אחד הכלים החשובים ביותר כשמדובר בישול תרנגול הודו בבטחה הוא מדחום מזון. מדחום מזון אמין מבטיח טמפרטורה פנימית מספיק כדי להרוס חיידקים מזיקים כבר הגיע. גם אם טורקיה שלך מגיע עם טיימר קופץ, מדחום מזון ייתן לך את הקריאה המדויקת ביותר.
כיצד לצלות בבטחה טורקיה כולה
אם תרנגול הודו קפוא, להפשיר אותו באריזות הוכחה דליפה שלה באמצעות המקרר או שיטת מים קרים .
טמפרטורת התנור לא צריך להיות מתחת 325 F (165 C / גז 3).
מניחים את תרנגול ההודו על מדף במחבת צלייה רדודה או במחבת אפייה גדולה, כי הוא לפחות 2 ס"מ לעומק. או אופנה "מתלה" עם רצועות לסכל או מנוחה תרנגול הודו על גזר מקלות סלרי כדי לשמור אותו מתוך drippings שלה. תחוב את הכנף בחזרה מתחת לגב תרנגול ההודו ואבטח את הרגליים יחד עם חוטי מטבח או קשרי סיליקון.
מוסיפים מעט מים למחבת, כ 1/2 כוס.
אוהל אלומיניום לסכל יסייע למנוע over-browning. או אוהל הציפור במהלך השעה הראשונה או מקום האוהל על תרנגול הודו לאחר זה שחום, קרוב יותר לסוף זמן הבישול.
לפקוח עין על מדחום המזון. תרנגול הודו חייב להגיע לפחות 165 F (73.9 C). בדוק גם את החלק העבה ביותר של השד ואת החלק הפנימי של הירך. (טמפרטורת השד המומלצת היא 165 F (73.9 C) וטמפרטורת הירך המומלצת היא 180 F (82.2 C). אם יש מילוי, בדוק את מרכז המילוי.
זה חייב להירשם לפחות 165 F (73.9 C). ראה להלן לקבלת מידע נוסף על בטיחות המילוי.
לאחר הסרת תרנגול ההודו מהתנור, הניחו לו לעמוד 20 דקות לפני גילוף .
דברים שיכולים להשפיע על צלייה פעמים
- תרמוסטט התנור אינו מדויק.
- מדחום בשר פגום. כדי לבדוק את מדחום הבשר שלך עבור הדיוק, למלא כוס עם קרח. מוסיפים מים קרים. תן לזה לעמוד כמה דקות, ולאחר מכן הכנס את קצה המדחום לתוך מי הקרח. זה צריך להירשם סביב 32 F (0 C) או רק מעט מעל. סובב את הבורג על הגב של המדחום לכיול במידת הצורך.
- אם תרנגול הודו לא מופשר לחלוטין, זה ייקח זמן רב יותר לבשל.
- אם תרנגול הודו הוא ממולא, זה ייקח זמן רב יותר לבשל.
- אם תרנגול הודו הוא אוהל עם רדיד לאורך זמן צלייה, זה יכול להאריך את זמן הבישול.
- מחבת צלייה כהה תבשל מהר יותר ממחבת בהירה או מבריקה.
- אם המחבת גדולה מאוד, היא עלולה להפריע למחזור החום.
מלית ההכנה טיפים בטיחות
המילוי או ההלבשה ניתן לבשל במחבת אפייה או בציפור. הנה כמה טיפים למילוי תרנגול הודו ובישול אותו בבטחה.
כל בשר או פירות ים חייב להיות מבושל לחלוטין לפני שהוא מעורבב לתוך תערובת מלית.
ממלאים את הציפור בתערובת ברגע שהיא מוכנה; לא מגניב אותו קודם. חומר רופף, ומאפשר על 3/4 כוס לכל לירה של עוף. 12 פאונד טורקיה יהיה להכיל כ 9 כוסות של מלית.
שים את תרנגול ההודו בתנור ברגע שהוא ממולא.
מרכז המילוי בתרנגול הודו חייב להגיע לטמפרטורת הבטיחות המינימלית של 165 F (73.9 C). גם אם תרנגול הודו נעשה, הוא חייב להישאר בתנור עד המילוי מבושל היטב.
