אבקה Filé, הידוע גם בשם gumbo filé, הוא אבקת צמחים עשוי מן העלים היבשים הקרקע של עץ sassafras (Sassafras albidum), יליד מזרח אמריקה. השורשים והקליפות של אותו צמח היו הבסיס המקורי לבירה שורשית. פעם זה היה מזועזע על הצריכה האנושית, כי הצמח מכיל מסרטן חלש שנקרא "safrole". עם זאת, נקבע כי בעוד השורשים והקליפה של sassafras מכילים כמויות משמעותיות של safrole, העלים אינם מכילים מספיק safrole אפילו כדי להיות מזוהים על ידי בדיקה רגילה, אבקה file הוכרז בטוח עבור הצריכה האנושית.
היסטוריה של בישול
אבקת ססאפרס אבקת שימשו לראשונה לבישול על ידי האינדיאנים Choctaw של דרום ארה"ב כאשר Cajuns (Acadians) הגיעו בדרום לואיזיאנה, הם החלו להשתמש את התבלינים כמו thickener וטעם מרקים שלהם, תבשילים, gumbos. לא כל מתכונים gumbo קוראים אבקה file, אבל אמיתי "filo gumbo" צריך להיות גם אבקת פילה במיה (המילה gumbo אומר במיה.).
שם מקור
המילה Filé מגיע "פילר" הצרפתי, כלומר "כדי לסובב חוטים". ואכן, אבקה פילה, אם הוסיף לתבשיל במהלך הבישול, הופך עבה מחוספס יכול להרוס גומבו טעים אחרת. זה צריך להוסיף את gumbo את החום רק לפני ההגשה, או לשרת אותו ליד השולחן לאורחים לפזר מעל gumbo שלהם.
קניית Filé
אתה יכול למצוא אבקת פילה ברוב סופרמרקטים וחנויות מזון מיוחדים רבים. אם לא, לבדוק קמעונאים מזון מקוון.