מאז תחילת הגבינה, שימור משטח הגבינה הטרי תמיד היה דאגה גדולה לאחר הגבינה עזב את אמבט מלח או שולחן מלח יבש. ואז, מישהו היה הרעיון של ציפוי פני השטח עם אפר אפור בסדר, כי היה זמין בקלות מן כוויות. בזמנים קדומים זה היה אפר משריפת גזעי הגפנים בעמק הלואר של צרפת, שאז צוינה גם בזכות עושרם של גבינת העזים הטרייה.
זה נראה לשמר את הגבינה על ידי מניעת חרקים, חיידקים, נבגי עובש מן הקמת משק הבית. עד מהרה התברר שגם האפר נוטה לייבש את פני השטח.
האפר שהוחל על גבינה הגיע פעם אחת ישר מאש, אבל עכשיו הוא עשוי בעיקר מאפר מלח וירקות (ירקות מיובשים והפך לאפר). האפר הוא סטרילי, חסר ריח וחסר טעם.
סיבות אסתטיות ומעשיות
אנשים רבים עשויים להסתכל על זה אפר / תוספת פחם ואומר: "אני לא מעוניין לאכול עפר עם הגבינה שלי." המציאות היא שזה לא פחם ברביקיו או אפר מחוספס. זהו מרכיב אבקה דק, מזון בכיתה למעשה נערץ על ידי העולם הרפואי על יכולתו לשלוט ולקלוט toxins.
אפר משמש הגבינה מסיבות אסתטיות ומעשיות. זה כמו על המסורת כפי שהוא מדע הגבינה.
ניגודיות חזותית
שורה של אפר כהה רץ באמצע הגבינה היא מדהימה ויזואלית.
ערפל הומבולדט מקליפורניה ומורבייר מצרפת הוא גבינות שמשתמשות באפר בדרך זו. גבינות עיזים צרפתי לבן טהור באמצע עם קליפת אפר כהה, כגון ולנקאי ו סלס-שר, להשתמש אפר חלקית עבור הצהרה חזותית, יותר מדי.
הֲגָנָה
בשימוש חיצוני של גבינה, אפר מסייע קליפה דקה.
זה ניתן לראות על גבינות כמו גבינה איטלקית Sottocenere אל Tartufo ואת סן מורת הצרפתית. לפני זמן רב, אפר שימש גם כדי להגן על הפנים של גבינות, כגון Morbier. בעת הכנת הגבינה הזאת, הגבינה היתה שופכת שאריות שאריות לתוך תבנית ומכסים את העוגיות בשכבה דקה של אפר כדי להגן עליה מפני זבובים עד שהפרות חולבות שוב, ועוד גבינה יכולה להתבצע. עכשיו, Morbier עשוי חליבה אחת, אבל הקו המסורתי של אפר נשאר.
הַבשָׁלָה
חומציות בגבינה יכולה לבלום את הבשלה, ומניעת הגבינה מלהגיע לטעם ולמרקם האופטימלי שלה. אפר הוא חומר בסיסי המנטרל חומציות ועוזר בתהליך ההבשלה. רבים מהגבינות הצרפתיות הן דוגמאות לשימוש באפר בדרך זו.
אפר הירקות מסייע לנטרל את ה- pH של הגבינה. כאשר עושים גבינות קליפה פורח בבית, כגון קממבר / ברי, אפר יכול להאריך את תקופת ההזדקנות בלי לראות עודף עובש על הקליפה עצמה.