גבינת כמהין איטלקית Sottocenere

השם Sottocenere פירושו "תחת אפר." זה במקור מ ונציה, איטליה, והוא עשוי עם חלב פרה פרוסות כמהין, ולאחר מכן משפשף עם עשבי תיבול שונים. Sottocenere הוא צהוב חיוור מאוד גבינה רכה חצי לבן רך עם כמהין שיש לה אפר חום אפר קליפה.

על סוטוצ'נרה

הקליפה האפורה נוצרת בשכבת אפר המכסה את הגבינה כפי שהיא מתבגרת, והיא אמורה לשמר את הגבינה לאורך תקופה ארוכה מבלי לאבד את הטעם (מסורת ונציאנית).

מעורבב עם אפר הם תבלינים כגון כוסברה, אגוז מוסקט וציפורן, אם כי אלה תבלינים בקושי לטעום את הגבינה. זה תוספת של שמן כמהין וניחוחות זעירים של כמהין שחורה היוצרים את הטעם ואת ריח לא ניתן לעמוד בפניו.

הקליפה היא אכילה, אם כי לפעמים קצת גרגרי והוא פחות טעים מאשר הגבינה. ניחוח כמהין חזק ואחריו מעט עדין טעם כמהין.

טעם

כְּמֵהָה! לא רק חתיכות כמהין זעירות נמצאות לאורך גבינה רכה למחצה זו, אבל הקליפה משפשפת גם בשמן כמהין. הערות של קרם מוקפץ וניל מצליחים להתגנב על פני פרופיל הטעם הארצי.

שימושים ומשלוחים

הגבינה הזאת לא צריכה להיות מזווגת עם הרבה מכל דבר - הטעם העשיר של כמהין זורח בכוחות עצמו. כוס יין נוצץ או ברברה איטלקי ישטוף אותו היטב. עדין, ארומטי ויוצא דופן, Sottocenere הוא פינוק משי מתאים באופן מושלם לנצנץ של Lambrusco.

כמהין גבינה מתכונים

קצת Sottocenere נמס לתוך צלחת יכול להיות טרנספורמטיבי - נסה להמיס אותו על polenta, ריזוטו, או ביצים מקושקשות. ריבועים של כריך גבינה בגריל עם Sottocenere יכול להיות מתאבן כיף במסיבה (או צהריים דקדנטי לחלוטין).

המרקם של Sottocenere משאיל את עצמו באופן אידיאלי כדי להמיס, אז אם אתם יוצאים על מחבת של גבינה מק מקוצרת & גבינה, זו הדרך ללכת.

בחר פסטה עם הרבה פינות כדי לתפוס את כל הטעם הזה, כמו Bartolini Fusilli Gigante. תוהה מה הגבינה כדי להתאים עם סיידר חם? הקליפה של סוטוצ'נרה, שלא לדבר על כמהין, תרים את הרמז של מקל קינמון, והדבק הרך יפנה למשי בפיך.

עוד סוגי גבינה כמהין

הנה כמה סוגים נוספים של גבינה כמהין אתה צריך לנסות:

• Moliterno כמהין שחור Pecorino : גבינה סרדינית עם טעם ארצי, מטורף, מלוח של פקורינו מרובד עם שכמה כמהין שחור. את הכמהין ניתן לראות בקווים כהים לאורך הגבינה. עשוי מחלב כבשים גולמי.
• Boschetto אל Tartufo : גבינה איטלקית רכה למחצה עשוי תערובת של פרה וחלב כבשים מפוסטר. הגבינה מתונה, ומאפשרת לשבבי הכמהין הלבנים להשתלט על הטעם.
• טראפל טראפל : חלב עיזים מפוסטר עם מרקם רך, רך. מרוקו מחתיכות כמהין שחורות. תוצרת חברת סייפרס גרוב בקליפורניה.
• כמהין וסלט צ'דר : צ'דר מבוגר, מפוסטר, עם מלח כמהין שחור. נוצר על ידי באלארד משפחה חלב וגבינה איידהו.
• כמהין גאודה: הטעם הגאולה ההולנדי עם נתזי כמהין שחורים. פחות חריף ומתוק מאשר סוגים מסוימים של גאודה, הגבינה יש טעם שלא להכניע את כמהין.