8 סוגים של פלפלים חריפים
לוקח ביס של צ 'ילה טרי לא יכול להוביל את אוכל לנחש כי צ' ילים נמצאים באותה משפחה בוטני כמו תפוחי אדמה, חצילים, עגבניות. Chiles מכילים קפסאיצין, שמן שמטריד את המוח לחוש כאב, מה שמוביל לשחרור של אנדורפינים - מה שגורם לאוהבי הצ'ילרים לכנות "צ'יל גבוה". כדי להפחית את כמות החום בצ 'ילים, להסיר את ורידים לבן, שבו הקפסאיצין הוא מרוכז ביותר, ואת הזרעים, את המיקום המשני של capsaicin.
חפש אלה chiles טרי בשווקים המומחיות וכמה חקלאים השווקים באזורים חמים. Chiles חם צריך אוויר חם לגדול ולפתח את החום שלהם.
01 מתוך 08
ג'אלפניו צ'ילס
"Jalapenos" (CC BY 2.0) על ידי סנטרל ואלי Farmland Trust Jalapeños עשוי להיות צ 'ילי חם הידועים ביותר בארה"ב הם חלקה, ירוק, מבריק, שמנמן למראה. הם היו מפורסמים פעם בחום שלהם, אם כי הביקוש הגבוה יותר עבור היבול המסחרי לעשות סלסה (ו jalapeño poppers!) הובילה jalapeños bred עבור הצריכה, פחות נועזת פחות. עם זאת, עדיין יש המון פלפלנים, ואלה שבבעלות ספק יכולים תמיד ללכת על צ ' רלס צ' רנו , כי יש להם טעם ירוק מאוד, דשא מתחת לכל החום.
Jalapeños להבשיל כדי jalapeños אדום ואדום ניתן למצוא לפעמים למכירה. רבים chiles שכותרתו "jalapeños אדום" הם, לעומת זאת, באמת צ 'יפס Fresno.
כאשר מותר להבשיל לאדום, jalapeños מיובשים לעיתים קרובות מעושן, ובנקודה זו הם נקראים שבבים.
02 מתוך 08
צ'רלס פרסנו
"צ'ילה פלפל" Fresno, "אוניברסיטת" (CC BY 2.0) על ידי איילין מ 'קין Fresno chiles הם בערך באותו גודל כמו jalapeños, אבל הם קצת יותר בצורת פעמון והם אדום בהיר באמת. ככזה, הם נמכרים לעתים קרובות כמו "jalapeños אדום" שכן יש להם פרופיל חום דומה. צ 'יפס Fresno נהדרות לשימוש בצבע חי שלהם כמו על הטעם שלהם, במיוחד כאשר מעורבב עם צבעים ירוקים ארציים.
03 מתוך 08
סראנו צ'יל
גבריאל פרז / גטי צ 'רלס סראנו הם מבריק ירוק, רזה, צר. כמו ג'לפינים, יש להם טעם של דשא, אפילו עשב; הם בדרך כלל קצת יותר חם מאשר jalapeños, עם זאת. הם עובדים יפה בסלסות ו guacamoles עבור אלה שאוהבים דברים חמים.
04 מתוך 08
הבנרו צ'ילס
"Habaneros" (CC BY 2.0) על ידי jeffreyw Habaneros ידועים כמו chiles chiles הכי בחוץ, למרות צ ' ונס בונט chiles, אשר נראה כמעט זהה, לתת להם לרוץ על הכסף שלהם. שניהם להתחיל ירוק ולהפוך צהוב, ואז כתום בהיר מבריק בהיר, ולבסוף אדום כאשר בשלים. Habaneros גדלים בעיקר בחצי האי יוקטן של מקסיקו, שם הם נמצאים בשימוש נרחב.
אנשים שאוהבים חום מזעזע יכולים להשתמש habaneros ב chiles ו מרינדות; רוב החיך ימצא אפילו כמות קטנה של habanero להיות חם למדי. הם שווים מחפשים ולנסות, עם זאת, כי יש להם טעם מבושם להפליא כי הוא מורכב יותר מאשר צ 'ילים אחרים.
05 מתוך 08
ניו מקסיקו או אנהיים Chiles
דני להמן / גטי אלה ארוך, צ 'ילי רזה ידועים גם צ' ישים Anaheim או, במיוחד כאשר מן המדינה, ניו מקסיקו chiles. רמת החום שלהם משתנה מאוד, מ די קלה עד מאוד חם. הם טריים וירוקים או יבשים ואדומות.
06 מתוך 08
פובלנו צ'ילס
ג 'ף קאוק / Getty תמונות Poblano chiles הם גדולים (בערך בגודל של יד של ילד), פעמון או אפילו בצורת לב, ולעתים קרובות שטוח מעט. הם בצבע ירוק כהה מאוד מבריק. הם יכולים להיות חמים אבל הם בדרך כלל יחסית קל וטוב למילוי (כמו אלה בשר בקר ממולא צ 'ילי ). Poblanos הם די מריר כאשר גלם, אבל להפוך מתוק יותר כאשר קלוי.
כאשר מותר להבשיל אדום ויבש, poblano chiles להיות ancho ch l les .
07 מתוך 08
ציפור עיניים
על ידי טיקאוויי (עבודה משלו) [CC BY-SA 3.0], באמצעות ויקישיתוף אלה צ 'ילי אדום בהיר צ' ינג נפוצים ב דרום מזרח אסיה בישול לארוז כמות עצומה של חום לתוך צ 'ילה בגודל התמונות.
08 מתוך 08
Aji Amarillo
lluís vinagre - צילום עולמי / Getty Images אלה chiles צהוב מפורסם חיוניים למטבח הפרואני. מלבד צבעם הצהוב שטוף השמש, הם מביאים ניחוח מורכב להפליא למזון. A amillillos aji טרי הם לעתים רחוקות זמין בארה"ב, אבל גרסאות משומר ניתן למצוא בשוק אמריקה הלטינית ודרום אמריקה.