דרום אמריקאי מזוקק קני סוכר:

סוכר הוא היבול הגדול ביותר בעולם. הוא גדל באזורים טרופיים וסובטרופיים של העולם, ואת הקציר שלה מספק 80% של סוכר בעולם. בארצות הברית, רוב הסוכר זמין מסחרית, אבל באמריקה הלטינית סוכר מזוקק מזוקק זמין באופן נרחב (הרבה פחות יקר מאשר סוכר מזוקק).

צמח קני הסוכר נמצא במשפחת הדשא, והגבעולים הגדולים שלו מכילים נוזל מתקתק שניתן לחלץ ולהרתיחה בתהליך טק נמוך למדי.

הנוזל מן הגבעול מקושק גבעולי קנה סוכר הוא מבושל עד שהוא הופך סירופ עבה, אשר שפך לתוך תבניות. הסוכר מתגבש כאשר הוא מתקרר והופך לגוש מוצק, מוצק וחום (או חרוט, בהתאם לצורת התבנית) של גבישי סוכר דחוסים בדבשת מולסה. שרידי קני הסוכר משמשים לעתים קרובות כדי להדליק את השריפות כי להרתיח את הסירופ. (צפה בסרטון מעניין המציג את התהליך כולו מ קציר קנה סוכר כדי un-molding את המוצר המוגמר כפרי קולומביה - עם ילדים וחמורים עוזר - כאן).

למוצר המתקבל שמות שונים בחלקים שונים של דרום אמריקה. Panela הוא כנראה השם הכי מוכר אוניברסלית עבור "מיץ קנים מיובשים". בהרי האנדים, זה נקרא chancaca , וזה מרכיב חשוב מנות רבות, כמו סירופ ריחני עבור סופגניות דלעת הנקראים פיקארונים .

בברזיל, pana נקרא rapadura. בוונצואלה זה ידוע בשם פפלון , ובמקסיקו זה פילונצ'ילו.

פנלה יש טעם עשיר, מלא גוף, דומה במקצת molasses, אבל קצת יותר מתון. ( מולסה נובעת גם מקנה סוכר - תוצר לוואי מרוכז יותר המיוצר כאשר גבישי הסוכר מזוקקים מן הנוזל המקנה - ולכן הטעם המולסה מתון נשאר בסוכר הקנים הלא מזוקק).

גבישי הסוכר בפאנלה נמסים על הלשון שלך, הרבה כמו סוכריות מייפל . אתה יכול להמיס פאנלה עם קצת מים כדי להכין סירופ, או לגרר אותו ולהשתמש בו כמו סוכר חום. זה טעים כמו ממתיק קפה ותה, מעולה הלחמים (כמו אלה לחמניות מתוקות ונצואלה קרא golfeados ) וממתקים. סוכר קנים מזוקק נחשב גם מכילים חומרים מזינים מועיל אשר אבדו כאשר הוא מעובד לתוך סוכר מזוקק.

מתכונים עם Panela ...

סופאיפלאס בסגנון צ'יליאני
סלמון צ 'אנצ'קה עם סלסה אננס
על פילוסילו מקסיקני