זה רוטב דיז'ון הוא באמת וריאציה פשוטה מאוד על רוטב הולנדייז שנעשו על ידי הוספת חרדל דיז'ון להולנדייז בסיסי. החרדל מעניק להולנדייז קצת פגיעות. זה רוטב עשיר, מטוגן, חריף ניתן להגיש עם ירקות, דגים או עוף בגריל .
אם מעולם לא עשית את הולנדייז לפני כן, בדוק את רוטב הולנדייז: מדריך למתחילים . העיקר הוא לשפוך את החמאה המומסת לתוך החלמונים ביצה לאט מאוד. חימום החלבון מסייע לחמאה ליצור תחליב יציב יותר.
וכמובן ניתן להשתמש חרדל קנה בחנות, או שאתה יכול לעשות חרדל דיז'ון שלך .
שים לב חמאה הבהיר הוא הטוב ביותר עבור ביצוע Hollandaise. אתה יכול להשתמש בחמאה שלמה, אבל זה יהיה קשה יותר, כי חמאה שלמה מכיל מים ומוצקים חלב, אשר יכול להפריע ליצירת תחליב.
הנה מדריך על איך לעשות חמאה הבהיר . זה לא קשה, אבל אם אתה מסתכל על כל השלבים האלה ואת סוג של freaking החוצה, הנה טיפ: לפעמים אתה יכול למצוא מוצר שנקרא ghee בסופרמרקט, ghee הוא בעצם הבהיר חמאה, אם כי יש לו טעם מעט nuttier כי זה מבושל קצת.
מה אתה צריך
- 1 כוס חמאה מבהירה (חם אבל לא חם)
- 4 חלמונים
- מיץ של לימון אחד
- 1 כף מים (קר)
- פלפל קאיין (לפי הטעם)
- 1/4 כוס חרדל דיז'ון
איך לעשות את זה
- מביאים על שני סנטימטרים של מים כדי מבושל בסיר על חום בינוני.
- מערבבים את החלמונים, החרדל והמים הקרים בקערת זכוכית ומכניסים אותם יחד עד קצף. לטאטא כמה טיפות של מיץ לימון, מדי. (חומצה מסייעת עם emulsification).
- מניחים את הקערה ישירות על הסיר. בתחתית הקערה אסור לגעת במים המבעבעים. מקציפים את הביצים במשך כשתי דקות עד מעט מעובה.
- מוציאים את הקערה מהחום ומתחילים לטפטף בחמאה המובהקת בהתחלה, רק כמה טיפות בכל פעם, תוך כדי החדרת המשקה כדי לשלב את החמאה.
- ממשיכים לטפטף בחמאה, ואתם יכולים לטפטף אותה מהר ככל שהרוטב מתעבה. אבל לא מהר מדי.
- כאשר כל החמאה משולבת, לטאטא מה שנשאר מיץ לימון יחד עם מלח כשר ופלפל קאיין לפי הטעם.
- חיוך. זה עתה עשית את הולנדייז.
- עכשיו מערבבים את החרדל ומשרתים מיד.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 250 |
| שומן טוטאלי | 26 גר ' |
| שומן רווי | 15 גרם |
| שומן בלתי רווי | 8 g |
| כולסטרול | 165 מ"ג |
| נתרן | 129 מ"ג |
| פחמימות | 1 גרם |
| סיבים תזונתיים | 1 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 4 גרם |