איך גבינת עיזים מיוצרת

גבינת עיזים נוטה לצייר תגובות חזקות. או שאנשים אוהבים את זה, או שהם שונאים את זה. עבור חובבי גבינת עיזים, ישנם סוגים אינסופיים של גבינת עיזים לנסות. לאלו מכם שלא התאהבו עדיין, אל תוותרו לגמרי על גבינת עיזים. יש כל כך הרבה סוגים שונים של גבינת עיזים, כל אחד עם טעם ומרקם ייחודי משלה.

• 01 מתוך 03

  איך גבינת עיזים מיוצרת

  הייצור של גבינת עיזים בעקבות רבים מאותם הצעדים הבסיסיים גבינה כמו סוגים אחרים של גבינה:

  • איסוף חלב: כמה גבינות המקור המקור חלב שלהם בחוות, אחרים העזים שלהם ולעשות את החליבה עצמם.
  • מפוסטר או לא מפוסטר : כמה גבינות מפסטרות את החלב שלהן, אחרים לא. בארצות הברית, גבינה עשוי חלב גולמי חייב להיות בגיל 60 לפחות לפני שהוא נמכר. לכן, גבינת עיזים טרי (בגילאים פחות מ -60 יום) הנמכרים בארה"ב הוא תמיד עשוי חלב מפוסטר.
  • Acidification: תרבות Starter נוסף לחלב כדי לשנות לקטוז (סוכר חלב) לתוך חומצה לקטית ולשנות את רמת החומציות של החלב. בעיטה זו מתחילה את התעבות החלב אל תוך העור . Rennet נוסף אז כדי לעודד עוד יותר לעצב את הצמחים. אם אתה עושה גבינת עיזים בבית , אתה יכול להשתמש בשיטת חיתוך קצר ללא rennet ו starter (ראה להלן).
  • הפרדת גבינה ומי גבינה : עבור גבינות רכות מאוד, כמו גבינת עיזים טריים, קרסים יכול להיות רק עטוף בגבינה ותלוי כל כך רטוב לטפטף מתוך curds. עבור רוב הגבינות האחרות, קרסים נחתכים באמצעות סכין או כלי הדומה מגרפה. חיתוך ולחיצה על סלעי עוד מעודד אותם לגרש נוזלים או מי גבינה. גבינות רכות נחתכות לקרדס גדול ; גבינות קשות יותר נחתכים לקלדים זעירים, כך שרוב הלחות מתנקזת ככל האפשר.
  • מלח: מוסיפה טעם ופועלת כחומר משמר
  • עיצוב: קרדים הם הכניסו לתוך צורה כלשהי (סל, עובש, טבעת, וכו ') כדי ליצור צורה. גבינת עיזים טריים מגיע בצורות שונות כגון יומני, pucks, קרוטינים, פירמידות, וכו '. או נמכר ללא מכולה במיכל. חצי קשה או קשה גבינה עיזים נמכר לעתים קרובות גלגלים.
  • ריפוי: גבינת עיזים טריים (לגילאים) למשך מספר ימים או שבועות בלבד. סוגים אחרים של גבינת עיזים במשך חודשים רבים.

• 02 מתוך 03

  איך להכין גבינת עיזים בבית

  אתה בהחלט יכול לעשות גבינת עיזים בבית באמצעות תרבות המתנע ואת rennet.

  אתה יכול גם להפוך גבינת עיזים טריים פשוט על ידי שילוב של חלב עיזים או חומץ או מיץ לימון . מצא מתכון מפורט עבור גבינת עיזים תוצרת בית , אבל בעצם התהליך הוא זה:

  • מחממים 1 ליטר חלב של עיזים עד הזכות כאשר הוא מגיע לרתיחה עדינה
  • מכבים את החום ומוסיפים 1/4 כוס (או מעט יותר) מיץ לימון או חומץ לבן
  • תן להגדיר 10 דקות טופס כל כך curds
  • יוצקים את curds לתוך cheesecloth
  • צרור cheesecloth סביב curds לתלות את הצרור כך הלחות מטפטף החוצה 1-2 שעות
  • מערבבים את העוגיות עם מלח ותבלינים אחרים

• 03 מתוך 03

  סוגים שונים של גבינת עיזים

  יש כל כך הרבה סוגים שונים של גבינת עיזים נמכר בחנויות גבינה כי זה בלתי אפשרי לעקוב אחר כולם. אתה, לעומת זאת, למצוא כי כולם נופלים לתוך מספר קטגוריות:

  • גבינת עיזים טריים: המכונה גם chevre (המילה הצרפתית עבור עז) מכסה כל סוג של גבינת חלב עיזים כי הוא רך לעתים קרובות להפיץ. זה יכול להיות נמכר רופף במיכלים או בצורות שונות כגון יומני, pucks (סיבובים), וכו 'בחנויות גבינה לחפש Chevrot, Petit בילי, Bucheron.
  • גבינת עיזים מכוסה אש : תת קטגוריה של גבינת עיזים טריים. גבינת עיזים מכוסה אפר מכילה קליפה דקה כחלחלה ואפור עשויה אפר. הקליפה הזאת מגינה על הגבינה ונותנת לה ערעור חזותי. בחנויות הגבינה מחפשים סלס-סור-שר, סנט מאור דה טוריין ואקפלה. סוג אחד של גבינת עיזים נפוצה, ערפל הומבולדט , יש שורה של אפר באמצע הגבינה.
  • גבינת עיזים זקנה: כל סוג של גבינת עיזים כי כבר זקן עד שיש לו מרקם חצי קשה או קשה. במקרים רבים, גבינת עיזים בגילאי יש פחות טעם, "goaty". במקום זאת, הטעם נע בין אגוז למתוק או חד. בחנויות הגבינה מחפשים חלב עיזים, גארוטקסא , ועז דרונקן .