מה לא לעשות כאשר צלייה טורקיה
- אל תשטוף את תרנגול ההודו. מים יכולים להתיז מן החיידקים להפיץ את החיידקים, מזוהמים משטחים סמוכים.
- אין להשתמש בלוח חיתוך הודו וכלי אוכל אחרים. תמיד להשתמש בלוח חיתוך נפרד וכלי לשטוף ידיים ביסודיות לאחר טיפול תרנגול הודו.
- אין להפשיר תרנגול הודו בטמפרטורת החדר. לתכנן מראש. 12 פאונד תרנגול הודו קפוא ייקח בערך 3 ימים להפשיר במקרר או על 6 שעות באמצעות שיטת מים קרים.
- אל תמלא את תרנגול-הודו מראש.
- אין להכין את תערובת המילוי מראש. אם המילוי מוכן מראש, לבשל אותו ולאחסן אותו במיכלים רדודים. אל תכניס תרנגול הודו עם מלית מבושלת.
- אל תניחו תרנגול הודו שיטגן, בגריל, מעושן או מבושל בתנור מיקרוגל.
- אם אין לך מדחום כדי להבטיח את המילוי נעשה, לא דברים טורקיה. מבשלים את המילוי במחבת אפייה מחוץ לציפור.
טיפול בטוח של מזון חם
אזור הסכנה למזון הוא בין הטמפרטורות של 40 F (4.4 C) ו- 140 F (60 C). אם המזון נשאר באזור הסכנה זמן רב מדי, חיידקים מזיקים יכולים לגדול לרמות שעלולות לגרום למחלה.
אם מנות נעשות, אבל אתה לא תהיה לאכול מיד, לשמור אותם מעל 140 F (60 C). מכסים את הכלים בנייר כסף ומניחים אותם בתנור (או במגירת חימום) המוגדר בין 150 F (65.5 C) לבין 200 F (93.3 C). תנור איטי יכול לשמש גם כדי לשמור על מזון חם; להגדיר אותו על נמוך או חם. אם המזון נשמר חם במשך יותר מ 2 שעות, זה יכול להיות יבש
אם הכלים שלך נעשים, אבל לא תוכל לאכול עד הרבה יותר מאוחר, לקרר את הכלים לחמם. על המקרר לרשום 40 F (4.4 C) או מעט מתחת. זה רעיון טוב יש מדחום מקרר כדי לוודא את האוכל שלך הוא מעולם לא "אזור סכנה".
- אם תרנגול הודו הוא ממולא, להסיר את המילוי מן חלל תרנגול כדי מיכל רדודה. מכסים ומקררים מיד.
- חותכים את תרנגול הודו מן העצמות, פרוסות כרצונך, לשים במיכלים, לכסות, ולהקפיא.
- תפוחי אדמה מבושלים , מנות בצד ירקות , רוטב צריך להיות מועבר גם מיכלים מכוסים מקפיא.
- לחמם הכל כדי לפחות 165 F (73.9 C). האוכל צריך להיות חם ומהביל.
טיפול בטוח בשאריות
תוך 2 שעות בישול המזון או לאחר הסרתו מהתנור, מגירת חימום, כיריים איטיים או מכשיר אחר, יש להשאיר את השאריות במקרר. מניחים את השאריות בשכבות רדודות או במיכלים רדודים כדי שיתקררו במהירות ואז יכסה אותם ויכניסו אותם למקרר. אם טמפרטורת החדר היא מעל 90 F, לשים מזון משם תוך 1 שעה.
אם האורחים מתכננים לקחת שאריות הביתה, להזכיר להם את המזון חייב להיות מקורר בתוך 2 שעות. אם אפשר, לשלוח שאריות צונן לחלוטין על הקרח.
לחמם שאריות לפחות 165 F (73.9 C).
כמה זמן לשמור על שאריות?
מקרר (40 F (4.4 C) או מעט מתחת)
- טורקיה מבושל - 3 עד 4 ימים
- ממלאים רוטב - 1-2 ימים
- מנות בצד מבושל - 3 עד 4 ימים
מקפיא (0 F (-1.88 C) או מתחת)
- טורקיה פרוסות או חתיכות - 4 חודשים
- טורקיה מכוסה מרק או רוטב - 6 חודשים
- טורקיה מבושל או עופות מנות - 4 עד 6 חודשים
- מלית ורוטב - חודש