירה כדי לגדל את הלחם שלהם. המסורת של התנור הקהילתי, שבו כל חברי הקהילה הורשו לאפות לחם, התגוררה במאה ה -20!
Cordeo אסאדו או טלה צלוי
יונק צלי כבש להתבלט מעל כל שאר המנות העיקריות של האזור! אם אתה אוהב כבש, בקר משולש בין סגוביה, סוריה, ו בורגוס. באזור זה, אתה יכול להיות בטוח שני דברים בעת הזמנת כבש: ראשית, תושבי האזור הזה, Castellanos להשתמש כבש יונקים ושנית, הוא תמיד קלוי בצלחת חרס. שיטת הצלייה שלהם היא פשוטה מאוד - לחתוך כבש יונק לחתיכות גדולות, להפיץ את השומן מעל אותו ולהדביק עם מים מומלחים בזמן צלייה.
קוצ'ינו אסאדו או צלי חזיר צלוי
אם אתה מעדיף יונק חזיר, לנסוע ישר לאזור של סגוביה, Arevalo ו Penaranda דה Bracamonte. הדרישה הסטנדרטית להעפיל לחזירה היא שהחזיר חייב להיות בין 15 ל -20 יום ולשקול בין 3 ל -4 ק"ג. כאן הם מכינים חזיר יונק שהוא כה רך; זה יכול להיות לחתוך עם צלחת!
שעועית
כפי שהזכרנו לעיל, חומוס וקטניות או שעועית מכל הסוגים משמשים בכל סוגי מרקים ותבשילים של האזור. כי זה אקלים קר, ארוחות כבדות שולטים במטבח. כל סוגי שעועית עדשים, מבושל עם נקניקיות ו צמות או אוזן הם מרכיבים טיפוסיים של תבשילים של האזור הזה.
דג
למרות קסטילה אינו ממוקם לאורך קו החוף, יש לו כמה מתכונים דג נפלא, כולל בקלה, טרוטה, סרטנים.
לדוגמה, Bacalao al ajoarriero הוא מאכל פופולרי מאוד התפשט לכל חלקי ספרד. צלחת זו היתה פעם דיאטה מצרך של ליאונזה Muleteers. גם פורל וגם סרטנים בשפע של נהרות רבים זורמים באזור. הוא אמר כי סרטנים הטוב ביותר או "הסורדים" מגיעים נהר הטורמס. עם זאת, פסטיבל שנתי מתקיים לכבוד סרטנים לאורך גדות נהר Pisuerga.
יין -
יין הוא טוב מאוד באזור זה משתפר כל הזמן. היינות מקסטיליה לאון עם כתם המוצא הם:
- Cigales - הידוע ביותר של מגוון זה הוא רוזה
- Bierzo ו Ribera דל Duero - לבבות אדומים הם הטובים ביותר של אזורים אלה
- Rueda - בעיקר יינות צעירים, לבנים
- יינות טורו - פירותיים
Ribera del Duero הוא אחד האזורים היפים ביותר לייצור יין בעולם וזכה לאחרונה לפופולאריות בארה"ב.
כדי ללמוד עוד על יינות מאזור זה, קרא את המאמר שלנו, - יינות קסטיליה.
קינוחים
ממתקים רבים עשויים מתכונים מסורתיים, שמקורם במנזרים ובמנזרים ישנים. חלק מהשמות הם לאזוס דה סן גיירמו (מאפים בצורת קשת), yemas de Santa Teresa (מתוק עם חלמון ביצה), toscas de la Virgen , bizcochos de סן לורנצו (עוגות ספוג) ו virutas de San José (fritters) .
ליאון וסלמנקה
ליאון יש עבר די מלכותי הכולל מנזרים עשירים ואכילה מעודנת. באזור אל Bierzo, יש השפעה קולינרית מאזור גליציה. Empanadas אשר דגים או פשטידות בשר lacon con grelos , מלוחים מבושל חזיר עם יורה לפת), כמו גם תמנון מוכנים באותו אופן כפי שהם בגליציה. ליד העיר Astorga, האזור המכונה la maragatería , מנה נפוצה מאוד היא cocido maragato , גרסה מקומית של תבשיל שעועית garbanzo. מנות אחרות הן Riaño , תערובת ירקות, כמו גם דגים.
סלמנקה ידועה במאכלי הבשר שלה - כל סוג בשר מבשר חזיר, כבש, בשר, עוף ומשחק. Guijuelo נרפא חזיר ונקניקיות מתובל מצוינים מאוד ידועים.