גלה את הדמיון ואת ההבדלים בין שני מאכלים
קווי הדמיון בין המטבח הקריאולי לקאג'ון הם בשל המורשת הצרפתייה של שתי התרבויות, יחד עם המרכיבים החדשים שאליהם מיושמות טכניקות בישול צרפתיות על ידי הקריאולס ועל ידי הקאג'ונים. לשני סוגי הבישול יש שורשים קולינריים בצרפת, עם הנהון לספרד, לאפריקה ולאמריקה הלטינית, ובמידה פחותה לאיי הודו המערבית, לגרמניה, לאירלנד ולאיטליה. שתי תרבויות לקחת את האוכל שלהם ברצינות רבה ואהבה לבשל, לאכול, לבדר.
אומרים כי קריאולית מזינה משפחה אחת עם שלוש תרנגולות וקאג'ון מזינה שלוש משפחות עם תרנגולת אחת. הבדל גדול נוסף בין קריאולי לבין מזון Cajun הוא סוג של roux משמש בסיס עבור רטבים קלאסיים, תבשילים, מרקים, ומנות רבות אחרות מתובל. רואקס קריאולי טיפוסי עשוי מחמאה וקמח (כמו בצרפת), בעוד רוג'ס Cajun נעשה בדרך כלל עם שומן או שמן וקמח. זה בחלקו בשל המחסור של מוצרי חלב באזורים מסוימים של Acadiana (Acadia + לואיזיאנה), כאשר המטבח Cajun היה מפותח. גאמבו הוא אולי צלחת חתימה של שני מאכלים. קרימולה gumbo יש בסיס עגבניות הוא יותר של מרק, בעוד Cajun gumbo יש בסיס roux והוא יותר של נזיד.
ההבדל התרבותי בין שתי שיטות הבישול טמון בכך שלקריולס היתה גישה לשווקים המקומיים, ומשרתים לבשל את מזונם, בעוד שקאג'ון חיו בעיקר על האדמה, היו כפופים למרכיבי העונות, ובדרך כלל בישלו ארוחות באחת סיר גדול.
- קריאולי: קריאולי מתייחס האירופי המקורי - במיוחד צרפתית וספרדית - מתנחלים של ניו אורלינס. רובם היו ממשפחות עשירות והובאו או נשלחו לשפים ממדריד, מפאריס ומבירות אירופיים אחרים.
- רכיבים: רבים מן המרכיבים השפים האירופיים המשמשים בדרך כלל בישול שלהם לא היו זמינים באופן מקומי. המושל בינוויל, שחשש לאבד את התושבים החדשים, ביקש מהטבח האישי שלו ללמד את אנשי הקריאולה ואת השפים שלהם כיצד להשתמש במרכיבים המקומיים ולשתף את כישוריו וטכניקותיהם.
לפיכך, Creules ואת הטבחים שלהם גילו את shellfish נפלא, snapper, pompano, וצורות אחרות של פירות ים זמין לואיזיאנה. בשרים מקומיים ומשחקים, ותוצרת לא מוכרת, כולל מירליטונים וקושאו, קני סוכר ופיקנים, הותאמו לאחר מכן לשיטות הבישול האירופאיות של השף הקריאולי.
- תבלינים: טיפים ותבלינים מרכיבים מהאינדיאנים המקומיים, והקאריביים והטבחים האפריקאים עזרו ללדת בישול קריאולי. אפריקנים הציגו במיה; ספרדית, תבלינים ופלפלים אדומים; הגרמנים, פלפל שחור וחרדל; האירים, תפוחי אדמה. בנוסף, אבקת הקובץ באה מן ההודים Choctaw; כל פלפלים ופלפלים מהאינדיאנים במערב; שום ועגבניות מהאיטלקים.
- סגנון בישול: Creole בישול הוא בישול העיר: מעודן, עדין מפואר, שפותחה במקור על ידי המשרתים. יש דגש רב יותר על שמנת, חמאה, פירות ים (אם כי לא shellfish), עגבניות, עשבי תיבול, שום, ופחות שימוש פלפל קאיין ואבקת קובץ מאשר בישול Cajun, וכתוצאה מכך רטבים עשירים, bisques טהור אלגנטי, זמן אינטנסיבי מרקים, מנות בראנץ 'וקינוחים.
- Cajun מדינה: החלק הדרומי של לואיזיאנה הוא ייחודי בפני עצמו. Acadiana הוא אזור הכולל עשרים ושתיים הקהילות (מחוזות) בדרום מערב לואיזיאנה. אזור זה מאוכלס בעיקר על ידי אנשים Cajun שהם, מבחינה טכנית, צאצאיהם של Acadians גורשו Acadia, המכונה כיום נובה סקוטיה, בשנת 1755. בעוד הבית החדש שלהם אקדיאנה היה מוכר במונחים של הגדרה אגררית כבר מאוכלס על ידי קתולי, אנשים דוברי צרפתית נאלצו הקאג'ונים להסתגל אל פני השטח הלא מוכרים של ביצות, של ערבות ושל ערבות שהציגו כמה צורות אקזוטיות של בשר, משחק, דגים, תוצרת ודגנים.
- המצרכים: הקאג'ונים מיישמים את טכניקות הבישול הצרפתיות שלהם על מרכיבים חדשים אלה, עם תוצאה המוכרת ומוכרכת כאחת מהבישול האזורי הטוב ביותר באמריקה, כמו גם מהמטבחים הייחודיים ביותר בעולם. ישנן גרסאות של מנות Cajun על תפריטים המסעדה ברחבי הארץ, מ upscale עד היפ ו טרנדי כדי מזון מהיר מפעלים. למרבה הצער, רבים מהמסעדות הללו מייצגים בצורה לא נכונה את המזון של Cajun באמצעות פריטי התפריט הרגילים שלהם, ומעליהם מתבלים ללא הרף, מה שהופך את האוכל לבלתי נסבל, ואז קורא לו "Cajun".
- תבלינים: מזון Cajun ותרבות יש לעשות קצת עם ההייפ התקשורת ההמונית של עשרים השנים האחרונות המציג בישול Cajun כמו חם לוהט, אנשים Cajun כמו אכילת פלפל חריף, בירה swilling קריקטורות של עצמם. פלפל ותבלינים הם רק מרכיב אחד של בישול Cajun ולא החשוב ביותר בכל זאת.
- סגנון בישול: Cajuns בדרום מערב לואיזיאנה יש דבק בעקשנות לשימור הרגלים, מסורות ואמונות שלהם במונחים של אורח חיים, שפה ובישול. הם הבחינו על ידי החברה במהלך בום הנפט באמצע שנות ה -20 של המאה ה -20, שהביא הרבה יוצאים (לא Cajuns) לאזור. תושבים חדשים אלה החלו לגלות את טבחי הקאג 'ון מוכווני המזון, המוכשרים, שחייו וחברתם מסתובבים, במידה רבה, סביב הכנה, שיתוף והנאה מאוכל. המילה החלה להתפשט.
עוד על קלאסי Cajun ו Creole מנות