כל הזנים יכולים להכיל גופרית בהתאם לתהליך הזיקוק הספציפי שבו נעשה שימוש, אך מוצרים ללא גלוטן (צבע בהיר יותר וחלקם בטעם) זמינים. מצית את מולסה, מתוק יותר.
להלן סוגים שונים של מולסה:
מלפסה שחורה: הסירופ נשאר לאחר ההפקה השלישית של סוכר מקני הסוכר. Blackstrap (נגזר בחלק מן ההילוך ההולנדי , כלומר סירופ) מתייחס צבע של מולסה, שהוא כהה מאוד.
יש לה טעם חזק מאוד, קצת מריר עם ריח ארומה. מגוון זה משמש הטוב ביותר מתכונים ולא כמו ממתיק ישר כגון סירופ פנקייק. הוא מכיל רבים של חומרים מזינים שהושארו מאחור על ידי גבישים סוכר מעודן. לפי מידה, זה סוכרוז 55%, לפחות מתוק של הזנים.
אור מולסה: סירופ שנותר לאחר עיבוד הראשון של הסוכר. זה בדרך כלל unulphured והוא הקל ביותר, כמו גם מגוון מתוק. זה משמש לעתים קרובות סירופ עבור פנקייק ואפלים או עורר לתוך דגנים חמים כגון שיבולת שועל. 65% סוכרוז.
בינונית או כהה מולסה: נשאר לאחר עיבוד השני של הסוכר. זה לא חזק כמו blackstrap. על סוכרוז 60%.
Treacle: התאריכים האמיתיים של הטריקל מהתקופה הוויקטוריאנית. מולסה חיוורת, מעודנת, היא מתוקה במיוחד ויש לה טעם הרבה יותר רך מאשר מולסה. כיום, דבשת היא תערובת של מולסה סירופ הזיקוק. זה נע בין צבע זהב בהיר כמעט שחור.
הבריטים הבריטים יכולים להיות מוחלפים עבור מולסה ברוב המתכונים, אבל הרבה פחות לעתים קרובות יהיה molasses עבודה כתחליף את הטעם . אם אתה עושה מולסה תחליף עבור טריפה, להשתמש מולסה הבהיר, unulphured אתה יכול למצוא.
דבש דבורה: מבחינה טכנית, זה לא מולסה. זה בא מן הצמח דורה, דגני בוקר אשר גדל במיוחד עבור מולסה ולא סוכר מזוקק.
זה נקרא גם unulphured, הודו המערבית או ברבדוס מולסה. הסירופ עשוי ממיץ של גבעול אשר מבושל ומבהיר. התוצאה היא חלקה עם צבע ענבר ברור, ללא משקעים או גרגר. למרות שהוא אינו מכיל גופרית, מולסה דורה בדרך כלל מכיל חומר משמר אשר נוסף כדי להאריך את חיי המדף הקצרים שלה. כאשר מחליפים ממתיקים אחרים, השתמש 1/2 עד 3/4 של סכום ממתיק שנקרא במתכון. מאז זה יכול תסיסה, מלסה דורה צריך להישמר בקירור אלא אם כן אתה עובר את זה די מהר. 65% עד 70% סוכרוז.
עוד על מולסה:
• מה הוא מולסה? שאלות נפוצות
• מלסה תחליפים וטיפים טיפים
• זני מולסה
• אחסון מולסה
• היסטוריה של מולסה