Ganache שוקולד הוא הכנה פשוטה באמת, כי הוא נפוץ כמו מילוי צימוקים או בצק, וגם להכנת ממתקים. כמה מתכונים גנאש שוקולד כוללים חמאה או אפילו ביצים, אבל זה מורכב רק עם שני מרכיבים: שוקולד מומס ושמנת כבדה. אתה יכול גם טעם הגנאש שלך עם ברנדי, קוניאק או תמצית וניל.
הקפד לקרוא את הטיפים שלנו לערבוב מתחת לגנאש שוקולד הטוב ביותר.
מה אתה צריך
- 8 מ"ל שוקולד מריר (קצוץ)
- 3/4 כוס שמנת
איך לעשות את זה
- ממיסים את השוקולד בקערת זכוכית גדולה במיקרוגל, או משתמשים בדוד כפול. אם אתה משתמש במיקרוגל, להגדיר אותו כוח נמוך לעשות את זה במשך 20 עד 30 שניות בכל פעם, תוך ערבוב בין, עד שהוא נמס - בערך שתי דקות בסך הכל.
- מחממים את השמנת בסיר בעל תחתית כבדה מעל חום בינוני עד שזה רק מגיע לרתיחה, בוחש מדי פעם כדי לוודא שזה לא לחרוך.
- עכשיו יוצקים כרבע מן השמנת לתוך השוקולד המומס ומערבבים עד שהוא משולב לחלוטין. חזור על הפעולה עד שכל הקרם מעורבב והגנאש מבריק וחלק. אם אתה מוסיף חומרי טעם אחרים, כגון ברנדי, קוניאק או תמצית וניל, לערבב את זה עכשיו.
אתה יכול להשתמש גנאש מיד אם אתה רוצה לשפוך אותו על עוגה או מאפה. או אם אתה רוצה צינור זה על גבי עוגות, לתת לו להתקרר בטמפרטורת החדר במשך כשעתיים קודם.
או אם אתה עושה כמהין, לצנן את הגנאש במקרר עד המשרד.
שוקולד
לפעמים תראו מתכונים של גנאש שיזרקו את כל השמנת לתוך השוקולד בבת אחת, או שיוסיפו את כל השוקולד לקרם בבת אחת.
והעניין הוא, שאתה תקבל גנאש ככה, ללא ספק. אבל בשביל התוצאות הטובות ביותר, כדאי לחשוב על מה שבאמת קורה כאן. כאשר אתה יוצר גנאש שוקולד, אתה עושה תחליב , בדיוק כמו כשאתה עושה מיונז .
ב תחליב, אתה משלב שני נוזלים שאינם בדרך כלל לערבב, כמו שמן וחומץ, או חלמון ביצה וחמאה. בגנאש, השוקולד המומס והשמנת החמה משתלבים ליצירת תחליב יציב.
אז אם אתה אי פעם עשה מיונז או Hollandaise , אתה יודע שאתה רוצה להוסיף את השמן או החמאה כדי חלמונים ביצה לאט מאוד בהתחלה, ואז אתה יכול להוסיף אותו מהר ככל שאתה מגיע לסוף.
עכשיו, גנאש שוקולד הוא לא שביר כמו מיונז, אבל אתה בהחלט לקבל תוצאה חלקה אם אתה מוסיף את השמנת שוקולד מומס קצת בכל פעם, לערבב עד שהוא משולב במלואו ולאחר מכן להוסיף עוד עד כל שמנת מעורבבת.
עבור השוקולד, שוקולד 70% הוא אידיאלי. האחוז מתייחס לכמות הקקאו בשוקולד, והמספר הגבוה יותר כהה יותר. שבעים אחוז שוקולד יהיה טעם עמוק, עשיר ללא מרירות.
לקבלת שמנת, הקפד להשתמש קרם שמנת כבד, אשר יש 36 עד 40 אחוז שומן. אתה יכול להשתמש יותר קרם עבור גנאש רך, או פחות כדי להפוך אותו מוצק (אשר ייתכן שתרצה לעשות אם זה יום חם). היחס שניתן כאן יהיה העקביות הנכונה עבור עוגות הדובדבן או להכנת כמהין.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 243 |
| שומן טוטאלי | 20 גרם |
| שומן רווי | 12 גרם |
| שומן בלתי רווי | 6 גרם |
| כולסטרול | 27 מ"ג |
| נתרן | 12 מ"ג |
| פחמימות | 14 g |
| סיבים תזונתיים | 3 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 3 גרם |