Friday of 07
ערימות של ניו מקסיקו
ערימות של ניו מקסיקו chiles כמו זה בתמונה למעלה נמצאים בעונת הקציר (בעיקר בספטמבר) בשווקים החקלאים, דוכני חוות, חנויות מכולת רגיל.
בניו מקסיקו, קל למצוא צ 'ילים כאלה. כמה שווקים מיוחדים במדינות אחרות יישא טרי צ 'ילה ניו מקסיקו, אבל אלה הם רק הולך להיות זמין בעונה, במהלך הקציר, בעיקר בספטמבר.
הזהיר: אלה מאיתנו מחוץ ניו מקסיקו יכול להיות עבור מבוך מעוותת של תיוג שקר, או לפחות אזורית אחרת, תיוג. בעוד שרוב הצ'ילים של ניו מקסיקו, כולל הצ'יל הירוק המפורסם של הצוהר, אינם ניתנים להבחנה מבחינה ויזואלית מצ'יינה של אנהיים, ואנהיים גדלים כל השנה בקליפורניה, ולכן הם זמינים עבור תחליף לא מושלם, אך מעשי, במתכונים, צייני אנאהיים אמיתיים מתויגים לעתים קרובות כמו "poblano" chiles בשווקים בכל מקום, וכמובן, poblanos מסומנים אז Anaheims. מה זה מאהב צ 'ילה מקסיקו חדש לעשות? עבור איך הם נראים. הדברים האלה לעיל? אלה ניו מקסיקו chiles. תחפש אותם. (עדיין יש בלבול? בדוק סוגים של צ 'ילי חם טרי .)
האפשרות השנייה, וזה בהחלט קל יותר, היא לקנות משומר צ 'ילי ירוק chiles. הם זמינים קלויים ושלמים (בדרך כלל על 4 chiles כדי יכול) או קלוי ו diced, מושלם לזרוק לתוך תבשילים או ערבוב לתוך רטבים.
עבור אלה שמוכנים לשים את הזמן: לעשות כמו אלה בניו מקסיקו לעשות ו לצלות אצווה גדולה בעונה פופ אותם במקפיא כדי לשלוף בכל פעם שאתה משתוקק לבעוט זה פיקנטי לחלוטין טעים ניו מקסיקו chiles יש.
02 of 07
גרין צ'ילה, צ'ילה אדומה
צ'ילי אדום וירוק בניו מקסיקו זהים ... אותו צ 'ילי. זה מתחיל ירוק ואדום. שניהם מקבלים קלויים וקלוף, למרות chiles ירוק נפוצים יותר קל. ברגע שהם אדומים לגמרי בשלים הם קשורות בדרך כלל ristras ונתלה להתייבש באוויר הצחיח ניו מקסיקו, להיות מרוסק למטה הקרקע לתוך אבקת צ 'ילה ניו מקסיקו לפי הצורך.03 מתוך 07
צ 'ילים הביאו לשוק
אנשים נוטים לקנות הרבה chiles, מספיק כדי להחזיק אותם השנה, בניו מקסיקו.
צ 'יפס קלופים ביד הם העדיפו נרחב גרסאות כימיות תעשייתיים מקולף, אך הם עתירי עבודה. ואת צלייה אותם, צעד הכרחי לקלף יד, קשה לעשות בהמוניהם על ציוד הביתה. אז חקלאים וספקים ברחבי המדינה מציעים צלייה שירותים עבור הלקוחות שלהם (משימה שהיה אמור להתבצע בתנורים גדולים של מאפיות שכונה). הנה איכר מגיע לשוק החקלאים עם שקיות של 20 פאונד של chiles ו chaster.
04 of 07
צלייה צ 'ילים בשוק האיכרים
רוסטרים כמו זה תוף פלדה כלוב הסתובב מעל להבה פתוחה לקבל להגדיר ברחבי ניו מקסיקו לאורך המסיק צ 'ילה, אשר מתחיל בחודש אוגוסט ומסתיים בנובמבר. רוסטרים בודדים, כמו זה, נמצאים בשוקי חקלאים ודוכנים קטנים. דוכני חוות גדולים יותר חנויות מכולת (כולל במקומות כמו Walmart) להגדיר roasters מרובים שבו הלקוחות בשורה עד יש 20, 40, 60 פאונד (או יותר!) של צ 'ילי קלויים.05 מתוך 07
צ 'ילים קלויים, מוכן להזיע
ברגע שהצ'יליות בתוף הצלייה חרוכות ומבושלות דרך, הכלוב נפתח והצלע רועה את הצ 'יפס הצולע לתוך קופסה מחופה של שקית פלסטיק או דלי. שם יושבים הצ'ילאות, "מזיעים", אשר משחררת את פיסות העור האחרונות מן הצ'יל.06 מתוך 07
צלויים קלויים, מוכן לקחת הביתה לקלף
צ 'ילי צ' ילי ואז מושך את שקית פלסטיק מלא צ 'ילה מתוך הקופסה או דלי שלה ואת הידיים אותו לקונה צ' ילה. (השקית שצולמה למעלה מחזיקה את התוכן הקלוי של אחד מאותם שקים גדולים בהרבה של 20 פאונד!) הם מוכנים לקחת הביתה, לקלף ולהקפיא את השנה הקרובה.07 מתוך 07
קילוף צ 'ילי קלוי
קילוף קלויים קלויים קל, אם כי אם קלוי מספיק מהם זה יכול לקחת קצת זמן. העור צריך פשוט להחליק מיד.
אין roasters מקצועי מסביב? ראה כיצד לצלות צ 'ילים בבית . אזהרה קטנה: תצטרך לעבוד בקבוצות קטנות בהרבה מ 20 £ בבת אחת.
ברגע שיש לך צלויים קלויים, אתה יכול להקפיא אותם חלקים גדולים או קטנים. צ 'ילי ירוק קצוץ עם קצת בצל הוא פשוט תבלין נמצא על שולחנות רבים בניו מקסיקו. או, לעשות גריל צ 'ילה חזיר תבשיל להתעלף. עוד האהוב האישי הוא זה קרם של מרק צ 'ילה ירוק .