Friday of 05
כיצד להפשיר בבטחה עוף קפוא
קירסטי בק / סטוקסי יונייטד קבלת עוף בבטחה ממצב קפוא סלע קשה למצב מופשר מוכן לבשל מעלה הרבה שאלות. הנה התשובות.
ראשית, עוף לא צריך להיות מופשר על הדלפק בטמפרטורת החדר או בקערה של מים חמים. השיטות הבאות צריכות לאפשר לך להפשיר עוף ולשמור אותו "אזור סכנה" (40-140 מעלות צלזיוס), שהוא אזור הטמפרטורה המאפשר חיידקים לגדול.
באופן כללי, יש להפשיר במקרר את חתכים גדולים יותר של עוף, במיוחד עוף שלם, כאשר העוף יתחיל לבשל בחוץ אם הוא מופשר במיקרוגל, וזה ייקח הרבה זמן בקערה של מים. עם זאת, חתכים קטנים יותר, ובמיוחד חתכים ללא עצמות, לעשות טוב עם קערה קרים של מים או שיטת מיקרוגל.
02 מתוך 05
מקרר הפשרה
קבוצות מזון במקרר. תמונה מקור / Getty תמונות זוהי השיטה הכי בטוחה ובטוחה, וגם זו שאינה דורשת תשומת לב אישית. אבל אתה צריך לתכנן מראש, במיוחד אם אתה מפשיר ציפור שלמה, או כמות גדולה של חתיכות עצם בחבילה אחת. אפילו קילו של תרנגולת הקרקע או כמה קילוגרמים של חזה עוף ייקח כנראה עד יום להפשרה מלאה במקרר, וציפור של חמישה פאונד עשויה להימשך יומיים. אתה יכול להשאיר עוף מופשר בדרך זו עוד יום או יומיים במקרר לפני הבישול.
03 מתוך 05
הפשרה מהירה במים
טורקיה מפשיטה בכיור המטבח. ג 'יימס בייג' רי / Getty תמונות עוף קפוא יכול להיות ממוקם בחוזקה אטום (או בשקיות אטום ואקום או חסון, דליפה הוכחה, רוכסן שקיות אחסון למעלה) בקערה של מים קרים. אין להשתמש במים חמים! מלבד עלול לגרום חיידקים להיווצר, מים חמים גם להתחיל "לבשל" את החלק החיצוני של הבשר לפני האמצע הוא מופשר). לשנות את המים כל 30 עד 45 דקות כדי לוודא שהמים נשארים קרים. בשר הקרקע עלול להפשיר בתוך שעה, כמות קטנה של עוף ללא עצמות יהיה להפשיר כנראה 1 עד 2 שעות, כמויות גדולות יותר חתכים גדולים עשוי להימשך כמה שעות.
אם אתה מפשיר חתיכות מרובות בשקית, לאחר שהחלקים מפשירים מספיק כדי להיות מופרדים, פתח את השקית, משוך את החלקים זה מזה, ואז צור מחדש את השקית והחזר אותה למים. ממשיכים לבדוק עד שהבשר מופשר. לאחר הבשר הוא מופשר באמצעות שיטה זו זה צריך להיות מבושל מיד.
04 מתוך 05
מיקרוגל הפשרה
אישה, בישול. טטרה תמונות / Getty תמונות כמה מיקרוגל חדשים יש הגדרות המאפשרות לך להפשיר עוף (ורבים מרכיבים אחרים) פשוט על ידי לחיצה על כפתור. קרא את הוראות ההפעלה שלך כדי לראות אם המיקרוגל שלך יש סוג זה של יכולת, ולשים כיוונים מיוחדים שיש לעשות עם כמות של עוף, ואת סוג של חיתוך. אחרת, אתה יכול להפשיר את העוף במיקרוגל אבל זה ידרוש קצת תשומת לב מצידך. הגדר את המיקרוגל להפשיר, ולבדוק כל כמה דקות כדי לראות מתי הוא מופשר כראוי. להזיז את העוף סביב במיקרוגל, במיוחד אם אין לך מגש מסתובב. גם אם אתה סופר ערני, לעתים קרובות את החלקים הדקים של עוף יתחילו לבשל קצת בעוד חלקים עבים עדיין מפשיר, אז זה לא השיטה האידיאלית להפשיר. בשר מופשר במיקרוגל יש לבשל מיד.
05 מתוך 05
בישול עוף קפוא
חזה עוף קפוא. ראובן שולץ / גטי אתה יכול לבשל עוף במצב הקפוא שלה. כלל האצבע הוא להוסיף עוד 50% מזמן הבישול מהזמן המומלץ במתכון. שיטות בישול מסוימות, כגון braising, או בישול אותו בתנור איטי, או באמצעות עוף במרקים ותבשילים להשאיל את עצמם טוב יותר לבישול בשר קפוא. שיטות אחרות (כמו sautéing, צלייה, או microwaving) עשוי להניב תוצאות לא אחידות מעט, עם החיצוני של התרנגולת מבושל יותר מאשר בפנים, או פחות מרקם אידיאלי. לדוגמה, אתה לא תוכל לקבל בחוץ קרמיזד נחמד על חתיכת עוף קפוא אם אתה sauté זה, כמו הלחות בעוף יהיה לאט משוחרר כמו להפשיר במחבת, מניעת browning.