עוף צלוי מלא ממולא במילוי פירורי לחם מתובל עם טימין ופטרוזיליה. העוף מצופה בחמאה ובתבלינים ולאחר מכן קלוי לשלמות עם המלית המלוחה.
כאשר צולים עוף ממולא, יש כמה שיקולי בטיחות. תמיד לבדוק את הטמפרטורה במרכז המילוי ולא לאחסן את המילוי בעוף. מוציאים אותו למכל אחסון רדוד ומקררים אותו (וכל שאריות) בתוך שעתיים של בישול. עיין בטיפים ובווריאציות לקבלת מידע נוסף על בטיחות המילוי.
מה אתה צריך
- עוף:
- 1 עוף צלוי (כ 4 ק"ג)
- 1 כף חמאה (מומסת)
- מלח כשר ופלפל שחור טרי לפי הטעם
- אופציונלי: עשבי תיבול טריים
- אופציונלי: 1 כף חמאה קרה (לחתוך לחתיכות קטנות)
- מְלִית:
- 1/2 בצל בצל (קצוץ)
- 1/4 כוס חמאה
- 1/2 כפית טימין עלה מתפורר (מתפורר)
- 2 כף פטרוזיליה טרייה (קצוצה) או 2 כפיות פתיתי פטרוזיליה יבשים
- 2 כוסות לחם רך
- 1 ביצה (מכות)
- 1/3 כוס חלב
איך לעשות את זה
- מחממים את התנור ל 375 F (190 C / גז 5). קו מחבת צלייה עם לסכל ולהניח מתלה במחבת.
- לשפשף את העוף בכל רחבי עם כ 1 כף חמאה מומסת. אם יש לך כמה עשבי תיבול טריים, לשים קצת מתחת לעור יחד עם חתיכות קטנות של חמאה קרה.
- במחבת או בסיר על מחבת נמוכה, ממיסים 1/4 כוס חמאה; מוסיפים את הבצל הקצוץ והסלרי; לבשל, לבחוש, כ 5 דקות, או עד בצל הוא שקוף הסלרי הוא פריך רך. מוסיפים טימין, פטרוזיליה ופירורי לחם . מוסיפים בערך 1/4 כוס חלב ומערבבים לתערובת. טועמים ומתבלים במלח ופלפל לפני הוספת הביצה. מוסיפים את הביצה המוכה ואת חלב נוסף מספיק כדי להפוך את ההלבשה לח.
- כפית את המילוי לתוך רפוי לתוך חלל של עוף; קרוב לתפירה עם חוט או לכסות את חלל עם חתיכת נייר או עקב של לחם. מניחים את העוף, בצד השד, על המדף במחבת הצלייה.
- צולים בתנור שחומם מראש במשך כ -60 עד 70 דקות, מתרבים כמה פעמים. הטמפרטורה הפנימית של החלק העבה ביותר של הירך ובמרכז המילוי חייבת להגיע לטמפרטורת הבטיחות המינימלית של 165 (73.9 C).
- בואו עוף לעמוד על כ 15 דקות לפני חיתוך.
טיפים וריאציות
- לעולם אל תסיר את המילוי מהעוף לפני שהגיע לטמפרטורה הבטוחה של 165 (73.9 C). יש לבשל את העוף עד שהמילוי מגיע לטמפרטורה זו גם אם בדיקות העוף רושמות 165 (73.9 C) ומעלה.
- מוציאים את המלית לקערת הגשה לאחר שהתרנגולת נחה.
- אחסנו שאריות מקוררות במקרר במיכלים רדודים.
- השתמש שאריות בתוך 3 עד 4 ימים.
- לחמם שאריות לפחות 165 (73.9 C).
- החלף את קורנית עם עוף תיבול, לפי הטעם.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 1480 |
| שומן טוטאלי | 84 גרם |
| שומן רווי | 30 גרם |
| שומן בלתי רווי | 31 גרם |
| כולסטרול | 483 מ"ג |
| נתרן | 873 מ"ג |
| פחמימות | 43 g |
| סיבים תזונתיים | 3 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 130 גרם |