01 מתוך 04
מהו Pugliese בומבטה?
© קייל פיליפס לה בומבטה Pugliese הוא המומחיות של Valle D'Itria, מדרום בארי. האנשים בבומבטה פאגליזה עמדו בפינת המזונות של טורינו בסלון דל גוסטו, לא אמרו מילים: "זה לא בריא! הם בכו, ואכן אין הרבה בריאים חזיר מתובל היטב braciola החליפו סביב חתיכת גבינה וגריל.
"אבל זה טוב!" הם צעקו. ואנשים באו, מושכים גם מהמוסיקה שהם מנגנים והניחוחות הנפלאים עולים מן הגריל שלהם: הם לא יכלו לעמוד בביקוש.
בקיצור, בומבט Pugliesi הם מזון רחוב קלאסי. אמנם, זה לא תמיד היה המקרה: מפציצים היסטוריים היו בשר נהנו (לעתים רחוקות) על ידי העניים של העניים, sharecroppers שלקח את trimmings שאף אחד אחר לא היה מעוניין בו. אם זה היה שמן, כל כך הרבה יותר טוב, כי שומן התכוון קלוריות וקלוריות פירושו אנרגיה. הם עטפו אותו סביב חתיכות גבינה ובישלו אותם בקצבי התנורים הקהילתיים שהודלקו עבור לקוחותיהם העניים. אפילו הגודל שלהם מושרש בעוני: הם קטנים כי זה יהיה לבשל מהר יותר, הדורש פחות דלק.
כמובן, זה היה אז.
עכשיו באפט הם מקבע בירידים, ואנשים מבשלים אותם על גחלים כשיש להם חברים.02 מתוך 04
להפוך את Bombette Pugliesi: מה שתצטרך
Pugliese בומבטה: מוכן ללכת !. © קייל פיליפס כדי להפוך את Bombette Pugliesi תצטרך יפה כתף חזיר כתף ; את הקצבים של Val d'Itria אומר בעל החיים צריך משקל בין 160 ל 180 ק"ג (350-400 פאונד) ולא להיות תוצאה של חקלאות אינטנסיבית כי הבשר יהיה מוטב טוב יותר. הגבינה היא לטעום אישי; חלקם מעדיפים את פרמיגיאנו או את גרנה, אחרים פקורינו (סרדו, לא רומנו, שהיא חדה ומלחה יותר), ואחרים עדיין פונטינה, אשר נמס. הדבר החשוב הוא להשתמש גבינה באיכות טובה.
03 מתוך 04
ביצוע Bombette Pugliesi: כיצד להכין אותם
© קייל פיליפס ההכנה של Bombette Pugliesi היא פשוטה. בהנחה שיש לך קילו בשר, אתה רוצה על 3/4 קילו גבינה, כמו גם מלח, פלפל, קצוץ דק רוזמרין מחטים, פטרוזיליה טחון, ו - אם אתה רוצה - רמז של פלפל אדום. יש אנשים גם להוסיף קצת סלמי כדי בומבטה שלהם.
מתפוררים או מכינים היטב את הגבינה ומניחים אותה בקערה עם מלח, פלפל, פטרוזיליה ורוזמרין (קלים על רוזמרין כי הוא חזק, הייתי מכינה כפית קטנטנה של מחטים קצוצות טריים עבור הכרך הזה) לפי הטעם. מערבבים היטב.
לחתוך דק את הכתף התחת לעשות בשר חזיר . מכניסים אותם בין פרוסות קלף של תנור ומכניסים אותם עם פונדק בשר או שטוח סכין כדי לדלל אותם, ואת העונה אותם לטעום עם מלח ופלפל.
שים כמות שווה של מילוי על כל פרוסה, יחד עם חתיכת סלמי אם אתה רוצה, לגלגל את הפצצה, קיפול הצדדים גם כדי להשיג מנות של בשר שיכיל את הגבינה כאשר הוא נמס על ידי החום של האש. כאשר אתה חותם את כל בומבטה, להחליק אותו על שיפוד או קבב.
המשך עד שהכל בשימוש.04 מתוך 04
סיים הכנת Pugliesi שלך בומבטה? איך לבשל אותם
מורשה ל- About.Com בזמן שאתם מכינים את הבשר, עליכם לחמם את הגחלים בגריל שלכם. המנהג ב Puglia היא להשתמש hardwood, ואם אתה יכול, זה ייתן את התוצאות הטובות ביותר. מניחים את הבשר על הגחלים, שלא צריך להיות צורח מדי, ומבשלים, מסובבים את הירוק, עד שכל הצדדים של הבומבטים משוחמים יפה - 10 דקות בסך הכל, או אולי קצת יותר.
אם אתה ביריד רחוב, תינתן לך חרוט נייר מלא בומבט Pugliesi ופרוסת או שניים של לחם, וגם שיפוד שבו כדי לחנית ולאכול את הפצצה. ולהיות מאושרים מאוד. אם אתה עם חברים בחצר האחורית או את דן, divvy אותם על צלחות.
לגבי זיווג יין? צעיר Negestamaro צנוע הוא הציע.