כיצד לפתור בעיות פאדג 'נפוץ
רוב הסיכויים, זה קרה לך. אתה עושה אצבע של פאדג '- אבל לא קל, להוסיף מרשמלו, שמנת- and-stir. זה פאדג 'לגיטימי , פאדג' מיושן, סבתא פאדג ', מהסוג שצריך להכות כדי להקים. אתה עוקב אחר ההוראות ומתערב בצייתנות, הפאדג 'מתחיל להתעבות, ו - בם! פתאום יש לך גוש סלע קשה בסיר שלך איפה פאדג 'שמנת צריך להיות.
או אולי יש לך בעיה הפוכה. אתה מערבש ומערבב ומערבב כמעט את הזרוע הקטנה שלך, אבל הפאדג 'שלך אף פעם לא מתעבה, ואתה נשאר עם רוטב דביק שעשוי להיות גלידה טובה, אבל הוא בהחלט לא הולך לעבור כמו פאדג'.
שני התרחישים האלה - ועוד רבים, רבים אחרים - קרו לי בשנות השיפוט שלי. אני קורא לזה "כאשר פאדג 'רע קורה לאנשים טובים". למרות פאדג 'נראה כמו ממתק פשוטה למדי, אני חושב פאדג' מיושן הוא למעשה דבר מסובך מאוד לעשות כמו שצריך! כל כך הרבה הצלחה תלוי ביודעי מתי להפסיק להכות, וזה משהו שהוא באמת לראות ולהבין באמצעות ניסיון, לא לקרוא מתוך דף מתכון. אבל לכולנו אין סבתות להראות לנו איך לעשות פאדג 'מיושן, אז יש לי כמה טיפים וטריקים שיעזרו לך לעבור תהליך של יצירת פאדג' מיושן. טיפים אלה לעבוד עבור כל מתכון הדורש סירופ סוכר להיות מבושל ולאחר מכן הוכו עד עבה - אם אתה רוצה לקרוא דוגמה של שיטה זו, לבדוק את המתכון הזה פאדג 'מיושן מיושן .
טיפים להכנת פאדג 'מיושן
- בדוק את מדחום ממתקים . הגורם הגדול ביותר בהצלחה פאדג 'הוא מקבל את סירופ סוכר מבושל לטמפרטורה הנכונה. אם הסירופ שלך הוא מבושל מדי, פאדג 'יהיה קשה מגורען. אם undercooked, זה יהיה רך מדי ואולי לא להתעבות בכלל. אתה יכול לחסוך לעצמך הרבה תסכול מבוזבז החומרים על ידי ביצוע ההוראות פשוטות כדי לבדוק את מדחום ממתקים שלך , ולאחר מכן, במהלך הבישול, ניטור הממתק מקרוב כדי לקבל את זה לטמפרטורה המדויקת שצוין על ידי המתכון.
- מקציפים את פאדג 'עד שיש שינוי. אני לא יכול להגיד לך כמה הודעות דוא"ל קיבלתי מאנשים מתלוננים על פאדג 'שלהם להיות רזה ונוזל. כשאני שואל שאלות מעקב, הם בדרך כלל מודים שהם לא היכו את הפאדג 'שלהם במשך זמן רב, או שזה לא באמת נראה או מרגיש שונה אחרי המכות. זהו סימן בטוח של פאדג 'תחת מכות! מתכונים ספציפיים ייתן לך הנחיות מדויקות, אבל ככלל, פאדג 'צריך להיות מוגדר כמעט כשתסיים להכות אותו. זה היה משתנה מ נוזל שקוף, שקוף לתוך פאדג 'עבה, מט, אטום, עם עקביות עבה מאוד. אם זה לא נראה כמעט כאשר אתה מגרד אותו לתוך המחבת, אתה לא להכות אותו מספיק. וכן - תהליך זה יכול לקחת זמן רב. זה תלוי המתכון ואת גודל אצווה, אבל זה יכול לקחת מקום בין 5-25 דקות, אז לא חושב כמה מהירה stirs עם כפית תקבל את העבודה.
- לעצור רק לפני זה קובע. תסתכל על המילים שהשתמשתי בהן למעלה כדי לתאר מתי להפסיק לחבוט בפאדג ': "כמעט סט", "כמעט מוגדר". זהו, בשבילי, החלק הקשה ביותר בהפיכת פאדג ', כי אני תמיד מנסה לתת לו עוד כמה סטים , ואז הפאדג' שלי פתאום סמיך וקשה במחבת. פאדג 'נעשה כאשר הוא הגיע למראה מט, אטום שהזכרתי, ואת הכף שלך משאיר מסלולים דרך פאדג' כי הם אף פעם לא מכוסה שוב. זה ממש עניין של עצירה לפני שאתה נותן את המערבולת האחרונה או שתיים, כי אתה צריך קצת נזילות כדי לגרד את פאדג 'לתוך המחבת להחליק אותו. זהו צעד זה לוקח את רוב התרגול.
- כפית של מים חמים יכול להציל את היום. אם אתה לא ממש להצליח בשלב הקודם, ולמצוא כי פאדג 'שלך קיבל מדי עבה ולא ניתן בקלות לגרד לתוך המחבת, הוספת כפית של מים חמים מאוד יכול לעזור! התחל עם כף של מים רותחים כמעט, ומערבבים אותו לתוך פאדג '. פאדג 'צריך להירגע, ואתה יכול עכשיו לשפוך אותו לתוך המחבת להחליק אותו. אם זה משתחרר אבל הוא עדיין נוקשה מדי, להוסיף קצת יותר מים, מנסה להוסיף מעט ככל האפשר כדי להיות יעיל.
- ידיים רטובות עזרה מדי. אני כמעט תמיד להשתמש הידיים שלי (נקי, שטף) ללטף את פאדג 'חלקה במחבת. אם פאדג 'הוא כמעט מוגדר, להפיץ אותו עם מרית יכול להשאיר סימני גרר פגמים אחרים על הדף. הרטב את הידיים קלות (או ריסוס אותן בשכבה דקה של תרסיס לבישול שאינו סטיק) ולחץ על הפאדג '. המים או השמן עוזרים לידיים שלך להחליק על הפאדג 'ונותן לראש מראה חלקה. Voila - פאדג 'מושלם!