איך לבשל עוף צלוי מושלמת

עוף צלוי הוא צלחת תמציתית במטבחים ברחבי העולם. זהו מנהג יהודי מסורתי, כמו גם את הבשר המושלם לארוחת צהריים של יום ראשון . זה אפילו נחשב פשוט לארוחת ערב, כמו רוב הבישול הוא ללא השגחה בתנור. עוף צלוי הוא אלטרנטיבה מצוינת בשר אדום כפי שהוא מצית, וברירה ברירה שכן יש לו תכולת שומן נמוכה יותר (עם רוב זה monounsaturated).

זה גם טוב בחודשי הקיץ, כאשר זה חם מדי עבור צלי המסורתי צליה היא לא אופציה.

עוף צלוי מושלם צריך להיות מבושל בזהירות כדי לוודא שזה נעשה כל הדרך אבל הוא עדיין לח ויש לו עור יפה חדה, זהוב חום. אבל לא להיות מאוימים על ידי זה - בישול עוף שלם הוא קל מאוד, במיוחד כאשר אתה מבין אלה עצות שימושיות.

עוף הטוב ביותר עבור צלי מושלם

תוכלו להבחין בסעיף עופות של המכולת שלך יש כמה אפשרויות כשמדובר עוף שלם. על פי רוב, אתה לא יכול להשתבש עם מה שאתה בוחר - מטגן לעומת מטגן, טווח חופשי לעומת רגיל - כל עוד אתה בצע כמה צעדים פשוטים כאשר prepping ובישול. אם אתה יכול, עם זאת, לקנות עוף שהוא טווח חופשי, אם כי יקר יותר, תירס, הזנה אורגנית הם הטובים ביותר עבור טעם ומרקם.

כשזה מגיע לגודל, עוף 3 3/2 פאונד יהיה להאכיל ארבע טוב ועדיין להשאיר אותך עם שאריות.

ציפור בגודל זה מסומן בדרך כלל כמו "עוף צלוי" או "רוסטר".

הציוד הנכון

רוב המתכונים יקראו להשתמש במחבת צלייה כי הוא גדול מספיק כדי להחזיק את הציפור, אבל איפה הם שונים זה אם הם ממליצים על מתקן צלייה או לא. בעיקרון, הבחירה תלויה בך. המעמד מרים את התרנגולת, ומאפשר לעור התחתון להחליק.

זה גם יוצר מקום ירקות ותפוחי אדמה לפי הצורך. אם אין לך מתלה, אתה יכול למקם את העוף ישירות בתוך המחבת (אם כי להיות מוכן לעור להיצמד לתחתית), או על גבי ירקות ותפוחי אדמה אשר לא רק לפעול כמו מדף, אבל יהיה גם להוסיף קצת טעם לציפור.

לפני בישול עוף

אם העוף צריך להיות מאוחסן לפני הבישול, להשאיר אותו באריזתו ומניחים במגש צלייה עמוק במקרר על מדף נמוך כדי לוודא שכל מיצי עוף לא לדלוף על מזונות אחרים ליצור זיהום צולבות .

כשעתיים (או יותר, אם אפשר) לפני שאתם מתכננים לשים את העוף בתנור, להסיר את העוף, להסיר את כל giblets מתוך חלל, ולתת לו שטיפה מהירה פנימה והחוצה. הקפד לטבול יבש טוב מאוד עם מגבת נייר. מחזירים את העוף למחבת הצלייה ומניחים את המקום - במקרר. זה יעזור לעור יבש ולעשות החיצוני יותר פריך.

בזמן הבישול, העוף צריך להיות בטמפרטורת החדר - לא קר ישר מהמקרר - אז להסיר מהמקרר שעה לפני ולהשאיר על הדלפק (אבל לוודא שזה לא מקום חם).

טמפרטורה נכונה עבור בישול עוף

לא משנה מה, אתה תמיד צריך לשים את העוף לתנור שחומם מראש לבשל לטמפרטורה הפנימית הנכונה.

אבל אתה באמת יכול לצלות עוף כמעט בכל טמפרטורת התנור. אם אתה רוצה עור פריך (וגם זמן בישול קצר), ולאחר מכן להגדיר את התנור בין 375 ל 500 F; אם הבשר נופל על העצם הוא מה שאתה אחרי, אז שיטת בישול נמוכה איטית הוא החבר שלך (300-300 F).

הטכניקה הנפוצה ביותר היא זמן גבוה / מהיר יותר, שבו עוף צריך להיות קלוי במשך 20 דקות לכל קילו בתוספת 10 עד 20 דקות נוספות כדי להבטיח את זה מבושל דרך. עדיף להשתמש במדחום בשר - לחדור אותו לחלק העבה של השד ולחפש טמפרטורה של 165 F (75 C). אם אין לך מדחום, ואז לחדור סכין בין הרגל לגוף העוף - מיצים יפעלו ברור כאשר עוף מבושל כראוי.

בשר טעים ועור חום זהוב

בין אם אתה רוצה את העוף צלוי פשוט או משהו עם קצת יותר, להתבלין את העוף עם מלח לפני הבישול הוא חייב שניהם בתוך חלל ועל העור.

עוף הוא אחד מאותם בשרים שלוקח על טעמים רבים אחרים, כגון עשבי תיבול, שום, בצל, אשר יכול להיות ממולא לתוך חלל. לימון הוא גם טעם טוב במיוחד עם סחיטת עוף קצת מיץ על העור, מוסיפים את החזה כדי חמאה מרוכך לשפשף מתחת לעור, ו / או במקום חצאי לימון בתוך החלל.

לפני בישול העוף, משפשפים את השד והרגליים בעובי חמאה מרוככת ומפזרים מלח ים. חמאה ומלח יעזור ליצור עור זהוב, זהוב וטעם האלוהי. אם אתה מעדיף לא להשתמש חמאה, אתה יכול מעיל הציפור עם שמן זית, אבל אתה לא תקבל כמו עור פריך.

עוף חייב לנוח

חלק חשוב של בישול כל בשר הוא פעם זה מוסר מן התנור הבשר חייב לנוח. לאחר עוף מבושל, להסיר מהמחבת צלייה ומניחים על צלחת הגשה; לכסות ברפיון עם לסכל ולהשאיר למשך מינימום של 15 דקות לפני גילוף.