פאן רטבים gravies הם הדרך הקלאסית לסיים את צלחת בשר. הם משתמשים טפטופים, או מחבב, נשארים בתחתית של מחבת לאחר בישול בשר כדי להשתמש בכל פיסת טעם. מטפטפים אלה מוסרים מתחתית המחבת על ידי הוספת נוזלים ומערבלים, מגרדים את תחתית המחבת עם כפית או חוט חוט, כדי להמיס את חתיכות. לאחר מכן רוטב מבושל כדי להפחית ולהגביר את הטעם, ולבסוף, חמאה, שמנת, או שמן זית מתווספים כדי להפוך את הרוטב שמנת וחלק.
החיבה כל כך טעים כי זה שילוב של תרכובות חדשות שנעשו במהלך חימום של סיבי בשר. יש גם חלבון וגם מולקולות סוכר בבשר. כאשר מולקולות אלה מחוממות, הן נשברות ומשלבות כדי ליצור תרכובות חדשות טעימות מאוד, בתגובה כימית הנקראת תגובת Maillard . לכן זה כל כך חשוב להשתמש כל פיסת האחרונה של טפטופים ברוטב פאן או רוטב .
עבור נוזלים, אתה יכול להשתמש במלאי עוף , מרק בשר , יין, מים, או מיץ פירות עם קצת מיץ לימון. כאשר מוסיפים את הנוזל, לגרד את החלק התחתון של המחבת עם כף כבד כדי לוודא את כל drippings משוחררים. הרוטב חייב לבשל על אש גבוהה כדי להפחית במהירות את הבשר (אשר מחכה בצד, מכוסה בנייר כסף, או בתנור נמוך) לא להתייבש או להתקרר. אני אוהב להוסיף כף חמאה כדי לסיים את הרוטב, אבל אתה יכול גם להשתמש בשמנת כבדה או שמן זית .
בצע את הפעולות הבאות בכל פעם שאתה רוצה לעשות רוטב פאן או רוטב.
מה אתה צריך
- 2 כפות טפטופים
- 1-1 / 2 כוס כוס (או יין, או מים)
- 1/4 כוס מים
- 1 כף קמח (או קורנפלור)
- 1/4 כפית מלח (או יותר אם יש צורך)
- 2 כפות חמאה (או שמנת, או שמן זית)
איך לעשות את זה
- לאחר שתשחיפי את הבשר ותוציא אותו מהמחבת, יהיו חתיכות בשר ושומן חום דבוקים לתחתית המחבת. ייתכן שתרצה לרזות כמה שומן נוזלי לפני שתתחיל לעשות את הרוטב פאן. ודא שיש לך כ 2 כפות של טפטופים במחבת.
- מוסיפים למחבת 1-1 / 2 כוסות יין, יין או מים. מביאים את התערובת לרתיחה, מגרד עם כפית או חוט חוט כדי לשחרר את טפטופים מהמחבת.
- בקערה קטנה, משלב 1/4 כוס מים עם הקמח ומערבבים עד חלקה.
- מערבבים את תערובת הקמח לתוך המחבת ומביאים לרתיחה. מרתיחים כ 5 דקות כדי להפחית את הרוטב ולכן הרוטב מתעבה.
- מוסיפים מלח לפי הטעם. תמשיכו לטעום את הרוטב; כאשר יש לך מספיק מלח, הטעם יהיה פתאום פורח.
- מוציאים את הסיר מחום ומכניסים לחמאה, שמנת או שמן זית עד לקבלת חלקה. מגישים מיד.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 137 |
| שומן טוטאלי | 8 g |
| שומן רווי | 1 גרם |
| שומן בלתי רווי | 5 גרם |
| כולסטרול | 0 mg |
| נתרן | 541 מ"ג |
| פחמימות | 13 גרם |
| סיבים תזונתיים | 1 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 3 גרם |