מתכון רוטב סוביס עם בצל קרמל

רוטב סוביס הוא רוטב שמנת קלאסי עבור ירקות שנעשו על ידי בצל sauteeing והוסיף אותם רוטב bachamel בסיסי. זה ליווי מעולה עבור ירקות, ביצים או עוף, או כבסיס להכנת קדרות. באופן מסורתי את הבצל היו puréed לפני הוספת, אבל זה לא חיוני. אבל אם אתה לא פורה אותם, אתה רוצה לקצוץ אותם די קטן .

המילה "סוביס" התייחסה במקור לקישוט או לתבלינים (קרוב לוודאי שזה מוגזם מכדי לקרוא לה צלחת צדית) עשויה מאורז ובצל מבושלים לאט, יחד עם שמנת וגרייר או גבינת אימנטהאלר. לפני כמה שנים היתה מסעדה בלוס אנג'לס, ששימשה אותה בבשר צלוי, וזה היה נחמד למדי. שים לב כי האורז לא היה puréed. זה היה מעין דייסת בצל שמנת.

אם אני זוכר נכון, זה היה אורז ארבוריו, שהוא אותו אורז המשמש להכנת ריזוטו. אורז ארבוריו הוא אורז מאוד עמילני, ואם עשית ריזוטו, אתה יודע איך עמילן בישול מן האורז נותן את הריזוטו איכות קרם. וזה בדיוק מה שהיא עושה גם ב Soubise.

כדי להבין את הרוטב הסוביסי, אם כן, זה עוזר לראות בו פרשנות מחדש של רוטב תבלין כמו רוטב, ולא כמו וריאציה על בכמל הכולל בצל. (אם כי למעשה, זה מה שזה - לפחות במתכון זה.)

אחד הווריאציות הפשוטות ביותר על הרוטב הסובסי הקלאסי, מוסיפים קצת פירה עגבניות לרוטב לפני ההגשה (ראה להלן).

דיברתי על זה במקום אחר, אבל בצל קרמליזציה לוקח זמן. מתכנן לקחת חצי שעה כדי לעשות את זה. אם אתה מנסה למהר אותו, תקבל בצל קלוי, או בצל חום, או בצל בגריל, או אולי בצל שרוף. כל אלה (למעט האחרון) יהיה בסדר. אבל הם לא יהיו כמו טעים כמו בצל באמת. הלוואי שיכולתי להאיץ את הזמן בשבילך. אבל בצל קרמל הם במטבח אחד במטלה שאין קיצור אמיתי. ההצעה הטובה ביותר שלי היא לך להקשיב אודיו או Podcast או משהו בזמן שהם caramelizing. הנה הדרכה על איך caramelize בצל .

מה אתה צריך

איך לעשות את זה

  1. בסיר בעל תחתית כבדה, ממיסים את החמאה ומבשלים את הבצלים עד שהם רכים ושקופים, אבל לא נותנים להם להבהיר.
  2. מעבירים בצל מבושל למעבד מזון. פורה בקצרה ולאחר מכן להחזיר אותם לסיר.
  3. לטאטא את הבצל לתוך בצל סגול ולהביא את הרוטב למבשלת.
  4. מוסיפים פירה עגבניות אופציונלית ומגישים מיד.
הנחיות תזונתיים (למנה)
קלוריות 67
שומן טוטאלי 4 גרם
שומן רווי 2 גרם
שומן בלתי רווי 1 גרם
כולסטרול 10 מ"ג
נתרן 227 מ"ג
פחמימות 8 g
סיבים תזונתיים 1 גרם
חֶלְבּוֹן 0 גרם
(מידע התזונה על המתכונים שלנו מחושב באמצעות מסד נתונים של המרכיבים, ויש להתייחס אליו כאל אומדן, התוצאות האישיות עשויות להשתנות).