עוגת אופרה טעימה זו כוללת את כל אותם מרכיבים כמו עוגת האופרה המסורתית של דאלויאו , עם חריג אחד מכריע: שוקולד. השילוב של שכבות לסירוגין של אספרסו ושוקולד עשיר עושה עבור שילוב ערמומי, שאין לעמוד בפניו. פרוסה של עוגת אופרה זו מוכה כל אחד עבור showstopper מדהים של קינוח.
אל תפחדו מרשימת המרכיבים, כולם באים יחד יפה ולא מסובכים כפי שזה נראה בהתחלה.
מה אתה צריך
- עוגת שקדים:
- 6 חלבונים גדולים (טמפרטורת החדר)
- 2 כפות סוכר (מגורען)
- 2 כוסות שקדים (חרושת, קרקע)
- 2 1/4 כוסות סוכר (קונדיטרים, מסוננים)
- 6 ביצים גדולות
- 1/2 כוס קמח (לכל מטרה)
- 3 כפות חמאה (מותך מקורר)
- סירופ אספרסו:
- 1/2 כוס מים
- 1/3 כוס סוכר
- 1 1/2 כפות אספרסו (מיידיות)
- קפה Buttercream:
- 2 כפות אספרסו (מיידיות)
- 2 כפות מים (רותחים)
- 1 כוס סוכר
- 3 כפות מים
- 1 כפית תמצית וניל
- ביצה 1
- 1 חלמון ביצה
- 14 כפות חמאה (בטמפרטורת החדר)
- גנאש שוקולד כהה:
- 8 גרם שוקולד (מריר, קצוץ דק)
- 1/2 כוסות חלב (שלמות)
- 1/4 כוס שמנת (כבדה)
- 4 כפות חמאה (בטמפרטורת החדר)
- זיגוג שוקולד:
- 5 גרם שוקולד (מריר, קצוץ דק)
- 1/2 כוס חמאה
- גנאש
איך לעשות את זה
כדי להפוך את עוגת ספוג שקדים:
לחמם את התנור ל 425F. שורה שני 15 אינץ 'על ידי 12 אינץ' עם מחבת נייר קלף ומברשת את פני השטח עם חמאה. לְהַפְרִישׁ.
באמצעות מקצף חשמלי, להכות את הביצה לבן גבוה עד שהם הופכים קצף ולהתחיל להתרחב. מפזרים את הסוכר, כפית אחת בכל פעם, עד לשלב הכל. המשך להכות את המרנג עד שהוא מבריק ומחזיק פסגות נוקשה.
בקערה נפרדת, הכניסו את שקדי הקרקע, הסוכר והביצים שלמים על המדיום רק עד שהתערובת נעשית קלה וקצופה.
בעדינות לבחוש את הקמח לתוך הבלילה.
בעדינות מערבבים 1/4 של הבלילה לתוך הלבנים מוקצף חלבונים. ואז לקפל את שארית הבלילה וחמאה מקורר לתוך חלבונים.
מחלקים את הבלילה עוגת ספוג בין שתי מחבתות ואופים במשך 5 דקות, עד המשטחים באביב בחזרה מגע קל.
מכסים את המשטח העליון של כל עוגה עם פיסת קלף טרי בזהירות להפוך אותם על משטח נקי. לאט לאט לקלף בחזרה את הקלף הישן מן העוגות ולאפשר להם לנוח ברפיון על העוגות כדי למנוע מהם להתייבש.
להכנת סירופ אספרסו:
בסיר קטן, מעל חום בינוני, מביאים 1/2 כוס מים, 1/3 כוס סוכר מגורען, ו 1/2 כפות אספרסו מיידי לרתיחה, מגניב במשך 5 דקות. ולהניח בצד.
להכין את קרם השוקולד:
בקערה נקייה, הכניסו את החמאה במהירות בינונית למשך 5 דקות, עד שהיא אורכה ורכה. מנמיכים את המהירות לרמה נמוכה, ולאחר מכן מוסיפים את שאר החומרים. לאחר הסוכר של ממתקים משולב לחלוטין, להעלות את מהירות המקצף עד בינוני גבוה והיכו את הקפאה במשך 2 דקות, עד שזה הופך אור רכה.
להכין את הגנאש
בסיר בינוני, מעל חום בינוני, להביא את החלב ואת השמנת לרתיחה. מוציאים את המחבת מהחום ומערבבים פנימה את השוקולד. ממשיכים לבחוש את השוקולד במשך 2 דקות, כדי להבטיח מרקם חלק לגמרי. מוסיפים את החמאה וממשיכים לבחוש את הגנאש במשך 90 שניות.
להרכיב את העוגה:
קו אפיה גדול עם נייר קלף. חותכים אחד 10 אינץ 'על ידי 10 אינץ' מרובע מתוך כל שכבת העוגה ומניחים אותו על גיליון אפייה.
מוסיפים את שכבת העוגה הראשונה עם סירופ האספרסו. בזהירות להפיץ 3/4 של קרם שוקולד על פני השטח של העוגה.
מניחים את שני מלבני חילוף של עוגה מעל קרם שוקולד, ולאחר מכן לצחצח אותם עם סירופ אספרסו. מורחים את הגנאש על העוגה בשכבה חלקה. מניחים את השכבה האחרונה של העוגה על הגנאש, מברשים עם סירופ אספרסו, ומפיצים אותו בשכבה דקה של קרם השוקולד. מקציפים את העוגה במקרר במשך שעה אחת לפני זיגוג.
לזגוג את העוגה:
להבהיר את החמאה על ידי רותחים אותו ו scimming off ו להשליך את מוצקים. ממיסים את השוקולד בדוד כפול ומערבבים בחמאה הבהירה עד שהזיגוג חלק. שופכים את זיגוג השוקולד על העוגה ומאפשרים לה להציב במקרר לפני ההגשה.
עודכן על ידי איליין למם
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 688 |
| שומן טוטאלי | 44 גר ' |
| שומן רווי | 21 גרם |
| שומן בלתי רווי | 16 גרם |
| כולסטרול | 144 mg |
| נתרן | 159 mg |
| פחמימות | 66 גרם |
| סיבים תזונתיים | 5 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 11 גרם |