קוצ'ינו אסאדו, או חזיר יונק צלוי, הוא אחד המאכלים הטיפוסיים ביותר של המטבח של קסטילה, ספרד, במיוחד בעיר סגוביה. השפים גאים ברוך חזיר הצלוי שלהם ומוכיחים עד כמה עדין הבשר על ידי חיתוך החזיר בצלחת במקום סכין.
הטכניקה זהה לצלייה כל סוג אחר של בשר, חזיר יונק הוא אידיאלי המרכזי עבור ארוחה ספרדית מסורתית כי יהיה להרשים את האורחים שלך. חזירים יונקים הם הרבה יותר קטנים מאשר חזירים אנחנו מכירים את זה הם קלויים על לירוק בחוץ. הם בערך שליש הגודל ו עשוי להיות קשה למצוא בארצות הברית. אבל זה שווה את החיפוש, ואם תשאל את הקצב שלך סביר להניח שהם יוכלו לקבל לך אחד.
מתכון זה קורא שמן זית ספרדית, אשר יש טעם פריאי מאשר שמן זית איטלקי, אבל אם אתה לא יכול למצוא את הגירסה הספרדית לנסות למצוא שמן איטלקי המתואר "פירותי".
מה אתה צריך
- אחד 6 lb. חזיר יונק
- מלח ופלפל לפי הטעם
- 1/2 כוס שמן זית ספרדית
- 1/2 כוס (חמאה אחת) חמאה
- 2 גזר בינוני
- 1 בצל צהוב
- 2 כוסות מים
איך לעשות את זה
- מחממים את התנור ל 425 F.
- מתבלים את חזירון עם מלח ופלפל, מבפנים ומבחוץ. לעטוף את האוזניים בנייר אלומיניום כדי למנוע מהם לשרוף. מניחים את החזירון במחבת צלייה גדולה ופתוחה. מעיל עם שמן זית ומכניסים לכל מקום חמאה.
- מניחים בתנור וצלוי, מתרבים לעתים קרובות עם טפטופים פאן, בערך 2/2 שעות.
- בעוד חזרזיר צולה, לקלף את הגזר ואת הבצל. פורסים את הגזרים ל 4 חתיכות כל אחד גס את הבצל הקצוץ. כ -10 דקות לפני הסרת החזירון מהתנור, מניחים את הגזר והבצל במחבת עם חזירון.
- מוציאים את חזירון מן התנור כאשר הוא מבושל לחלוטין. (בדוק את הבשר וודא כי מיץ ברור ולא דם). הסר את רדיד אלומיניום מאוזניים ומניחים חזיר על צלחת הגשה. יש להתחמם במגירת ההתחממות או בתנור הנמצא במצב הנמוך ביותר.
- יוצקים מיצים ממחבת הצלייה לסיר , מוסיפים את הירקות ומחממים מעל חום בינוני על הכיריים. כאשר המיצים מתחילים לרחוש, רזה את השומן מעל הדף. מוסיפים 2 כוסות מים. להגביר את החום גבוה לרתיחה במהירות להתעבות. מסננים באמצעות מסננת או cheesecloth לתוך סירת רוטב או קערה קטנה.
- מגישים את חזירון על מגש גדול עם רוטב חמים בצד, תפוחי אדמה קלויים או מטוגנים סלט ירוק פשוט.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 790 |
| שומן טוטאלי | 42 גרם |
| שומן רווי | 13 גרם |
| שומן בלתי רווי | 22 גרם |
| כולסטרול | 41 mg |
| נתרן | 204 מ"ג |
| פחמימות | 86 g |
| סיבים תזונתיים | פשרות Register |
| חֶלְבּוֹן | 39 גרם |